怎样辨别真假红薯粉

红薯粉是一种以红薯为原料,用红薯淀粉制作加工的传统食材。红薯粉久煮不烂、清香可口、食法多样,深受大众喜爱。市场上的红薯粉各种各样,那么,如何辨别真假红薯粉呢?1.看一看,闻一闻红薯粉多为褐色,但红薯品种不同,红薯粉颜色有深有浅。

紫薯粉对米粉食用品质和理化特性的影响

该研究制备了不同紫薯粉添加量对米粉食用品质和理化特性的影响。结果表明,相较于0%添加量(以早籼米质量计,下同),5%~25%添加量(质量分数,下同)紫薯米粉的花色苷、总酚含量分别增加了61.79%~223.58%、38.64%~89.77%,血糖生成指数值降低至61.89。随紫薯粉添加量的增加,紫薯米粉的糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)逐渐升高,而热焓值(ΔH)逐渐降低。当添加量由0%增加至15%时,米粉的蒸煮损失率、断条率分别由13.49%、24.77%下降至9.65%、18.65%,食用品质逐步提升;当添加量继续增加至25%时,米粉的蒸煮损失率、断条率分别达到12.71%、27.71%,米粉品质下降。综上所述,添加量为15%时,紫薯米粉色泽均匀,色彩艳丽,食用品质及理化特性最佳。

响应面优化鲜湿薯粉中复配防腐剂配方

运用响应面分析法优化复配防腐工艺。本文以菌落总数、抑菌率、质构参数和感官评分为检测指标,在单因素试验的基础上,采用响应面优化进一步确定防腐剂复配效果。结果表明,4个因素影响鲜湿薯粉防腐工艺的主次顺序为乳酸链球菌素>ε-聚赖氨酸盐酸盐=单硬脂酸甘油酯>脱氢乙酸钠。响应面优化最终得到的复合防腐剂最优参数为脱氢乙酸钠0.18‰、乳酸链球菌素0.20‰、聚赖氨酸盐酸盐0.06‰、单硬脂酸甘油酯0.194%。在此条件下,鲜湿薯粉在贮藏15 d后,菌落总数、抑菌率、质构参数、感官评分等各个指标均显著优于空白对照组,说明该复合防腐剂能够明显改善鲜湿薯粉的抑菌作用,具有极好的防腐保鲜效果,以期为鲜食薯粉的工业生产提供一定的理论参考,也为进一步的研究拓展新的方向。

紫薯粉条加工工艺

紫薯营养丰富,富含18种氨基酸、10余种微量元素和8种维生素,其中所含的花青素具有降血压、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、改善视力等多种功能。相比普通甘薯,紫薯具有更高的营养保健和工业价值,是一种兼具粮食作物、经济作物和药用作物特性于一身的农作物。笔者试验研究了以甘薯淀粉和紫薯全粉为原料加工紫薯粉条的优化工艺,研制出一种营养丰富、不易断裂、嚼劲十足,且不含任何添加剂的紫薯营养粉条,产品绿色、健康、营养,是一款兼具饱腹与保健价值的新型营养粉条,具有市场竞争力,可为无矾营养粉条的开发提供参考。

方便薯粉的开发和制作工艺

甘薯在我国各地区广泛种植,年产量居世界第一。但其含水高达60％～70％,淀粉含量也有20％～30％,并含有部分可溶性糖及一些酚类单宁物质,极不耐贮,收获、运输和贮藏过程中稍有不慎极易损伤,感染病菌,发生腐烂。通过深加工制成方便薯粉,是一种增值的好方法,尤其对于贫困地区脱贫致富更有意义。虽然我国粉丝的制作有上千年的历史,但方便薯丝的开发研究较晚,可以说鲜为人知。

甘薯粉挂面的研制

通过复因素试验对甘薯粉在挂面中的应用进行了研究,结果表明:小麦粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得质量较好且营养价值高的甘薯挂面。

