不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响

本文通过分析三种常见的小龙虾虾黄热加工方式(水煮、汽蒸、油炸),研究了其色泽、营养成分、脂肪酸、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂质氧化等方面理化指标,运用电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)等技术并结合感官评价,评估了不同热加工方式对虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响。结果表明:与新鲜虾黄相比,经3种不同热加工后虾黄的理化特性和挥发性风味物质都发生了较为显著的变化,同时各组间也存在差异。热加工各组虾黄的a*值、b*值和L*值均升高,油炸组最显著;总脂肪酸和主要组成脂肪酸含量都有所降低,其中油炸组降低最多;水煮组较好地保留了EPA+DHA;TVB-N值和TBARS值都有所升高,其中油炸组最为明显。电子舌分析发现经热加工后虾黄的滋味中均为鲜味最为突出且带咸香味。电子鼻分析显示热加工前后虾黄气味特征有明显不同,油炸组气味变化最大。采用GC-IMS测定共检测出28种挥发性风味物质,物质种类和数量均以醛类和酯类为主。其中,油炸组挥发性物质含量最高,汽蒸组次之,水煮组最少。感官评价结果表明,油炸组具有较高的气味值、色泽值和口感值,综合评分最高,水煮组和汽蒸组稍低且接近。综上所述,水煮组因受热发生氧化的程度相对最低,风味方面更多保持了新鲜样品的特征,而油炸组受热发生氧化的程度最高,但同时风味物质也变得最为丰富,大众喜爱度更高。该研究内容可为生产中优化小龙虾加工利用提供参考。

不同辐照处理对克氏原螯虾虾黄品质变化的影响

为探究辐照杀菌对克氏原螯虾虾黄品质的影响,采用^(60)Coγ射线辐照(6 kGy)对整虾和仅虾黄进行杀菌,以未杀菌组作为对照组,通过测定虾黄部位的色度、褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总酚及吡咯含量等理化指标,探究不同辐照处理对虾黄品质的影响。结果表明:经辐照杀菌后,整虾组与未杀菌组白度值无显著差异(P>0.05),但辐照虾黄组亮度值显著上升(P<0.05),红度值显著下降(P<0.05);辐照后虾黄在294 nm处的吸光度和褐变程度增加,但荧光强度及5-羟甲基糠醛含量下降,说明辐照会加剧美拉德反应,但也会分解反应产物;2个辐照杀菌组的过氧化值、TBARS值、吡咯和总酚含量均高于未杀菌组,尤其是辐照整虾组显著上升(P<0.05),氧化程度更高。总体来说,辐照杀菌可以较好地维持虾黄的色泽,但也会促进其发生美拉德反应和脂质氧化,尤其是虾尾的存在更会促进这些反应进程。

超声辅助酶法提取虾黄油脂及其脂肪酸组成分析

以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成。虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添加质量分数0.6%的复合蛋白酶、在52℃条件下、用150 W的超声波处理125 min,虾黄油脂的提取率可以达到77.86%。提取的虾黄油脂经GC分析,检测出从C14~C24共26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的相对含量分别为40.67%、31.47%和27.92%,ω-3和ω-6系列脂肪酸占脂肪酸总量的9.68%。

虾黄风味料的研制与开发

近几年养殖对虾产量逐年增加,无头冻虾的加工留下了越来越多的虾头;少部分虾头经粉碎加盐制成传统的虾头酱,大部分用于晒虾糠,由于自然晾晒,不能及时晾干,绝大部分腐败变质被丢弃,这不仅造成了资源浪费,而且严重污染环境。本文介绍的是在充分、合理利用虾头,开发自然新风味料方面的研制情况。 对虾是营养丰富、味道鲜美的甲壳类的海产珍品,它具有独特的风味,尤其是虾头汁表现更明显,这是氨基酸、脂类、糖类、有机酸、无机盐等综合作用效果,传统的虾头酱、对虾片等产品至今仍为众多消费者所青睐就是一个例证。准确地称呼本文介绍的风味料应是虾头汁风味料,原因是它包括虾黄、虾肉、虾脑、虾肝等汁液,只是称虾黄风味料方便。

