薏仁粉面条蒸煮品质特性的研究

薏仁粉是药食两用资源,具有美容保健作用,以面条为载体,研制薏仁粉美容保健面条,具有广阔的消费市场。通过添加不同比例的薏仁粉、食盐和改良剂黄原胶于面粉中制作面条,分析其对面条蒸煮品质特性的影响,以研发出蒸煮品质优良的薏仁粉美容保健面条。试验结果表明,当面粉中添加4%的薏仁粉、0.4%的黄原胶和1%的食盐时,薏仁粉面条的蒸煮品质较好,面条的感官品质也得到很大改善。

薏仁粉面条的工艺条件优化研究

通过单因素试验和L9(34)正交试验,研究了薏仁粉、黄原胶、食盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响薏仁粉面条感官品质大小的因素依次为薏仁粉>食盐>黄原胶,其中薏仁粉对该面条感官品质影响显著。薏仁粉为3%、食盐为1.6%、黄原胶为0.6%时,面条的感官品质最好。

茯苓薏仁粉对痰湿质血脂异常影响的人群干预研究

目的探讨茯苓薏仁粉对痰湿质人群血脂异常的影响。方法运用随机对照人体试验设计，采用随机数字表的方法和随机数余数分组法将研究对象分为干预组和对照组，每组60例，年龄18~ 65岁，干预组男性21例，女性39例，对照组男性23例，女性37例，共计120例。自身对照比较用配对样本t检验，组间对照比较用独立样本t检验。计数资料用频数进行统计描述，用χ2检验。P〈0.05为差异有统计学意义。由SPSS18.0统计软件完成。在不改变原有日常生活方式的前提下，干预组服用茯苓薏仁粉90 d，通过自身和组间比较，分别观察总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平变化趋势及程度。同时，依据功效判定标准分别对TC、TG、HDL-C指标水平变化进行判定，并计算各指标有效率及总有效率。结果干预后，干预组TC降低8.9%、TG降低21.4%、LDL-C降低27.2%，HDL-C上升幅度为0.13 mmol/L。干预前后TC、TG、HDL-C和LDL-C比较差异有统计学意义（均P〈0.05）。干预组TC有效25例，无效35例，有效率41.7%，TG有效53例，无效7例，有效率88.3%，HDL-C有效26例，无效34例，有效率43.3%，总有效率57.8%。对照组TC、TG、HDL-C有效率均为0%。干预组TC、TG、HDL-C有效率均高于对照组。结论干预后，干预组的人群TC、TG、HDL-C、LDL-C指标均呈现出明显改善，茯苓薏仁粉对血脂异常痰湿质人群具有改善血脂的作用。

猴头菇杂粮风味酸奶的工艺研究

通过对猴头菇固体培养后的产物进行加工,研制出一种新型的食用菌杂粮风味酸奶。研究了纯牛奶与猴头菇玉米粉多糖提取液配比、薏仁粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间4个单因素对感官评分的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件为纯牛奶与提取液配比75∶25,薏仁粉添加量3%,蔗糖添加量10%,发酵时间4.5 h。在此条件下,猴头菇杂粮风味酸奶品质最好,感官评分最高,可达91分。