方便薯粉生产工艺及配套设备研究

本文报道了班产1t方便薯粉的生产工艺及其配套设备。

添加紫薯粉对强筋小麦粉品质特性及面包加工品质的影响

以优质强筋小麦品种藁优2018和紫薯粉为材料,进行了紫薯粉对小麦粉面团流变学特性及淀粉糊化特性影响的研究,并进行了面包实验室制作和面包质构测定。结果表明:紫薯粉对优质强筋小麦藁优2018小麦粉粉质特性、拉伸特性及淀粉糊化特性影响显著。添加紫薯粉后,随着添加量的増加,强筋小麦粉的吸水率和弱化度增大,稳定时间和粉质质量指数逐渐减小,从粉质特性总体来看,紫薯粉降低了面团的耐搅拌能力。拉伸能量和拉伸度先增大后减小,拉伸阻力和最大拉伸阻力先减小后增大再减小;峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和峰值时间先增大后减小,衰减度先增大后减小再增大,淀粉回生值逐渐减小。紫薯粉对强筋小麦面包加工品质影响显著,结合面包质构特性和杂粮添加量最大化的目标,表明利用藁优2018优质强筋粉制作紫薯杂粮面包时,紫薯最佳添加比例为8%。

复合膨化红薯粉的研制

介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究，分析了影响产品特性的一些因素。结果表明，膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量， ｐＨ值等因素有密切关系。将原料薯片用 ０５％的Ｎａ_２ＳＯ_３溶液浸泡１０ｍｉｎ护色，可使膨化产品获得良好的色泽，当以 ５５％的红薯粉配比２５％的玉米粉和２０％的大豆粉进行混合膨化后，可得到营养组成更加均衡合理的产品，

紫薯粉猪肉脯配方优化及抗氧化性测定

采用单因素和正交试验方法,以感官品质为指标,探讨以猪瘦肉和紫薯粉为主要原料制作猪肉脯的加工工艺及猪肉脯的抗氧化性。结果表明,紫薯粉猪肉脯的最佳配方为:紫薯粉添加量3.5%,蔗糖添加量3.0%,食盐添加量1.0%,腌制时间75 min,此时制得的紫薯粉猪肉脯感官品质最佳,测得其抗氧化性相当于19.2466μmol/L维生素E。

紫薯粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

将紫薯粉与小麦粉按2%、4%、6%、8%、10%的比例混合,对小麦紫薯粉面团流变特性及馒头品质进行测试。结果表明,随着紫薯粉的增多,面团吸水率和面团稳定时间呈下降趋势,吸水率由55.5%下降到50.3%,稳定时间由4.1 min下降到2.9 min。紫薯粉的加入,使面团的形成时间延长,由1.7 min上升至2.4 min。面团的筋力下降导致延伸性和最大拉伸比均呈下降趋势,最大拉伸比由5.9 BU/mm下降至1.7 BU/mm,当紫薯粉添加量为10%时,面团品质明显下降,易流变。正交试验及感官评定确定紫薯馒头优化条件:紫薯粉与小麦粉的比例为4%的混合粉50 g,添加酵母量为0.15 g,发酵时间60 min。紫薯馒头品质测定和评价结果:随着紫薯粉添加量的增加,馒头的硬度和咀嚼性逐渐增大,弹性逐渐减小。

从薯粉发酵清液中提取柠檬酸的动力学

用上升液滴法研究了有机胺（简称Ｒ３Ｎ）萃取薯粉发酵清液中柠檬酸（Ｈ３Ａ）萃取速率，考察了有机胺＋油酸＋乙酸丁酯萃取体系（简称体系Ⅰ）和有机胺＋２００＃溶剂油＋油酸＋乙酸丁酯萃取体系（简称体系Ⅱ）的萃取动力学。结果得到萃取速率经验方程式如下。体系ⅠＲ＝ｋｆ［Ｈ３Ａ］０．５（Ｂ）［Ｒ３Ｎ］（Ｏ）［油酸］（Ｏ）体系ⅡＲ＝ｋｆ［Ｈ３Ａ］（Ｂ）［Ｒ３Ｎ］１．５（Ｏ）［２００＃溶剂油］０．５（Ｏ）［乙酸丁酯］２．０（Ｏ）两种体系萃取过程的表观活化能分别为１０．８３７ｋＪ／ｍｏｌ和４０．８７９ｋＪ／ｍｏｌ。

