基于响应面法优化薇菜干不溶性膳食纤维提取工艺的研究

以薇菜干为原料,通过响应面法优化了提取纤维素的α-淀粉酶酶解工艺与碱液水解工艺条件。结果表明,α-淀粉酶加入量0.7%,溶液pH5.8,酶解温度35℃,酶解时间1.0h,最大酶解率为60.68%。最佳碱解工艺参数为NaOH浓度0.5mol/L,碱浸泡温度为65℃,碱浸泡时间为2.0h,料液比为1∶10,不溶性膳食纤维提取率为38.86%。

薇菜干的营养品质分析

薇菜干的营养品质分析王谋强，励启腾（贵州省农业科学院园艺研究所，贵阳５５０００６）关键词薇菜干；紫萁；营养品质ＡｎａｌｙｓｉｓｏｎｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｑｕａｌｉｔｙｏｆｄｒｉｅｄｙｏｕｎｇｆｒｏｎｄｏｆＯｓｍｕｎｄａｊａｐｏｎｉｃａＴｈｕｎｂ．￥Ｗ...

薇菜干复水护色研究

采用正交实验法研究了薇菜干的复水护色工艺 ,薇菜干复水前后部分金属元素的含量变化及制成软罐头的杀菌工艺条件 ,为工业化生产积累了相关的工艺参数 。

薇菜干的加工工艺研究

研究了薇菜的干制和复水工艺,并据此生产出营养和味道适宜的薇菜小食品。

薇菜干复原加工软罐头技术

薇菜为一种蕨类植物,多生长在高山湿地,因其卷曲未展的嫩叶鲜嫩易纤维化,故常加工为薇菜干销售。但将薇菜干复原加工成罐头食品时,必须掌握好吸水、脱苦、护色、保脆、保鲜几个关键步骤,任何一个环节掌握不当,则最后的成品口感不佳。

薇菜干的制作及营养成分分析

薇菜又名紫萁、牛毛广等。为薇科紫萁属植物。盛产于我国的东北、华中和西南各省。薇菜干具有较高的营养价值,含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素及无机盐。而且食用时具有独特的口感和野清香味。薇菜也是传统的中药材,它的根茎和叶柄基部作贯众入药,能清热解毒、止血、治痢疾、腮腺炎、流感、水痘、麻疹、流行性脑脊髓炎、水肿、淋病、脚气病等。因此薇菜是药食兼用的山珍野菜。1 材料与方法1.1 材料鲜薇菜采自湖北兴山县。1.2 方法蛋白质:采用凯氏定蛋法测定;粗脂肪:采用索氏抽提法测定;碳水化合物:容量法测定;粗纤维素:采用重量法测定;灰分:采用灼烧法测定;维生素、氨基酸:采用高效液相色谱法测定。2 工艺流程采收→整理→水煮→晾搓→成品3 操作要点3.1 薇菜的采收薇菜的采收方法有两种,手采法和镰割法。

薇菜干次劣品的成因分析

通过对薇菜生长习性的观察和进行薇菜干加工试验及实践，初步认为：细瘦菜、短碎菜、老化菜、老梗菜、腐烂菜、黑条菜、破条菜、绿条菜、霉变菜、虫蛀菜这１０种劣质薇菜干的发生，与菜体质量、加工工艺及贮藏环境等３因素有关。其中，细瘦菜源于幼龄植株或成年植株的过度采集；霉变菜和虫蛀菜起因于菜体未充分干燥或贮藏环境潮湿；其余劣菜主要产生于自然干制和烤、炕等简单的人工干制方式而易受环境、气候的影响以及粗放加工。同时，在薇菜干加工贮藏方面，还总结出了控制劣菜发生的关键措施。

薇菜干加工技术

薇菜是一种山珍野菜,主要含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、脂肪、无机盐、矿物质和多种维生素等成分,采集薇菜嫩叶柄食用,其味道鲜美,风味独特,营养丰富。将鲜薇菜加工成薇菜干,便于贮藏或出售。其加工方法是:(1)选择原料加工时应先选取新鲜、粗壮、无腐烂、无病虫害、适时采收的薇菜。(2)整理拣除菜内的杂物,将粗菜和细菜分开归类,再分别切去老根。之后放入冷水中泡一下,以便撸去叶柄表面的绒毛。整理时要尽量保持薇菜的形体。(3)煮漂加火等水烧开后。

