蘑菇系列产品加工技术

蘑菇是世界上栽培最广、产量最多的一种食用菌。我国每年生产和出口的蘑菇数量居世界首位。蘑菇肉质鲜嫩，味美可口，它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，所含多糖体和异蛋白有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生和发展。多年来，蘑菇均以鲜菇、盐渍菇、干品和罐头品...

蘑菇加工新法

油渍蘑菇取鲜菇10千克,植物油3千克-5千克,精盐400克。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜菇放入锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉水贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。

蘑菇加工有新招

蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发，在加工上又有新法。

蘑菇食品加工技术(上)

一、蘑菇什锦菜 1.原料 鲜蘑菇1公斤,大头菜、豇豆、芹菜各2.4公斤,咸竹笋1公斤,生姜、大蒜辦0.1公斤,安息香酸钠10克。 2.制作 把蘑菇、大头菜淘洗干净,沥干水分,切成丁块;将芹菜去叶后洗净,用清水浸泡2小时。

蘑菇加工

1．腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10-5千克的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。