贵州蕨菜的营养成份提取及其开发研究

以遍及贵州全省的廉价的蕨菜为主要原料 ,运用食品营养学原理精制而成的 ,风味独特的绿色保健饮品———蕨菜汁 ,是极具开发价值产品 ,探讨生产工艺和产品稳定性 。

野生蕨菜系列产品加工工艺

研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10分钟。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2小时达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa 左右,干燥终点温度40℃,蕨菜装盘厚度10mm,干燥耗时9h。蕨菜汁采用3次浸提,浸提温度60～70℃,时间共50分钟。