蘑菇加工新方法

一、蘑菇酱菜 1．腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10-15千克的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，密封腌1周，其间翻动2次，使盐分渗透均匀。

蘑菇加工新法

1．蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干．按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水．将菇置盐水中以浸没为度．密封腌1周．其间翻动2次．使盐分渗透均匀。

蘑菇加工新法

一、蘑菇酱菜 1．腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干．按每100公斤加盐10～15公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次．使盐分渗透均匀。

蘑菇风味食品加工新技术

一、蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克水加食盐10千克～15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度，密封腌渍1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。酱渍：蘑菇沥净盐水，投入清水中浸泡1天，捞出，晾干表面水分，装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克～70千克，环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美，既可作小菜，又可作炒菜的配料。

蘑菇加工新法

油渍蘑菇取鲜菇10千克,植物油3千克-5千克,精盐400克。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜菇放入锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉水贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。

蘑菇加工有新招

蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发，在加工上又有新法。

风味蘑菇加工技术

(一)酱菜蘑菇。(1)盐腌:蘑菇去杂、洗净、沥干。按每100公斤菇加盐10～15公斤比例配成盐水。将菇浸没于盐水中,封腌1周,其间翻动2次,使盐分均匀。(2)酱渍:起卤、沥去盐水,置清水中浸泡1天捞出、晾干表面水分,装入酱缸,按每100公斤用甜面酱60公斤配比酱渍,温度20℃左右。每天早晨翻搅一次,10天后出缸。菇体味美,可作菜又可作配料。(二)糖醋蘑菇。①腌制:取洗净的鲜菇,按100公斤菇加10公斤盐的比例,一层菇一层盐平铺腌入桶内,上撤盐1～2公斤,盖竹篦后压石,经24小时捞出、沥去盐汁。

蘑菇加工

1．腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10-5千克的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。