藕汁褐变反应及其控制

分析了藕汁的褐变反应及其机制,并在试验研究的基础上,结合藕汁饮料生产工艺和特点,提出了控制褐变反应的具体措施。

巴河莲藕汁发酵酸奶的研究

以藕汁和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等,研制出一种具有营养和保健双重功能的藕汁型酸奶。通过正交试验确定最佳配方。结果表明:藕汁添加量5%,蔗糖用量6%,接种量4%,发酵时间4h,可制成质量优良的藕汁型酸奶。

藕汁饮料的开发研制

对天然鲜藕汁饮料的加工工艺进行试验，选择出合适的工艺条件，研制出营养丰富、藕香浓郁的藕汁饮料。

制汁和灭菌方法对藕汁挥发性成分及香气的影响

莲藕汁因其特有的风味,多年来一直为消费者喜爱。为确定不同加工方式对藕汁风味的影响,采用压榨和匀浆2种方法制取生鲜莲藕汁,并分别进行了超高压(high pressure processing,HPP)(400 MPa,10 min)和高压蒸汽灭菌(autoclaving,AU)(121℃,15 min)2种灭菌处理。藕汁挥发性成分采用顶空固相微萃取与气质联机的方法进行了测定,并采用定量感官描述法对香气差异进行了分析。共检测出57种成分,其中醇类13种,醛类11种,酸类1种,酮类2种,烃类9种,酯类4种,含硫类3种,杂环类13种,肟类1种。压榨藕汁总峰面积在HPP和AU处理后分别增加6.89和19.53倍,而匀浆藕汁仅增加1.23和1.40倍。采用主成分分析法对挥发性成分和香气感官属性的相关性进行了分析,结果显示,压榨生鲜汁与其AU处理样品在主成分1方向距离最远,说明压榨汁对处理更为敏感。HPP处理样品与未灭菌样品聚集并以青草香为特点,相关成分有正辛醇、异戊醛等;AU处理可以增强总香气强度并体现为甜香、谷物香、果香,与硫化物、杂环类、烃类等成分密切相关。总体而言,制汁方式和灭菌方式的不同均会使挥发性成分和香气发生改变,而AU处理的影响大于HPP处理,尤其压榨汁表现更为明显。该研究为藕汁生产中风味的评价与调控提供借鉴。

应用藕汁预防昏迷患者口腔溃疡发生的观察

目的 :探讨应用藕汁预防昏迷患者口腔溃疡发生的作用。方法 :将 66例昏迷患者分为两组 ,实验组 3 3例患者的口腔护理用 0 .3 %双氧水棉球擦洗后再涂藕汁 ;对照组 3 3例患者的口腔护理用 0 .3 %双氧水棉球擦洗。结果 :实验组发生口腔溃疡的人数少于对照的人数P <0 .0 5。结论 :昏迷患者的口腔护理用 0 .3 %双氧水棉球擦洗后再涂藕汁 ,可以降低口腔溃疡的发生 。

防止藕汁褐变工艺的研究

利用生产工艺和化学药物来控制藕汁饮料褐变,如减少蔗塘用量,选用白花莲藕品种、采用榨汁法工艺使汁渣迅速分离、添加柠檬酸等都有明显效果。

清凉藕汁饮料的开发

以新鲜莲藕为原料加工清凉藕汁饮料。对生产工艺进行研究,确定去皮、切片、护色、打浆、沉降、调pH、调糖酸比等工序,并对这些工序的工艺进行优化,研制出营养丰富、外观诱人、藕香浓郁、口感良好的天然清凉藕汁饮料。

鲜藕汁饮料及其制备技术

内容简介、性能、指标:本发明为鲜藕汁饮料及其制备方法,通过在常温、常压下,在柠檬酸溶液中粉碎鲜藕片的方法,制得具有浓郁的天然藕香味且富含营养素的鲜藕汁饮料,具有工艺简单可行,能耗少、成本低。

天然莲藕汁

莲藕汁是以新鲜莲藕为主要原料，采用特殊工艺精制而成，它是一种纯天然植物保健饮品。该工艺先进，高程度地保持了莲藕中原有的有效成份和药理功能，营养份更容易吸收。产品清雅爽口，口味纯正，富天然莲藕的独特风味，冷热饮皆宜，产品不含防腐剂，香精。

藕汁拌梨汁可治口干咳嗽

相传明孝宗下江南时,因为贪吃河蟹,导致腹泻不止,接连服了几服中药,病情虽有好转,但却除不了根儿。几日后又见便中带血,这时湖北巡抚推荐一位民间大夫为皇帝看病。询问病情后,他叫人采来鲜藕,捣烂,与酒共热,让孝宗服用。不久,孝宗的病就痊愈了。

藕汁熬三七可以缓解胃溃疡等7则

取藕汁一小杯、三七粉5克、生鸡蛋1个。将藕汁加适量水煮沸，加入三七粉，与生鸡蛋调匀制成汤，加入少量盐、香油佐餐，每天服用两次。藕汁补阴，三七粉有活血、促进溃疡愈合的功效。这个方子养阴益胃，适于阴虚所致的胃肠溃疡。

慢性咽炎多喝荸荠藕汁

慢性咽炎是一种常见病、多发病，病人经常感到咽部不适，有异物感．咳之不出，吞之不下，发痒、干燥、微痛、易干呕等。

藕汁饮料的加工技术分析

当前健康饮食成为人们关注的重点。莲藕是一种常见的蔬菜,含有丰富的营养,具有健脾胃、防癌、通肠、益血、生肌和止泻等多重功效,深受人们的青睐。藕汁饮料也成为莲藕新的发展途径,加强其加工技术的研究成为新的课题。本文重点探析了藕汁饮料的加工流程及其加工的关键技术,最大化地保障了藕汁饮料的安全、健康、可口。

方掌柜妙用藕汁救圣上

宋孝宗喜欢吃螃蟹,常令御厨煮蟹下酒。有一次吃完蟹后,他突然出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状,每日吐泻达十余次。经众太医多方医治,均不奏效。

藕汁饮料HACCP体系设计初探

本文探讨了在藕汁饮料生产过程中建立HACCP体系的初步设计,以提高藕汁饮料产品生产的质量安全。通过危害分析确定各关键控制点,再建立关键限值,最终建立HACCP计划表,为保证藕汁饮料及其他饮料产品的质量安全提供的有效控制方法。

我国莲藕品种及特性

我国莲藕品种繁多,根据不同的依据,可以将莲藕分为不同的类型。一是按淀粉含量可分为粉藕和脆藕。其中,粉藕的淀粉含量高,且直链淀粉含量低,含水量低,黏度大,细腻软糯,食用时以蒸煮、炖汤为主,加工可制作成藕粉;脆藕的淀粉含量低,直链淀粉含量高,含水量高,粗纤维含量低,质地清脆,食用时清爽脆嫩,以清炒、凉拌为主,常用作速食藕片、水煮藕片、盐渍藕及藕汁饮料等。

藕汁牛奶饮料研制

以新鲜莲藕、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,配以稳定剂,制成一种营养丰富、气味芳香的藕汁乳饮 料。该饮料灌装后有良好的稳定性。