酸化红薯粉渣对肉兔生长性能、免疫器官指数和胃肠pH的影响

为探讨酸化红薯粉渣对肉兔生长性能、免疫器官指数和胃肠pH的影响,试验采用单因子完全随机分组设计,选取128只（公母各半）50日龄体重相近的新西兰兔随机分为4个处理组（对照组、试验1组、2组和3组）,每组4个重复,分别饲喂含0%、5%、10%、15%酸化红薯粉渣的饲粮。结果表明,与对照组相比,试验2组和3组肉兔日均采食量、平均日增重、胸腺指数和脾脏指数均显著提高（P〈0.05）,胃pH显著降低（P〈0.05）;试验1、2和3组腹泻率、十二指肠pH、盲肠pH均有所降低（P〉0.05）。由此可见,在饲料中添加适量的酸化红薯粉渣能提高肉兔的生长性能和免疫器官指数,降低胃肠pH,其中添加量为10%~15%效果较理想。

红安红薯粉加工工艺参数的确定

主要探讨以红安红薯为主要原料,采用物理的方法制作免油炸红薯粉的生产工艺流程及生产技术要点,运用正交实验确定相关工艺参数,并从感官指标、理化指标、微生物指标等3个方面对免油炸红薯粉产品质量进行了检测。

四种红薯粉中多糖含量的测定及比较

测得精致红薯多糖对葡萄糖的换算因子后,采用分光光度法,经苯酚-硫酸显色,于490nm波长处对4种红薯粉中多糖含量进行了测定,结果表明:4种红薯粉中多糖含量按从大到小的顺序排列为:红皮紫心红薯粉、红皮白心红薯粉、白皮红心红薯粉和红皮红心红薯粉。该方法可简便、快速、准确地测出多糖含量,故其可作为比较不同品种红薯粉中多糖含量的依据。

红薯粉渣酸化料对蛋鸭产蛋性能和蛋品质的影响

探讨红薯粉渣酸化料对蛋鸭产蛋性能和蛋品质的影响,对照组及试验1、2和3组分别饲喂添加0%、1.5%、3.0%和4.5%红薯粉渣酸化料的日粮。结果表明:与对照组相比,试验2组产蛋率和日产蛋重分别提高6.72%和7.70%(P<0.05),蛋白高度和哈氏单位分别提高14.03%和11.53%(P<0.05);试验各组与对照组相比,日均采食量和蛋黄色泽有提高的趋势但差异不显著。综合考虑各项性能指标,蛋鸭饲料中添加3%的红薯粉渣酸化料较为理想。

红薯粉制备特高黏度羧甲基淀粉工艺的研究

研究了制备工艺中的诸因素对红薯羧甲基淀粉(CMS)黏度的影响。结果表明,当红薯粉(C6H9O4OH)用量为1mol,乙醇用量为12mol,碱化时间为0.75h时,最佳工艺条件为n(C6H9O4OH)∶n(NaOH)∶n(ClCH2COOH)=1∶1.5∶0.75,碱化温度35℃,醚化温度45℃,醚化时间为2h,按此工艺可以制备黏度值高达2048mPa·s的红薯羧甲基淀粉。

预糊化紫薯粉制备工艺研究

以新鲜的紫薯为研究对象,采用滚筒干燥技术对其进行加工。以预糊化紫薯粉的成膜性及色泽为指标,通过正交实验,考察了β-环糊精添加量、滚筒表面温度及滚筒转速对滚筒干燥工艺的影响。结果表明,在β-环糊精添加量为10%、滚筒表面温度为130℃、滚筒转速为3r/min的条件下进行重复,成膜率达到91.9%,色差为5;物料浓度在25.0%~30.0%这一范围的物料浓度在滚筒干燥机具有较强的可操作性;料膜厚度为0.15mm。

通心红薯粉的研制

本文介绍一种新颖的薯类制品——通心红薯粉的生产方法及工艺要点，该产品入味容易，耐煮耐炖，可煎可炒，风味独特，市场前景广阔。

红薯粉渣酸化料对肉鸭生长性能和消化酶活性的影响

试验旨在探讨添加2%、4%、6%的红薯粉渣酸化料对肉鸭生长性能和消化酶活性的影响。试验结果表明:各处理组的平均日增重及脂肪酶、胰蛋白酶活性有上升的趋势,其中4%红薯粉渣料处理组平均日增重及脂肪酶、胰蛋白酶活性显著提高(P<0.05),可见红薯粉渣酸化料能够提高肉鸭的生长性能和消化酶活性,且4%红薯粉渣酸化料添加组效果较理想。