微波辅助提取双孢蘑菇柄中多糖的工艺研究

为提高双孢蘑菇柄中多糖的提取得率,采用微波辅助法提取双孢蘑菇柄中多糖.分别对微波功率、微波处理时间、液料比、提取次数4个因素进行单因素实验和正交试验,并通过极差、方差分析,对提取过程中显著影响提取率的因素进行了统计分析.结果表明:微波辅助提取多糖的较佳工艺条件为微波强度60%、辐射时间6min、液料比1:12、提取次数4次,该工艺条件下提取多糖提取率为1.64%.

双孢蘑菇菇柄对蛋鸡生产性能、蛋品质和血清免疫指标的影响

[目的]探究不同比例双孢蘑菇菇柄替代蛋鸡基础饲粮中部分豆粕的效果,以达到饲用豆粕减量替代、降低饲料成本的效果。[方法]选用360只39周龄状态良好且产蛋率接近的海兰褐蛋鸡,随机分为4组,每组6个重复,每个重复15只鸡。对照组饲喂基础日粮,3个试验组用双孢蘑菇菇柄分别替代基础饲粮中10%、15%和20%的豆粕,即10%替代组、15%替代组和20%替代组。预试期7 d,正试期60 d。[结果]与对照组相比,各试验组的产蛋率、平均蛋重、平均日采食量以及料蛋比均无显著性差异,各试验组IL-10含量、20%替代组IL-4含量均显著降低,10%替代组IL-2含量显著提高,10%、15%和20%替代组的哈氏单位均显著提高。[结论]采用双孢蘑菇菇柄替代饲粮中10%~20%的豆粕对蛋鸡的生产性能无不良影响,能在一定程度上改善蛋品质,并具有一定的免疫调节作用,可作为饲用豆粕替代物,且双孢蘑菇菇柄替代豆粕比例为10%~15%时效果较好。

双孢蘑菇菇柄酸奶加工工艺研究

以牛奶和双孢蘑菇菇柄为原料,研制双孢蘑菇菇柄酸奶。对双孢蘑菇菇柄浆液添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间、稳定剂种类及添加量进行优化。结果表明:双孢蘑菇酸奶最优工艺参数为双孢蘑菇菇柄浆液添加量13%,蔗糖添加量8%,接种量4%,发酵时间5 h;增稠稳定剂最佳复配为0.10%果胶和0.20%耐酸羧甲基纤维素钠。

永昌蘑菇羊与甘南藏羊肉品质比较

为了对永昌肉羊品质的评价提供理论依据,本文以饲喂双孢蘑菇菇柄的永昌肉羊和同期甘南藏羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉表面亮度、熟肉率、蛋白含量等品质进行了分析。结果表明:永昌蘑菇羊肉表面亮度L~*值为32.27、熟肉率67.51%、pH5.86、水分75.88 g/100 g、蛋白质21.37 g/100 g、失水率为28.17%、剪切力5.31 kg/cm^2、脂肪含量2.01 g/100 g,氨基酸和脂肪酸含量丰富;甘南藏羊肉表面亮度L~*值为30.72、熟肉率60.41%、pH5.57、水分71.01 g/100 g、蛋白质20.06 g/100 g、失水率为33.21%、剪切力6.14 kg/cm^2、脂肪含量2.31 g/100 g。与甘南臧羊肉相比,永昌蘑菇羊具有高蛋白、低脂肪、嫩度好、营养价值高等特点。

双孢蘑菇废弃菇柄核酸酶解及5’-核苷酸稳定性

为了提高双孢蘑菇废弃菇柄5’-核苷酸得率,增加其经济价值。以双孢蘑菇废弃菇柄为原料,首先通过单因素试验研究了pH值、酶底比、酶解温度、酶解时间对5’-核苷酸酶解得率的影响,并采用正交试验分析对5’-磷酸二酯酶对核酸的酶解条件进行优化;其次对双孢蘑菇废弃菇柄浸提液中5’-核苷酸在不同pH值、温度和加热时间下的稳定性进行了研究。结果表明,在单因素试验结果基础上,采用正交试验分析对主要酶解参数进行优化,得到双孢蘑菇废弃菇柄核酸酶解的最优参数为：pH5.0、酶底比3000 U/g、酶解温度50℃、酶解时间3 h,5’-核苷酸得率为1.60 g/100 g。通过稳定性试验发现,双孢蘑菇废弃菇柄中5’-核苷酸在pH值为中性偏酸（pH5~7）条件下比较稳定,受热温度越高5’-核苷酸越不稳定,在试验范围内为保留更多的5’-核苷酸,热处理时间以不超过1.5 h为宜。这一结果可为双孢蘑菇废弃菇柄5’-核苷酸的提取及其在烹调加工中的应用提供依据和指导。

“星火带头人”的“三热心”

江苏省铜山县黄集乡谢庄村民兵张玉林,靠种植食用菌致富而远近闻名,被国家授予“全国青年星火带头人”光荣称号。提起张玉林,人们总爱讲述他“三热心”的故事。 热心传技术。26岁的张玉林,经过10多个春秋的刻苦学习与实践,成功地掌握了30余种食用菌种植和菌种培植技术。年复一年,全国各地慕名前来学技术的人络绎不绝,