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薜荔果胶的胶凝特性 被引量：2
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作者 颜文斌 姚茂君 彭清静 《吉首大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第1期48-50,共3页
对薜荔果胶胶质的胶凝特性及其主要影响因子———pH值、温度和Ca2 + 等进行了研究 ,确定了该胶质胶凝的pH值范围 ,保持最适凝胶状态的最适温度以及Ca2 +
关键词 薜荔果胶 胶凝特性 胶质 食品加工 影响因子 胶凝强度 PH值 温度
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