虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。 1937年淞沪会战历时三个月之久，后来中国军队南撤，市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时，南市十六铺一批经营海味的商号生意清淡，对外贸易中断，销往港澳及东南亚的一批大乌参积压在库。此事被德兴馆名厨蔡福生和杨和生获悉，便以低价收购。

上海菜“五件套”

上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。以下是著名的上海菜“五件套”。

诀窍从何而来

常常在餐馆、食肆中看到“秘制”、“密制”、“蜜制”等标榜自家菜、点的话,有时媒体、广告词里也会有这样的话。对此,我基本不信,视若不见,或风吹牛耳,听过、看过拉倒。真正的好汤可不是吹出来的,喝一口就知道。真正的好菜,鼻子闻一闻,挟一块进嘴,舌头舔一舔,牙齿咬一咬便知。

演绎经典上海美食——上海会馆

在上海,要找寻一家口味上佳、风格独特的上海餐厅宴请亲朋,并不容易。在香港名都的5楼,隐藏着一家具备大师气质的上海餐厅,名曰上海会馆。此会馆所做的菜肴富原创性、富美感而兼保持古法上海的传统工艺,餐厅所有上海菜肴的食材发制过程坚持保持手工操作,以大胆的手法及澎湃的灵感,创作出层次丰富且美味的菜肴。

演绎经典上海美食——上海会馆

在上海,要找寻一家口味上佳、风格独特的上海餐厅宴请亲朋,并不容易。在香港名都的5楼,隐藏着一家具备大师气质的上海餐厅,名曰上海会馆。此会馆所做的菜肴富原创性、富美感而兼保持古法上海的传统工艺。

上海老饭店本帮独秀

2007年2月16日,上海滩最“高龄”的本帮饭店“上海老饭店”在经历了70天的全面装修改造后,全新亮相。开门有喜,双喜临门——重回“历史起点”。漫步城隍庙,细心的“老吃客”会发现:原本开在福佑路上的老饭店正门移到了旧校场路。小小改动,意味深长。时隔132年,有“本帮菜鼻祖上海菜发源地”之称的老饭店,没有忘本,再次回到“起点”,追根溯源。首次走出国门。3月6日,上海老饭店东渡扶桑,在日本名古屋开设的第一家国外分店开张。这也是上海第一家以连锁形式开拓国外市场的正餐饭店。

七荤八素30年

在上海,找一个dating电话每天不断的30岁女人(不管婚否)不难,寻一家开业30年但booking电话每天仍然响个不停的饭店却很难——从1979至2009,绿波廊却用自己整整30年的迎送生涯替以上这种民俗找到了一个例外。

甜蜜蜜的上海菜

有人说上海菜就像上海人一样,不乏大家闺秀,但更多的是小家碧玉,好像少妇身着旗袍摇曳身姿从石库门里走来。无论是山青水绿的"荠菜春笋",还是温文尔雅的"水晶虾仁",嗲兮兮、甜蜜蜜的"蜜汁火方",在选料、刀工、口感、摆盘上无不体现出上海人的精细与精致。其实上海的本帮菜,原来就是上海的乡土菜肴,什么"草头圈子"、"糟钵头"、"虾子大乌参"、"枫泾丁蹄"、"红烧肚肺"和"红烧(鱼回)鱼"等,一看便知它们大多出身在弄堂里老百姓的灶台,最终使其扬名天下的是一些身怀绝技的名厨和德兴馆、老正兴等老字号饭店。