藏碗豆薄脆饼的研制

为研发藏豌豆精深加工产品,丰富日喀则区域特色农产品加工品种类,以藏豌豆熟粉、低筋蛋糕粉、玉米淀粉、食用油、膨松剂和白砂糖为原料,经预拌、调浆、定型、烘烤等工艺制成薄脆型藏豌豆饼干。结果显示:通过单因素和正交试验优化藏豌豆薄脆饼最佳配方,确定出低筋蛋糕粉∶藏豌豆熟粉∶玉米淀粉配比为2∶6∶2,食用油添加量为0.15%,膨松剂添加量为0.04%,白砂糖添加量为30%(所有添加量均以面粉总质量为基准)。所制薄脆饼外观光滑、表面平整有光泽、断面结构均匀细密、口感松脆不甜腻,并富有藏豌豆独特香气。

薄脆圆饼制作法

薄脆圆饼制作简单,原料易购;质地疏松,色、香、味俱全,保质期长.