题名 不同热处理对薏米糠贮藏品质的影响
被引量:10
1
作者
林莉
秦礼康
杨先龙
吴从娟
唐丹
机构
贵州大学生命科学学院
贵州鑫龙食品开发有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第5期185-189,共5页
基金
贵州省农业攻关项目(编号:黔科合农G字[2012]4001号)
省县市三方合作项目(编号:安西科合gzassxx1ch[2012]3006(1)
+1 种基金
编号:安市科合[2012]5号)
贵州省重大专项(编号:黔科合重大专项字(2013)6010-5)
文摘
以薏米糠为研究对象,通过烘烤、焙炒和挤压3种热加工方式处理,对比分析其营养功能成分变化及酸败进程。结果表明:经3种热处理后的薏米糠营养功能成分均有破坏损失(P<0.05)。其中,挤压处理优于其它两种方式,其薏苡酯、粗多糖和黄酮损失率分别为26.32%,21.96%,23.98%,而焙炒处理为65.79%,49.73%,37.43%,烘烤处理为52.63%,30.98%,56.73%;比较不同热处理薏米糠的耐贮性,挤压处理效果最好,其储藏30d后的酸值和过氧化值增加量分别为290.31mg/100g和1.51mmol/kg,而焙炒处理分别增加5.58%和56.29%,烘烤处理分别增加16.54%和79.47%。因此,采用挤压处理能减少薏米糠营养功能成分流失,延缓酸败进程。
关键词
薏米糠
热处理
营养功能成分
酸败
Keywords
adlay bran
heat treatment
nutrition and functional components
rancidity
分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 薏米糠蛋白的提取工艺优化及其功能性质
被引量:16
2
作者
林莉
秦礼康
张伟
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州鑫龙食品开发有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期46-51,共6页
基金
贵州省重大专项(黔科合重大专项字[2013]6010-5
黔科合重大专项字[2014]6023)
+2 种基金
贵州省农业攻关项目(黔科合农G字[2012]4001)
省市县三方合作项目(安西科合gzassxxlch[2012]3006(1)
安市科合(2012)5)
文摘
以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象,采用正交试验优化碱提蛋白工艺,并以酶法提取水相液蛋白为对照,比较两种蛋白的功能性质。结果表明,最佳的碱提条件为料液比1∶8、提取温度45℃、提取时间4 h、p H 9,平均提取率为63.75%;两种蛋白均含16种氨基酸,且7种必需氨基酸齐全;水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白。
关键词
薏米糠 蛋白
提取
功能性质
Keywords
adlay bran protein
extraction
functional properties
分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 基于不同提油工艺的薏米糠重金属流向及安全评价
被引量:1
3
作者
涂鸿
秦礼康
梁艺馨
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵阳职业技术学院
贵州出入境检验检疫局
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期92-96,112,共6页
基金
贵州省农业攻关项目(黔科农合G字(2012)4001)
贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字(2014)6023号)
贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字(2013)6010-5号)
文摘
采用超临界CO_2萃取法(SPE)、正丁烷亚临界浸出法(BSE)和石油醚索氏抽提(PSE)3种工艺提取薏米糠油,检测As、Pb、Cd、Hg、Cu、Zn和Mn在薏米糠、薏米糠油及薏米糠粕中的含量。结果表明:3种提油工艺中,超临界CO_2萃取法的薏米糠油中Hg、Cu、Zn和Mn含量较低,尤其Cu含量显著低于其他两种工艺,而石油醚索氏抽提的薏米糠油中Hg、Zn和Mn含量最高;3种提油工艺中,薏米糠油重金属迁移率均以Hg最高,分别达24.47%、31.91%和89.36%,其次为Cu,分别达为14.65%、23.79%和16.83%,而其余重金属迁移率较小;经重金属安全评价,除超临界CO_2萃取法和正丁烷亚临界浸出法的薏米糠油Pb为轻度污染外(污染指数分别为1.074和1.017),其余重金属均在安全范围内;3种薏米糠粕中均存在As、Pb、Cu和Mn污染。
关键词
薏米糠 油
薏米糠 粕
重金属
流向
安全评价
Keywords
coix bran oil
coix bran meal
heavymetal
flow direction
safety assessment
分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 薏米及薏米糠氨基酸组成分析及营养评价
被引量:16
4
作者
贾青慧
陈莉
王珍
何发军
机构
贵州大学化学与化工学院
贵州大学酿酒与食品工程学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第4期185-188,共4页
基金
贵州省科技合作计划LH[2015]7668
文摘
在对薏米及薏米糠氨基酸含量及组成分析的基础上,应用氨基酸比值系数法,以全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对薏米及薏米糠中蛋白质营养价值进行了评价,并与其它高蛋白食物进行比较。结果表明,薏米及薏米糠蛋白含量与鸡蛋、核桃相当,高于牛乳;氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,各必需氨基酸含量和花生相当,高于核桃、大豆和鸡蛋;薏米中赖氨酸为第一限制级氨基酸,薏米糠中蛋氨酸+胱氨酸为第一限制级氨基酸;用必需氨基酸指数表征薏米为可用蛋白源,薏米糠为良好蛋白源;薏米氨基酸比值系数分为36.88,薏米糠氨基酸比值系数分为72.88,薏米糠中氨基酸较薏米中氨基酸更接近标准模式,营养价值更高,具有较大开发价值。
关键词
薏米
薏米糠
蛋白质
氨基酸
营养评价
Keywords
coix seed
rice bran
protein
amino acid
nutritional evaluation
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]