西北旱区不同品种马铃薯薯饼加工品质特性分析

为研究不同品种马铃薯与薯饼品质特性之间的关系,以适宜西北旱区栽培的13个马铃薯鲜薯为原料制备马铃薯薯饼,并对薯饼的感官和TPA进行了分析和比较,结果表明,不同马铃薯品种对加工薯饼的品质特性具有显著影响(p<0.05),不同品种马铃薯淀粉含量、蛋白质含量与马铃薯薯饼的硬度、弹性、胶着性及咀嚼性呈极显著正相关(p<0.01),而不同马铃薯品种淀粉含量、粗蛋白含量与马铃薯薯饼色泽无显著相关性(p>0.05);综合评价感官和TPA,供试的13个品种中,陇薯7号、陇薯8号、中薯18号和新品系LY08104-12的表现较好,制得的马铃薯薯饼感官品质较好,硬度适中,口感酥软,质构品质也较优。该结论可为不同马铃薯品种在薯制品加工适宜性方面提供一定的理论参考。

香脆薯饼的加工工艺研究

甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。

西门子PLC混合网络在薯饼生产线的应用

介绍了西门子PLC混合网络在薯饼生产系统中的应用,对其现场总线解决方案,从系统的设计思想、系统配置和硬件构成、网络通信等三个方面进行了详细的论述,取得了良好的效果。

马铃薯全粉营养薯饼的工艺研究

以马铃薯全粉为主要原料,通过感官评分的方法,研究全粉添加量、玉米淀粉添加量、胡萝卜泥添加量、盐添加量对薯饼品质的影响.运用单因素和响应曲面的方法优化了薯饼制作工艺.结果表明,全粉添加量62%,玉米淀粉添加量17%,胡萝卜泥添加量25%,糖添加量10%,盐添加量3%时为马铃薯饼的最优化配比.

速冻方便薯饼的工艺水平与研究

以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼。采用正交试验分析,以感官评分为标准,确定了产品的配方。

响应面法优化新型紫薯饼保水剂的研究

以卡拉胶、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、豆粉、复合磷酸盐、瓜尔胶、黄原胶的添加量为研究对象,研究一种新型紫薯饼保水剂.以持水率为指标,通过单因素试验筛选出效果较好的保水剂,采用响应面法进行优化,并采用质构仪、快速黏度仪、差示扫描量热仪分析紫薯饼的质构特性、糊化特性和热力学特性.结果表明:以小麦粉的质量100 g、紫薯粉10 g为基准,卡拉胶添加0.59 g,豆粉添5.20 g,海藻酸钠添加0.20 g,所得紫薯饼持水率达到37.98%,添加保水剂的紫薯饼硬度、咀嚼性、黏性降低,弹性增大,糊化程度增大,糊化过程吸热焓值减小.

马铃薯薯饼加工技术研究现状及发展对策

概括了马铃薯薯饼加工技术的发展前景和应用价值,阐述了开发马铃薯薯饼产业化的重要意义。结合国内外马铃薯加工技术的发展现状,指出了我国马铃薯薯饼加工技术存在的问题和解决方案,展望了新型马铃薯半成品的应用前景,总结马铃薯薯饼在人们饮食、经济和其他领域带来的效益,对我国马铃薯加工技术的提高和新型马铃薯半成品的开发具有一定的指导意义。

模糊评判法在桂花杂粮薯饼加工中的应用

以蜜桂花、红枣、高粱面、红糖和红薯等为原料研制杂粮薯饼,以色泽、气味、滋味和质地为感官评价因素,利用模糊数学综合评价法对试验所得样品进行综合评分,优化薯饼配方,同时使用正交试验进行检验模糊数学法的准确性。试验结果表明,杂粮薯饼的优化配方为:红薯用量45%,蜜桂花用量17%,高粱面∶白面∶糯米面=0.4∶1.3∶2.0,红糖用量8%。此工艺条件下制得的薯饼色泽金黄、香气宜人、软糯适宜、风味独特。

马铃薯薯饼原料搅拌机的设计

在马铃薯薯条生产过程中会产生大量边角料和断条,这些废料可以加以利用,加工成薯饼、薯丁等产品,在加工过程中需要搅拌机来混合各种原料。在研究和比较了现有的各种搅拌机的基础上,设计一种用于薯饼加工的搅拌机,实现了马铃薯薯饼的各种配料的混合。并通过多次试验检验该搅拌机的效果,混合均匀度在90%以上,满足薯饼加工工艺的需要。

CXJ20型薯饼成型机设计与试验

设计一种螺旋充填式薯饼成型机,可按薯饼加工工艺的要求自动完成原料充填、成型及脱模。对该机的传动机构、充填机构及成型脱模机构等进行阐述。薯饼成型试验表明,生产率6500pcs/h,成型厚度14mm,成型压力0.25MPa时,设备运行性能最好。

山药紫薯饼

用料:山药、紫薯、红枣、白糖各适量。做法:1.山药和紫薯分别去皮切块,和红枣一起上蒸锅蒸20分钟至熟;2.蒸好的山药趁热用勺子压成泥,红枣去核切碎,和山药一起搅拌均匀;3.将蒸好的紫薯也用叉子压成紫薯泥,太干的话可以加点牛奶;4.将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球;5.模具刷油,将紫薯山药团放进模具里压平压紧实。

缤纷香烤薯饼

颜色不但鲜，而且外壳焦香，中间软糯。再搭配上番茄沙司，味道酸酸甜甜，非常开胃好食。

记忆中的薯饼、烧卖和姜糖

前些天和胖胖一起尝试了city super那边的料理,色香味俱佳，于是决定买点外卖带回去作为晚饭。

紫薯燕麦饼配方优化研究

针对紫薯燕麦饼配方进行了优化探究,通过对各种配料的用量及烘焙时间与温度进行对比试验,研究出了最佳口感配方。

风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥，与其它水果、蔬菜（切碎制成泥）混合，加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。

甘薯泥的开发及利用

对甘薯泥与甘薯全粉进行比较,表明选择浓缩薯泥是比较经济实用的加工途径,确定了薯泥生产的适宜甘薯品种及其最佳工艺条件;选择搅拌与打浆2种工艺制作沙性薯泥和糯性薯泥,并根据各自的加工特点开发出不同的产品;介绍了几个常见甘薯产品的工艺流程和技术参数。

红薯系列产品的研制与加工

介绍了几种红薯制品的生产加工技术,该技术尤其适用于红薯资源丰富地区的小型企业和加工专业户。

东莞老街上的老字号

不忘初心,方得始终!老字号之所以被称为老字号,不仅仅是因为它的时间悠久,更是因为它所代表的是一份值得信赖的品质。但是,现在有些人总盲目地追求所谓的“潮流”,导致老字号越来越少。所以,我想要在此介绍一下东莞老街上的那些‘‘老字号'进入振华路,直走就能看见肥姨小食店。肥姨小食店里出售一些美味的油炸食品,比如炸萝卜油糍,它的外面是脆脆的面衣,里面的萝卜馅汁水十足,不过吃的时候一定要小心,以免烫嘴。还有炸薯饼,配上店里的秘制酱料,真是一绝!