蚕茧丝素肽保健饮料生产工艺研究

以废蚕茧为原料 ,采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶水解工艺 ,得到丝素肽的低分子量降解物 ,经过对降解物进行脱色、脱异味处理 ,用超滤膜分离出分子量 10 0 0以内的丝素肽 ,制成含丝素肽 3 %、含糖量 13 %、pH值 4 4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料 ,4℃贮藏达 12个月以上无沉淀产生 ,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低等问题 ,为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。

丝素肽酶法生产工艺条件研究

筛选出 2种水解效率较高的Alcalase酶和Flavourzyme 5 0 0MG酶水解丝蛋白 ,确定其最适酶解工艺条件为 :脱脂蚕茧用 10 0℃ ,0 5 %Na2 CO3溶液脱胶 3 0min(固液比 1∶15 )得丝素 ,经用 5 5℃、40 %CaCl2 水溶液溶解 (固液比 1∶10 )及MWCO5 0 0超滤膜 5 5℃超滤去离子后 ,用Alcalase酶于 pH7 5、5 5℃水解 12 0min(加酶量 0 3 5g/L) ,然后用Flavourzyme 5 0 0MG酶于pH6 5、5 0℃水解 2 40min(加酶量 0 2 0g/L)。在此工艺条件下 ,丝素蛋白经酶解降解成各种分子质量的多肽、短肽或氨基酸 ,其中分子质量 10 0 0 0u以内的多肽、短肽、氨基酸含量达到总量的 92 4% ,游离氨基酸含量为 14 6g/L ,占总量的 2 1%。

丝素肽功能性饮料工艺研究

以下脚蚕茧为原料,采用Alcalase酶和Flavourzyme500MG酶双酶水解工艺,得到分子量10000以内的丝素肽降解物,降解率达92.4%,经过对降解物进行H2O2脱色、活性碳脱味处理,用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量12%、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料,4℃贮藏达12个月以上无沉淀产生,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低和产品稳定性差等问题,为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。