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题名藏羊肉脯工艺研究
被引量:6
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作者
韩玲
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机构
甘肃农业大学食品科学与工程系
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出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
2003年第2期213-217,共5页
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基金
科技部西部开发项目(2002BA901A29)
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文摘
以藏羊肉为原料,将斩拌、抹片、微波干燥技术用于肉脯加工,通过色泽、风味、组织状态等感官评定,含水量及微生物数测定和贮藏试验,确定出藏羊肉脯生产工艺及参数。结果表明,制品色泽红棕透明,香味浓郁,无膻,质地酥脆,咀嚼性好,在37 ℃条件下贮藏30 d品质稳定。
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关键词
藏羊肉脯
新工艺
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Keywords
dried Tibetan mutton
new processing technology
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分类号
TS251.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名藏羊肉脯工艺研究
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作者
韩玲
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出处
《食品信息与技术》
2004年第3期26-26,共1页
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关键词
藏羊肉脯
加工工艺
腌制
配方
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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