小龙虾中虾黄的食用安全性探讨

目的:研究小龙虾头胸部虾黄的食用安全性及营养性。方法:原子吸收分光光度法和原子荧光光度法测定重金属含量,全自动氨基酸分析仪测定酸水解后的氨基酸含量,气相色谱法测定磷脂中成分及含量。结果:虾黄中重金属含量在国家限制范围之内;虾黄内含有丰富的多不饱和脂肪酸,水解蛋白质后,含有较高含量的中性氨基酸及碱性氨基酸。结论:虾黄作为一种安全而又富含营养的农副产品,值得开发利用。

延缓黄虾花试管苗退化因素的探讨

黄虾花（Pachystachys lutea Nees）俗称金苞花，是爵床科（Acanthaceae）的花灌木，有较大观赏价值。用芽和节位作外植体培养时，继代培养试管苗退化较迅速。其它花木继代培养也有类似的退化现象，但有关防止或延缓试管苗退化的研究，尚报道不多。我们从延缓黄虾花试管苗退化的培养条件及其营养和过氧化物酶同工酶的变化上进行了探讨。

小龙虾虾黄营养与风味成分分析

为促进小龙虾副产物加工产业发展,提高小龙虾利用率及经济价值,为后续相关研究奠定基础。文章以熟制小龙虾虾黄为分析研究对象,测定分析了其中脂肪酸、氨基酸等营养成分,游离氨基酸、呈味核苷酸等风味成分,以及重金属含量。结果表明,其含有水分(79.58±4.05)%、灰分(0.38±0.20)%、粗脂肪(5.39±0.03)%、粗蛋白(7.85±0.15)%、总糖(1.52±0.15)%;小龙虾虾黄干基中,约有30%饱和脂肪酸和70%不饱和脂肪酸,总氨基酸含量为(373.67±14.12)mg/g,其中必需氨基酸约占25%。风味成分中,游离氨基酸含量约为(2.34±0.18)mg/g,其中有45%呈甜、鲜味氨基酸;呈味核苷酸总量达(272.98±12.56)mg/100 g,鲜味强度为3.7456 g MSG/100 g;挥发性风味物质有38种,其中酯类含量(9.580μg/g)最高。此外,小龙虾虾黄中的重金属含量低于GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的限量标准。小龙虾虾黄营养与风味成分丰富,可与虾肉共同食用,味道更加鲜美,也可加以开发利用,充分发挥小龙虾副产物的潜能。

生长抑制剂对黄虾花的效应

黄虾花（Pachystachys lutea）又称金苞花,属爵床科的半木质化草本,在福州地区春至冬初皆有花。花苞黄色串状并缀有白色小花,富有雅趣,为一种花期长,观赏价值高的盆花。黄虾花盆栽通常茎节细长,基部叶片脱落,株型高挑,影响其观赏价值。栽培上控制株型,一般采用的摘心方法不能使茎节间缩短和防止植株基部叶片脱落。本试验采用生长抑制剂CCC、B9对黄虾花株型的控制及其它效应作初步探讨。

黄虾花的优质盆花栽培技术

黄虾花(Pachystachys lutea Nees)又称金苞花,黄色皇后,属爵床科的多年生庭园植物.四季见花,花苞黄色串状,并缀有白色小花,极富雅趣,作为盆植,是一种花期长,观赏价值高的盆花,应用于楼前,阳台、公共场所等美化布置,深受人们的欢迎.

四时可赏的黄虾花

黄虾花（pgachystachys lutea Nees）又名金苞花、黄色皇后，属爵床科虾衣草属多年生花卉。花苞黄色串状，并缀有白色小花，是花期长、四季见花、富有观赏价值的盆花。适用于楼台、厅堂等室内布置，具有典雅别致的风趣，深受人们喜爱。

四时可赏的黄虾花

黄虾花(Pachytachys lutea),又称金苞花,黄色皇后,属爵床科多年生花卉。花苞黄色串状,并缀有白色小花,是花期长、四季见花、富有观赏价值的盆花,适用于楼台厅堂等室内布置,具有典雅别致的风趣,深受人们的喜爱。

四时可赏的黄虾花

黄虾花（Pachytafchys lutea），又名金苞花，黄色皇后，属爵床科多年生花卉。花苞黄色串状，并缀有白色小花，花期长，适用于楼台厅堂等室内布置，深受人们喜爱。

