利用虾壳研制虾味调料的研究

文章采用水酶分步法提取虾壳蛋白并制备虾味调料。结果表明:虾壳先在料液比1∶4,温度50℃的条件下水提1 h,离心分离上清液,剩余虾壳再在料液比1∶1,木瓜蛋白酶用量0.075%,温度50℃的条件下酶提1.5 h,最终虾壳蛋白提取率可达到74.29%。此虾壳蛋白提取液经浓缩,调配得到虾味调料。