乳酸菌发酵对薯干质构和风味的影响

为研究乳酸菌发酵对薯干品质的影响,以甘薯为研究对象,通过人工接种乳酸菌发酵薯干,比较传统薯干与发酵薯干的质构和风味指标。结果表明:发酵薯干硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性较传统薯干显著降低,弹性也有所降低,但与传统薯干相比差异不大;发酵薯干中必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量较传统薯干分别提高50.91%和80.56%,还原糖含量提高22.16%,V_(C)含量提高34.83%,经发酵处理的薯干香气成分中醇类、酯类、醛类物质含量明显增加,烷烃和稀萜类物质含量减少,感官评分分别为91.8和83.6。乳酸菌发酵赋予薯干更优质的质构和更为丰富的风味物质成分。

栽培密度和收获期对甘薯薯干率及花青素含量的影响

以宁紫2-2甘薯为供试材料,采取随机区组设计,研究了密度和收获期对甘薯薯干率及花青素含量的影响。结果表明:栽培密度和收获期对薯干率、薯干产量、花青素相对含量均有影响。随生育期的延长各密度处理的薯干率均有所提高且差异减小;薯干产量随密度增加和生育期延长而增加;花青素相对含量生长前期最高,中期最低,以后随生育期的延长而有所提高,至生长末期又降低趋势。

甘薯品种光合生理指标与薯干产量之间关系的初步研究

分析了甘薯品种不同生长时期光合生理指标的动态变化规律及其与薯干产量之间的关系。结果表明 ,甘薯品种的净光合速率 (Pn)、总叶绿素含量 (Tchl)、叶绿素a含量 (chla)、叶绿素b含量 (chlb)、叶面积系数 (LAI)随生长进程先上升 ,达到最大值 ,然后逐渐下降 ,蔓薯比值 (T/R值 )随生长进程呈下降趋势。薯干产量与各光合生理指标之间的相关性分析表明 ,薯干产量与不同生长期的Pn均呈显著正相关 ,与Tchl,chla,chlb之间有一定的正相关 ,与栽后 90天的T/R值呈显著的负相关 ,与前期和后期的LAI呈正相关 ,而与中期的LAI呈负相关。按对薯干产量的相关程度 ,其排列顺序为Pn ,Tchl,chla,chlb ,T/R ,LAI。甘薯育种应选育净光合速率高、生育后期总叶绿素含量高、T/R值下降快。

薯干酒精糟液治理途径探讨

针对目前我国酒精糟液治理技术存在的三个主要问题:预处理力度不足、关键处理技术落后以及处理工艺路线不合理,根据污染防治与资源化相结合的原则,提出了适合我国国情薯干酒精糟液的处理技术路线(预处理+高效厌氧生物反应器+好氧生物处理+混凝气浮处理),该工艺经实践证明不但从技术上可行,而且经济上合理,适合我国目前的经济现状。

膨化薯干原料柠檬酸发酵新技术的研究

薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵。省去了传统工艺中的原料粉碎 ,加α 淀粉酶液化 ,高温蒸煮等预处理工序 ,具有明显的节能、节水的效果。经摇瓶发酵平均产酸稳定在 13 6 % ,转化率可达 97 4%。比传统工艺转化率提高 5 %左右。防腐剂A3最适用量为 0 0 8mg/g原料 。

紫薯干制品无硫护色工艺的研究

指出紫薯在加工过程中极易因花青素的不稳定及酶促反应导致其外观色泽变暗,为了提高紫薯干制品的外观品质,以色值加权综合评分为指标,通过单因素和正交试验研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸和护色时间等因素对紫薯干制品的护色效果。结果表明,在0.3%柠檬酸、0.25%植酸、0.1%L-半胱氨酸条件下护色90 min,紫薯的外观品质最佳。

黄曲霉发酵薯干粉水解液生产L－苹果酸

经选育和诱变得到一株产苹果酸的黄曲霉菌ＴＨ５００７，通过发酵条件的优化，以薯干粉的水解液为主要原料，发酵５ｄＬ－苹果酸可达到６％左右。在总酸中苹果酸含量平均达７２％以上，杂有机酸主要是柠檬酸，延胡索酸的含量在０．０２％以下。补糖发酵比分批发酵产酸性能更佳。

薯干粉间歇式酒精发酵动力学研究

本文报道了以薯干粉为底物原材料,用两个酿酒酵母1308~#和5~#,以90、135、185,285g/L(以葡萄糖含量计)4个不同底物浓度进行间歇式酒精发酵过程中的动力学研究,在所得大量实验数据的基础上,经计算机处理,建立了新的动力学模型.并且用这个模型可以确定产物抑制发生的时刻,本文还指出:薯干粉原料发酵最适底物浓度为90—135g/l.

