基于响应面法优化弱酸热催化制备藜麦低极性皂苷及活性研究

以藜麦中主要皂苷Q1(β-D-glc(1-3)-α-L-ara-β-D-glc-Phytolaccagenic)转化后Q2(Phytolaccagenic acid 3-O-α-L-arabinopyranosyl-28-O-β-D-glucopyranoside)的含量为指标,采用弱酸(柠檬酸)水解和热催化结合的方式,通过响应面法优化藜麦低极性皂苷的水解条件,以纸片法药敏实验评价皂苷转化前后的抑菌作用,以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率与总还原力为指标探究转化前后抗氧化活性的变化。结果显示,酸水解最优条件为加热温度131.99℃、加热时间4.2 h、添加柠檬酸0.15 g,该条件下Q_(2)含量的预测值为384.679μg/g,实际值为382.8μg/g,回归模型预测值与实际值之间有较好的拟合度(R_(Adj)^(2)=0.9496)。转化后皂苷在抑制食源性致病菌:蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙门氏菌(Salmonella enteritidis)及大肠杆菌(Escherichia coli)中表现出更强的抑制作用,转化后皂苷的体外抗氧化活性也显著增强。研究结果表明,转化后皂苷显示出更好的抑菌及抗氧化活性,该研究成果将为弱酸水解法制备藜麦麸皮低极性皂苷及其进一步开发利用提供一定的理论依据。