2种方法提取薏米多糖的对比研究

采用热水浸提法和超声微波协同提取法分别提取薏米多糖。结果表明:热水浸提法最佳工艺条件为液料比55∶1(mL/g)、提取温度70℃、提取时间40 min,在此条件下,薏米多糖的提取率为1.63%,超声微波协同提取法最佳工艺条件为液料比45∶1(mL/g)、提取温度90℃、提取时间20 min、微波功率300 W,在此条件下,薏米多糖的提取率为2.60%。超声微波协同提取法相较于热水浸提法优势明显,提取效率高、耗能低。

薏米多糖的提取工艺优化

以薏米为原料,采用碱提法对薏米多糖提取的关键工艺因素:碱浓度、料液比、提取温度和提取时间进行探讨,并对提取过程的脱脂工艺、脱色工艺、除蛋白工艺进行优化;对提取的薏米多糖进行红外光谱扫描.结果表明:薏米多糖提取工艺条件为碱浓度0. 05 mol·L-1、浸提时间2 h、浸提料液比1∶15、浸提温度75℃时,提取率达1. 75%;采用乙酸乙酯脱脂、酶法结合Sevage法除蛋白、活性炭脱色效果好;薏米多糖红外光谱扫描显示在4000～500 cm-1区间得到多处具有多糖类物质的特征吸收峰.

薏米多糖对低脂酸乳发酵特性、感官、质构及流变品质的影响

为提升低脂酸乳的品质,将薏米多糖(0.35、0.7、1.05、1.40、1.75 mg/mL)添加到脱脂复原乳中发酵制备低脂酸乳,考察其发酵特性、感官、质构和流变特性的变化规律。结果表明,随着薏米多糖浓度的增加,酸乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数逐渐增加,发酵时间明显缩短;薏米多糖浓度为1.05 mg/mL时的酸乳感官品质评分最高、持水力最大、乳清析出率最低,且酸乳在该浓度下的硬度、咀嚼性、表观黏度、黏弹性和触变性显著提高。适量薏米多糖的添加可增加低脂酸乳的活菌数,提升发酵效率、持水力、感官品质、质构和流变性能,说明薏米多糖可作为一种天然稳定剂和功能性添加剂改善低脂酸乳的发酵品质。

薏米的营养价值及应用最新研究进展

薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为“禾本科植物之王”。目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,具有很高的营养价值。同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中。综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况,旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考。