膨化薯干酒精浓醪发酵

在我国南方薯类原料是最广泛的用于酒精发酵的淀粉质原料.报道了薯干原料经挤压膨化后作为补料进行酒精浓醪发酵的新工艺.经250mL和3L三角瓶试验,得到初始料水比为1∶4,预培养10h后补料,补加膨化料量为初始投料量的60%的较佳工艺.30L发酵罐进行放大实验结果表明,补料后发酵48h发酵成熟醪中酒精体积分数达到138mL.L-1,淀粉利用率可达94.78%,比传统工艺有了大幅度提高.如果能解决工程放大中可能存在的问题,该工艺将有望在工业化生产中得到应用.

原子吸收法测定辐照薯干酒中过氧化氢

过氧化氢在pH 1.5～3.5的硫酸酸性条件下与重铬酸钾反应生成过氧化铬(CrO_5),该物质被乙醚提取后,用原子吸收法测定乙醚中的铬,间接测定过氧化氢的含量,用过氧化氢酶破坏过氧化氢后,同理测定酒样中有机铬、无机铬,用差减法得出由过氧化氢生成的铬量。间接用铬代替过氧化氢绘制标准曲线换算酒样中过氧化氢浓度,解决了过氧化氢标准液因分解而难保存的困难。方法测定下限达0.1μg·L^(-1),回收率为92％～103％,灵敏度高,选择性好,用于酒中过氧化氢的分析结果,与碘量法结果基本一致。

薯干原料柠檬酸发酵菌体浓度的测定

采用物料平衡的方法导出了碳平衡间接测定菌体浓度的计算公式,并用实验结果进行了验证,结果发现通过碳平衡间测定菌体浓度的计算值与实测值误差甚小,证实了碳平衡法间接测定菌种浓度的可行性,从而解决了粗料发酵生产柠檬酸过程中菌体浓度难于测定的问题,为建立柠檬酸发酵数学模型打下了基础。

膜片状填料固定化酵母薯干酒精发酵生物反应器的研究

针对以薯干为原料固定化酵母带渣酒精发酵的特点,研制了一种新型的容积为1m^3的膜片状填充床生物反应器,并历时半年多考察了该反应器的操作稳定性,得出较佳的发酵周期和醪液循环量等.实验结果表明:膜片状填充床固定化酵母生物反应器的酒精发酵速率远大于传统式发酵罐;其淀粉利用率可达91～92%,乙醇生产能力可达9.5kg EtOH/m^3·h.

固定化酵母薯干原料带渣酒精发酵研究

我国发酶法酒精生产大都采用淀粉质原料,其中尤以薯干最为普遍。其传统生产方法是将薯干粉碎、调浆、高温蒸煮、糖化,然后发酵并经蒸馏而得酒精。在这一生产过程中仅蒸煮工序就要消耗大量的蒸气。

薯干原料深层发酵柠檬酸生产中污染菌的分离与防治

本文结合生产实践对薯干原料深层发酵生产柠檬酸工艺中的污染菌的分离与防治．进行了实验研究。

快速测定薯干原料中粗淀粉含量

本文对用酸水解薯干淀粉的试验条件进行了探讨。在此条件下改变酸的浓度来缩短水解时间，达到快速测定的目的。本法具有时间短、能耗低、结果可靠等特点。

利用薯干粉生产柠檬酸

柠檬酸又名枸椽酸,是一种酸性较强的有机酸,分子式为C_6H_8O_7,分子量为192.12,比重1.542,熔点153℃,学名为2羟两烷三羧酸。目前生产的柠檬酸产品大都含有结晶水,分子量210.40,比重1.655,其状态可以是无色半透明的晶体、白色颗粒或白色结晶粉末,特征是无臭、强酸味、微潮解,易溶于水和酒精,不溶于有机溶剂如氯仿等,在干燥湿暖的空气中会渐渐风化,失去结晶水,成为无水柠檬酸。

用固定化酵母薯干带渣发酵生产酒精

用发酵法制取酒精，当前主要使用的方法是游离酵母间歇或半连续发醇法，此法由于发酵周期长，发酵罐容积效率低（目前国内的一般水平0.8g-1.5g/L.h)，因而能耗高，随着酒精产量的不断增长，造成设备投资，成本高等不良后果。

甘薯干淀粉的加工

甘薯干淀粉是将鲜薯切晒成薯干后再加工成的淀粉,甘薯干的内部结构与鲜甘薯有很大的差异。从生理角度看,甘薯干内的细胞生命丧失了,酶的活力大大减弱,基本上处于静止状态,可溶性胶质变成难溶性胶质,糊精多数被破坏,部分蛋白质与果胶等紧密结合,给分离带来了一定的难度。

薯干酒精糟液综合利用及治理技术

薯干酒精糟液经离心分离回收固态糟 (动物饲料 ) ,稀糟液经厌氧发酵回收沼气 ,厌氧消化液经混凝沉淀板框压滤后回收高效有机肥 ,分离后的消化液经好氧生化处理可实现达标排放。

薯干除杂设备的设计探讨

薯干是我国酒精生产的主要原料，目前我省薯干原料夹杂现象较为严重，造成设备磨损，影响生产。本文对薯干除杂设备的设计进行了探讨。本设计从振动筛选、风选、物气分离、薯粉回收四个方面进行了设计计算。