薇菜干复水工艺研究

选择不同的复水方式对二级薇菜干进行复水研究,以复水温度、复水时间和料液比为自变量,复水比和感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量交互作用及其对薇菜品质的影响。试验结果表明,在热-冷-热的复水方式下薇菜干最佳的复水工艺为:复水温度60℃,复水时间1 h,料液比1︰20(g/m L)。

三种薇菜产品营养成分的分析与比较

以南薇菜干、北薇菜干、水煮薇菜为原料,对它们的水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、胡萝卜素、Vc、K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Se等营养成分进行了分析。结果表明:水煮薇菜含水量最高达到85.7%,两种薇菜干的水分含量差异不显著,但与水煮薇菜水分含量有极显著差异。南北薇菜干灰分和K含量差异显著,水煮薇菜含量最低与两种菜干均有极显著差异;水煮薇菜的粗脂肪和胡萝卜素含量最低与南薇菜干都有极显著差异,南北薇菜干间只有粗脂肪含量差异显著。三种菜样间Ca含量都有极显著差异,但Fe含量差异都不显著。粗蛋白、粗纤维、Vc、Na、Mg、Se、Cu南北薇菜干间无显著差异,水煮薇菜含量最低与两种菜干都有极显著差异。

薇菜方便风味食品生产工艺的研究

本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件。为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础。

即食薇菜加工工艺的研究

以薇菜干为原料,采用不同的复水条件和不同的调味方法,试制出了几种风味各异的即食性薇菜制品。为综合开发薇菜产品,提高薇菜的经济价值寻找了一条良好的途径。

薇菜及其栽培加工技术

薇·菜·及·其·栽·培·加·工·技·术李晖（山东省泰安市菜篮子科技园２７１０００）薇菜（ＯｓｍｕｎｄａｃｉｎｎａｍｏｍｅａＬ．Ｖａｒ．ａｓｉａｔｉｃａ），是紫萁科紫萁属多年生草本蕨类植物，又名牛毛广、牛毛蕨、猫耳蕨、蓝茎薹，以卷曲未展的嫩叶供食，其质...

鄂西山区薇菜间作资丘木瓜栽培技术

薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属多年生宿根草本植物,俗称猫儿头,以其卷曲未展的嫩叶柄加工成薇菜干为产品。薇菜干营养丰富,氨基酸含量与木耳、香菇、竹荪等多种名贵山珍相当,比瘦猪肉高22.4%,食用风味独特，被誉为“山菜之王”。

薇菜的采摘与加工技术

薇菜的采摘与加工技术２７１０００山东省泰安市菜篮子科技园食品研究室张冬梅薇菜（Ｏｓｍｕｎｄａｃｉｎｎａｍｏｍｅａ）为紫萁科多年生草本植物，全国均有分布，多生长在山地林边、崖边、沟塘等湿润地带。我国是蔽菜出口量最大的国家，每年出口薇菜干２５００吨左右，...

薇菜的採摘与加工

薇菜是野生的蕨类植物,利用薇菜的嫩苔干制成的干菜,是一种极为名贵的山野珍品。它不仅营养丰富,内含多种维生素、矿物质和蛋白质,而且味道极其鲜美,风味极其独特,还被国内外专家鉴定为抗癌食品。所以,是外贸出口的抢手货,深受外商欢迎。江西省遂川县营盘圩乡1994年销往日本红薇菜达11.2吨,收入20多万元。

新型特菜 薇菜 刺嫩芽

薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢予体嫩叶的加工品。别名紫萁、分株紫萁、佳皮紫萁、牛毛广、紫厥、蛇厥、猫儿厥、兰茎苔、苔菜、野豌豆、巢菜等。为多年生草本植物。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。嫩叶制成干菜即“薇菜干”，有红、青两种，叫“赤干”和“青干”。薇菜是我国目前出口创汇的主要蔬菜之一。