三种薇菜产品营养成分的分析与比较

以南薇菜干、北薇菜干、水煮薇菜为原料,对它们的水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、胡萝卜素、Vc、K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Se等营养成分进行了分析。结果表明:水煮薇菜含水量最高达到85.7%,两种薇菜干的水分含量差异不显著,但与水煮薇菜水分含量有极显著差异。南北薇菜干灰分和K含量差异显著,水煮薇菜含量最低与两种菜干均有极显著差异;水煮薇菜的粗脂肪和胡萝卜素含量最低与南薇菜干都有极显著差异,南北薇菜干间只有粗脂肪含量差异显著。三种菜样间Ca含量都有极显著差异,但Fe含量差异都不显著。粗蛋白、粗纤维、Vc、Na、Mg、Se、Cu南北薇菜干间无显著差异,水煮薇菜含量最低与两种菜干都有极显著差异。

薇菜饼干的研制

采用面条机制作薇菜饼干,在单因素试验的基础上,选择薇菜粉末添加量、白砂糖添加量、玉米油添加量、鸡蛋液添加量为自变量,薇菜饼干感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量对薇菜饼干品质的影响。试验结果表明,薇菜饼干的最佳配方条件为薇菜粉末添加量1%、白砂糖添加量17%、玉米油添加量18%、鸡蛋液添加量22.5%。在此工艺条件下,薇菜饼干的感官评分为61分。

薇菜干复水护色研究

采用正交实验法研究了薇菜干的复水护色工艺 ,薇菜干复水前后部分金属元素的含量变化及制成软罐头的杀菌工艺条件 ,为工业化生产积累了相关的工艺参数 。

薇菜干的加工工艺研究

研究了薇菜的干制和复水工艺,并据此生产出营养和味道适宜的薇菜小食品。

薇菜及其栽培加工技术

薇·菜·及·其·栽·培·加·工·技·术李晖（山东省泰安市菜篮子科技园２７１０００）薇菜（ＯｓｍｕｎｄａｃｉｎｎａｍｏｍｅａＬ．Ｖａｒ．ａｓｉａｔｉｃａ），是紫萁科紫萁属多年生草本蕨类植物，又名牛毛广、牛毛蕨、猫耳蕨、蓝茎薹，以卷曲未展的嫩叶供食，其质...

薇菜的采摘与加工技术

薇菜的采摘与加工技术２７１０００山东省泰安市菜篮子科技园食品研究室张冬梅薇菜（Ｏｓｍｕｎｄａｃｉｎｎａｍｏｍｅａ）为紫萁科多年生草本植物，全国均有分布，多生长在山地林边、崖边、沟塘等湿润地带。我国是蔽菜出口量最大的国家，每年出口薇菜干２５００吨左右，...

薇菜黄酮类化合物的提取及抗氧化研究

本文主要研究了薇菜黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用。首先,通过单因素试验确定了影响乙醇提取的浓度、提取固液比、提取时间和提取温度的最佳水平,再利用正交试验确定了薇菜中总黄酮提取的最佳工艺参数;将产物以不同比例添加到猪油中,恒温60℃,并定期用Na2S2O3—I2滴定法测油样的POV值。结果表明:乙醇提取的最佳工艺参数为70%的乙醇作提取剂,固液比1∶20,温度65℃,提取时间1.5h,连续浸提2次,在此条件下,提取液总黄酮含量为15.99%;薇菜中黄酮类化合物对猪油有明显的抗氧化作用,当添加量为0.5%时,抗氧化效果与0.02%BHT相接近。

即食薇菜加工工艺研究

以薇菜干为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食薇菜加工工艺条件。结果表明,即食薇菜的最佳加工工艺条件为:薇菜干质量为100%,食盐添加量7%,腌制时间30 min,油炸时间80 s,食用油添加量25%,在该工艺条件下制得的即食薇菜色泽均匀,无水分渗出且饱满,有较淡香味,口味独特,与调料融合均匀,硬度适中,咀嚼性较好。

薇菜的生物学特性及人工繁殖

辨析了薇菜名称，详细介绍了薇菜的生物学特性、适于生长的环境条件、营养价值和经济价值，从整株移栽和分株移栽等无性繁殖、孢子有性繁殖方面介绍了薇菜的人工繁殖方法，论述了薇菜的采收和加工方法．

野生与栽培薇菜的营养成分分析与评价

对野生和栽培薇菜营养成分进行比较研究,为进一步开发利用薇菜资源提供依据。分别采用常规分析方法、电感耦合等离子体光谱分析仪(ICP)半定量分析、氨基酸自动分析仪等方法对野生薇菜和栽培薇菜的营养成分进行测定,并比较两者的差异。二者在叶绿素、总糖含量上差异极显著(P值分别为0.006和0.002),粗蛋白含量差异不显著,野生和栽培薇菜的氨基酸含量呈现不规则变化。薇菜含有多种矿质元素,包括人体必需的部分微量元素Fe、Zn、Mn、Cu,其中野生种的K和P元素的含量高于栽培种,而栽培种的S元素的含量高于野生种。

薇菜甜味绞股蓝复合功能保健泡腾片研究

通过提取薇菜多糖和绞股蓝多糖并对甜味素、薇菜多糖、绞股蓝多糖及泡腾剂的用量进行单因素研究,在此基础上通过L9(34)正交试验确定最佳配方,运用泡腾片生产技术复配研制该产品,确定最佳组合为20%薇菜多糖、3%甜味剂、20%泡腾剂和50%绞股蓝多糖,添加7%CMC-Na保持片重。该产品不添加任何合成物质,溶解后的溶液色泽金黄,分布均匀,有薇菜特殊的香气,入口清甜。

