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油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制 被引量:6
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作者 彭鑑君 刘文秀 《包装与食品机械》 CAS 2008年第3期28-32,共5页
本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段。
关键词 油炸 薯务 煎炸油 劣变 控制
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