功能性蕨菜全粉饮料的加工工艺研究

选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料。研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/L乙酸锌溶液中,100℃下漂烫1min;蕨菜热风干燥的最佳温度是60℃。功能性蕨菜全粉饮料的最佳配方为:蕨菜粉50%、木糖醇25%、柠檬酸3%、茉莉花6%及麦芽糊精16%。

蕨芽珍嫩压春蔬

几场潇潇春雨后，大自然又为人们献出了一味天然珍品——蕨莱。时下，又是品尝的好时节。

1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚光度法测定蕨菜中痕量锌的研究

研究了用Zn2+-1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚分光光度法测定蕨菜中痕量锌的最佳条件。其表观摩尔吸光系数为1.42×104L/mol·cm,Zn2+含量在0～100μg/50mL范围服从比尔定律,检测限为0.5μg/dm3。相对标准偏差在1.3%～2.1%,回收率在98%～103%。测得结果与用原子吸收法验证的结果非常吻合,法准确度和精密度均较好,操作简便、快速、该法可用于蕨科草本植物中痕量锌的快速测定。