贵州薇菜资源调查及其生态因素研究

调查表明：薇菜是一种光温生态幅度宽，水分需求大的酸土植物，有紫、绿叶两种类型。贵州境内各县都有薇菜分布，以遵义、铜仁两地区，黔东南、黔南两自治州以及安顺地区北部、毕节地区东部等各县（市）分布相对集中，蕴蓄量大。薇菜都生长在海拔５００～２４００ｍ的黄壤、黄棕壤、黄红壤、酸性紫色土、山地草甸土等酸土地带；其中．在海拔８００～１８００ｍ，年阵雨后１１００ｍｍ以上。年降雨日数１６５～２１０天，雨水四季分配相对均匀的酸土地段。薇菜生长密茂。全省薇菜蕴蓄量年约５０００ｔ，１９９４年，在交通方便，海拔８００～１３００ｍ地段己开发利用约１５００ｔ。

薇菜类蔬菜生物力学性质试验研究

通过研究野生富硒植物薇菜的粘弹性力学性质等为食品物性学研究提供生物力学参数。选用吉林省汪清县山区野生薇菜为研究对象,对野生薇菜茎进行拉伸、压缩、弯曲、冲击、应力松驰、蠕变试验。得出了薇菜拉伸最大载荷、应力、应变、弹性模量、弯曲弯矩、弯曲应力,得出了薇菜冲击功、冲击韧性;还得出了薇菜茎应力松驰、蠕变试验数据和曲线,用三参数模型对应力松驰,蠕变数据进行拟合,得出了应力松驰方程,蠕变方程,得出了薇菜应力、应变随时间的变化规律。薇菜具有良好的生物力学性能,属于粘弹性材料。

薇菜干氨基酸组成分析与营养价值评价

为了对薇菜干中氨基酸进行综合分析评价,以6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯作为衍生剂,采用超高效液相色谱法对薇菜干中17种氨基酸进行分析测定,采用分光光度法对其色氨酸进行定量分析,再结合氨基酸比值系数法、模糊识别法,对薇菜干蛋白质的营养价值进行综合评价。结果表明:薇菜干中含18种氨基酸,总氨基酸含量达697.93 mg/g·蛋白质,必需氨基酸总量/氨基酸总量为0.45,必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量为0.83,高于FAO/WHO所推荐的理想蛋白标准。薇菜干中粗蛋白含量为12.09%。鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸及药效氨基酸分别占氨基酸总量的23.99%,22.16%,12.46%,63.97%。8种必需氨基酸均衡性良好,与FAO/WHO标准氨基酸模式贴近。在各种必需氨基酸中,第一限制性氨基酸为异亮氨酸。

薇菜人工孢子繁殖“三段式”育苗培蔸技术研究

在人工控制环境条件下 ,通过紫萁孢子繁殖 ,培育孢子体幼苗 ,再移植到营养杯中炼苗 ,最后移植到苗圃地培蔸 ,经过一系列促进种蔸生长的措施 。

薇菜孢子人工繁殖的环境条件

薇菜孢子适于在4～5℃低温下保存；薇菜孢子具有休眠特性,但光照可打破其休眠；孢子萌发温度为10～30℃,适宜温度为20～28℃,温度超过30℃时孢子萌发开始受抑制；原叶体可耐受2℃的低温,受精适宜温度为20～28℃；孢子体生长最适温度为25～28℃；孢子体繁殖的光照条件以2000lx为佳；A3(腐熟有机肥+草炭土+山林土)可作为薇菜孢子体繁殖技术推广的最佳基质.

薇菜含硒量的研究

在恩施市主要含硒区采集薇菜样品,并分析其含硒量。结果显示,所采样品中,薇菜根含硒在1.58～5.04μg/g之间,茎含硒在1.97～5.52μg/g之间,叶含硒在3.06～7.44μg/g之间。不同含硒区的薇菜含硒量不同,薇菜含硒量呈现出叶大于茎、茎大于根的分布规律。说明薇菜能够吸收利用土壤中的硒,发展富硒薇菜是可行的。

薇菜叶水溶性多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

以恩施山地薇菜叶为原料,采用水浸提法提取水溶性多糖,考察提取温度、时间、次数、料液比4个因素对提取率的影响,并通过L9(34)正交实验优化提取工艺条件,同时研究了薇菜水溶性多糖对O2-.、.OH体外抗氧化作用。结果表明:提取薇菜叶水溶性多糖最优工艺条件为料液比1:10(g:mL),提取温度100℃,处理2.5h,提取2次,其得率为1.10%。薇菜水溶性多糖对O2-.和.OH有明显的抑制作用,对O2-.的抑制率随浓度的增加而增大,其EC50值为0.767mg.mL-1,对.OH的抑制率在0.2～0.6mg.mL-1浓度范围内随浓度的增加而增大,当多糖浓度为0.600mg.mL-1时,抑制率为64.583%达到最大,以后随浓度的增加抑制率的变化不大。通过对其活性成分多糖的提取工艺研究及其功能性评价,为开发以天然植物为原料的新食品开发奠定理论基础。

环境因子对野生薇菜生长的影响

开展皖西山区野生薇菜分布和生长调研,结果表明,薇菜主要分布在坡度16～45°,其适宜生长环境因子是郁闭度0.3～0.6,海拔高度700～1 500 m,土壤pH值5.7～6.3等。