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题名胡柚糯米黄酒工艺的研究
被引量:3
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作者
梅朝阳
胡康
张玉
朱正军
陈茂彬
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机构
湖北工业大学生物工程学院
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出处
《酿酒科技》
2017年第5期79-82,92,共5页
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基金
香溢城活性肽酒新产品开发与生产关键技术
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
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文摘
以胡柚及糯米为原料,以薏仁曲代替麦曲,经酒母培养后,进行胡柚糯米黄酒的研究,以酒精度、总酸及残糖为指标通过单因素试验确定最佳前期发酵条件为:酒母用量为30%(占糯米及胡柚的比例,V/m),温度为28℃,时间为7d,补水量为150%,以感官评价为标准确定最佳后期发酵时间为20d。在此条件下,制得的胡柚糯米黄酒色泽橙黄,具有薏仁独特的香气,口感醇和,感官评分为89分。
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关键词
黄酒
薏仁曲
胡柚
糯米
发酵工艺
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Keywords
yellow rice wine
adlay starter
pomelo
glutinous rice
brewing process
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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