黄虾花与红虾花

黄虾花（Pachystachys lutae）又名九重塔和黄花厚穗爵床。红虾花（Justicia brandegeana）又名麒麟吐珠，虾衣花。两种花卉均为爵床科多年生常绿亚灌木，黄虾花属虾衣草属，而红虾花则为麒麟吐珠属，原产美洲热带地面的墨西哥和秘鲁的林中空地。 黄虾花高约30～50厘米，全株光滑无毛，叶对生，长椭圆形，全缘，先端尖。顶生穗状花序，长约4～8厘米，花白色唇形，伸向苞片外，黄色苞片密生，宿存直立排死，塔形。

形相似 习相近——金苞花、虾衣花、银脉单药花与小苞黄脉爵床

金苞花、单药花、虾衣花是三种形态、习性都比较接近的花卉,同为爵床科植物,但不同属。都具有植株大小适中,四季常青,花形奇特,花期长等特点,可盆栽观赏或布置温室景观,在热带地区也可露天种植,美化庭院、绿地等处。金苞花(Pachystachys lutea)。别名黄虾花、黄虾衣花。金苞花属常绿草本植物,植株多分枝;叶对生,长圆形或披针形,有光泽,先端渐尖,基部通常楔形。穗状花序生于枝顶,苞金黄色,花冠唇形,白色。在适宜的环境中全年都可开花。原产墨西哥、秘鲁(图1)。

寄托的黄虾花

黄虾花（Pachystachys Iutea），为爵床科双子叶植物。于20世纪60年代从中南美洲引入，由于花形独特美丽、花期长且易于栽植，故未久即受到民众的喜爱。黄虾花真正的花瓣为白色，并呈单瓣二唇状，它那极为引入注目的金黄色花体，其实是苞片，颇有“喧宾夺主”之态势。此与圣诞红常见的红色花体部分并非花瓣而是苞叶，似有异曲同工之处。

对虾头制取酱油生产技术

目前我国出口的对虾冻品主要是去头带壳和去头去壳制品 在加工去头冻品和无壳冻品过程中,占虾体总重约40%的对虾头未被利用。(表1)如果去头不慎,好头比例有时会超过40%。

你会吃小龙虾吗？

爱好吃小龙虾的人都自称自己是“麻小控”,他们都是身经百战的吃小龙虾高手。但即便如此,有些问题他们也不甚了了。例如,每次吃虾时,虾黄该吃吗?小龙虾背上会有一条黑色的虾线,这个是不是一定要剔除?

让金苞虾衣花四季开花

金苞虾衣花，又名黄虾花，爵床科厚穗爵床属多年，生常绿亚灌木状草本植物。栽培管理得当能使它长年四季开花，其具体措施如下：

Population genetic structure of the mantis shrimp Oratosquilla oratoria(Crustacea:Squillidae)in the Yellow Sea and East China Sea

The mantis shrimp O ratosquilla oratoria is an ecologically and economically important species in the Western Pacific. In present study, the population genetic structure of O ratosquilla oratoria from the Yellow Sea and East China Sea was examined with mitochondrial DNA control region sequences. In total, 394 samples were collected from 18 locations and 102 haplotypes were obtained. For the Yellow Sea, the overall nucleotide diversity and haplotype diversity were 0.006 9 and 0.946 8, respectively; while across all the East China Sea locations, the overall nucleotide diversity and haplotype diversity were 0.027 94 and 0.979 0, respectively. The results of AMOVA and pairwise F_(ST)(0.145 2, P <0.001) revealed moderate differentiation between the Yellow Sea and East China Sea populations of O. oratoria. However, neither the neighbor-joining tree nor haplotype network showed clades with geographic pattern, which indicated considerable gene flow was existed between the Yellow Sea and East China Sea, and supporting the high larval dispersal ability in this species. Mismatch distribution analysis and neutrality tests suggested that O. oratoria has undergone population expansion event, and the Pleistocene glacial cycles might have an impact on the historical demography of O. oratoria. The genetic information obtained in this study can provide useful information for sustainable improvements for capture fisheries management strategies.