蘑菇精的制法

食用蘑菇不仅味道鲜美,而且富含包括必需氨基酸在内的优良蛋白质和维生素类,是具有极高营养价值的食品。然而,其菌柄、等外子实体等可食用部分的大约20％因商品价值低而被废弃。这些蘑菇废弃物不经加工难以食用。但如能将其组织充分破坏。

蘑菇炒白菜护肤又防感冒

蘑菇营养丰富,在秋季大量上市。所以,每到入秋,做一道口味清新,营养丰富的"口蘑炒白菜",对身体有好处。材料:口蘑200克,白菜100克,姜末、蒜蓉、葱花少许,蚝油2茶匙,蘑菇精少许,开水2杯。做法:1.将蘑菇和白菜洗净焯水。2.炝锅后放葱姜蒜炒香。3.蘑菇入锅,先加两茶匙蚝油和少量蘑菇精,再倒入适量开水烧1分钟。4.最后把白菜放入锅中翻炒即可。菌类富含膳食纤维。

水乡美食

黑椒银雪鱼原料:银雪鱼500克、高汤100克、黑椒50克、老抽20克、精盐2克、味精3克、白糖3克、蘑菇精5克、湿生粉15克、卡夫奇妙酱100克、番加沙司5克、精制油500克、鸡蛋2只、干生粉250克制作:1.将银雪鱼洗干净.改刀成片状,用黑椒、老抽、精盐、味精、白糖、蘑菇精一起腌渍二十分钟,然后再拍上千生粉.再滚上鸡蛋液,再拍上千生粉,备用。2炒锅烧热.用油滑锅加入精制油,将拍上干粉的银雪鱼片,逐片人油中煎炸,呈现金黄色时。

品牌菜

糖醋金丝瓜卷主料:腐皮、金瓜丝、红椒丝、香菇丝、胡萝卜丝辅料:芦笋调料:味达美冰糖老抽、白糖、米醋5、盐、水淀粉糊少许制作:

与大师面对面

"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案。本期我们特别邀约药膳大师杨志智和淮扬菜大师孙林东先生做客"拍砖"现场北京站。

轻轻一点，为菜肴画龙点睛

厨师们说,调味是烹饪不可缺少的一环,各式各样层出不穷的调味料的出现,为工作带来了很多方便。好的调味料有着神奇的功效,能够为莱肴增香提鲜、画龙点晴。那么,让我们来看看厨师们都在用哪些调味料……

调味与营养的关系

烹调顾名思义,“烹”是将食物加热,“调”即调和口味。调味,就是通过原料与调味品在适当时间、合理搭配,经过加热前、中、后的调和,使菜肴去除异味,突出正味,增进美味。俗话说“五味调和百味香”。调味作为成菜与否的关键更与营养相互关联。

过年也可以吃吃素

前披头士主唱保罗·麦卡特尼仿效比利时某小镇的做法,号召人们一周吃素一天,减少碳排放。春节将至,在我们享受与家人团聚的快乐时,不妨也过一个素食的春节!其实少鱼少肉,我们也可以获得味觉满足,疲累的肠胃在休息一小下的同时仍能保证充分的营养摄取。