体外模拟消化对薏米燕麦粥生物活性物质组成及抗氧化活性的影响

薏米和燕麦因其各种健康益处而被消费者广泛食用。以薏米燕麦粥为研究对象,探究其在体外模拟胃肠消化过程中植物生物活性物质组成和含量及抗氧化活性的变化规律。结果表明,薏米燕麦粥的黄酮、多酚及各酚类化合物含量及抗氧化活性在体外模拟胃消化阶段增长较小,而在体外模拟肠消化阶段呈现明显的增长趋势;整个模拟胃肠消化完成后,薏米燕麦粥的黄酮和多酚含量分别为0.92 mg/g和2.63 mg/g;p-香豆酸、原儿茶酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸和丁香酸的含量分别可达66.58、56.55、199.55、89.09、46.2μg/g和31.21μg/g;DPPH和ABTS自由基清除率分别高达69.64%和57.33%。此外,通过相关性分析发现黄酮和多酚与抗氧化活性呈显著正相关(P<0.05)。该研究结果可为薏米燕麦制品开发及健康饮食提供数据依据和理论参考。