蕹菜叶的腌制工艺及亚硝酸盐的控制研究

本文对蕹菜叶的腌制工艺技术进行了研究,并对蕹菜叶腌制过程中产生的亚硝酸盐进行了分析和控制试验,确定了生产中有效降低腌制蕹菜叶产品中亚硝酸盐含量的工艺条件。

蕹菜叶酪氨酸酶的分离纯化与部分性质

蕹菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的酪氨酸酶。该酶活力达到114.53 U/mg,酶活力回收率为11.33%,纯化倍数为99.59。全酶分子质量为77.60 k D,亚基分子质量为38.70 k D;最适温度为45℃,最适pH值为7.5,该酶在25~55℃及pH 6.0~8.0的范围内有较好的稳定性;在最适条件下测得其Km值为10.05 mmol/L;甲醇、乙醇、异丙醇及柠檬酸、抗坏血酸、Ca2＋和Pb2＋对该酶有抑制作用,Mn2＋、Zn2＋和Co2＋对该酶具有一定的激活作用,尿素和十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfonate,SDS）对该酶活性影响不大,Li＋、K＋对该酶活性基本没有影响。

上饶大叶蕹菜

上饶蕹菜是上饶的7个优良地方品种，在该市及周边地区广为种植。其叶大而阔，茎节距小，单位茎杆着叶率多，是水蕹的2－3倍。其质地脆嫩、风味鲜美，商品性好，耐高温、高湿，又耐低温，适应性强，现已推广到闽、浙、赣、皖、湘、鄂、粤、冀、黑等省市。一、特征特性蕹菜?..

南昌市名特优农家蔬菜品种

1.蕌头植株丛生,分蘖力强,叶管状,长60厘米左右,稍有蜡质,深绿色,硬而韧,单株有叶4～6片。鳞茎卵圆形,长4厘米,横径1.6～2厘米,横切面近圆形,各个分离,露地部分紫红色,肉白色,每穴蕌头10～15个,重75～100克。适应性强,多种于丘陵,较耐旱,忌高湿高温。