薏米饮料的开发

薏米,别名药玉米、水玉米,是稻科一年生草本植物,其化学组成是:水分8.5％,蛋白质17.6％,脂肪7.2％,淀粉51.9％,灰分2.9％,蛋白质含量高于大米和小麦,蛋白质中亮氨酸和酪氨酸含量高于小麦而谷氨酸含量低于小麦。薏米具健脾补肺、清热消炎、利尿、化脓和镇痛等作用,是一种药食两用的功能性食品原料。近些年来,薏米在保健饮料。

薏米饮料的生产工艺

以薏米为主要原料,经磨浆、酶解、过滤、调配等一系列工艺,制成清亮、无沉淀的薏米保健饮料。该产品经特殊工艺,去除了薏米本身特有的、不为消费者欢迎的不良气味。

薏米乳酸饮料的研究

以薏米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌眼Lactobacillusbul鄄goricus演和嗜热链球菌眼Streptococcusther鄄mophilus演发酵,生产新型保健饮料。发酵温度38℃～40℃,发酵时间22～25小时。所得产品不仅保留了薏米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口。

薏米胡萝卜复合饮料工艺配方的优化研究

以薏米、胡萝卜为原料,感官评分为响应值,对薏米胡萝卜复合饮料工艺配方进行研究。结果表明,复配稳定剂能有效提高饮料的感官品质。通过拟合分析,得到感官评分的多元回归方程,经p值检验,具有显著意义;进一步拟合优化,该方程能预测饮料的感官评分,当最佳稳定剂配方为果胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.17%、蔗糖酯0.11%时,感官品质最高。通过实测和稳定性测定,感官评分实测值与预测值相当,稳定系数最高。

薏米食品的开发

薏米又叫薏苡仁或薏仁米,我国主要在湖南、广西、河南、河北、安徽、江苏、浙江和贵州等省(区)有种植。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等,所含B族维生素及钙、磷、铁、钾等也十分丰富。其所含蛋白质、脂肪远比大米、麦子高,发热量高于其他粮谷类,且易消化、吸收。可见,薏米的营养非常丰富。我国民间对薏米早有认识,常把它当饮食佳肴,并视其为一味名贵中药,它还是我国古代宫廷膳食之一。80年代初,薏米健康食品曾风靡日本并波及欧美各国。我国现代药膳中应用也十分广泛,除了具有消炎、利尿、化脓、镇痛、消肿等作用,还能润肤、美容、去湿、去疲劳、防高血压及促消化等。特别是其中含有的苡米脂能很好地抑制某些癌细胞的生长。所以。