蚕豆瓣辣酱的生产工艺

介绍了传统发酵调味品蚕豆瓣辣酱的生产工艺及制作方法

浅谈鲜绿蚕豆瓣的加工利用

加工后的鲜绿蚕豆瓣,物美价廉、色泽鲜美、营养丰富,具有天然保健作用,同时,鲜绿蚕豆瓣在食品中的开发与应用,极具潜力,市场前景十分广阔。

豆瓣酱制曲工艺条件优化

以蚕豆瓣为主要原料,以蛋白酶活为评价指标,研究了米曲霉(Aspergillus oryzae)和酱油曲霉(Aspergillus sojae)孢子粉对豆瓣制曲工艺的影响。通过单因素试验分别研究了面粉添加量、制曲温度、制曲时间、接种量对蚕豆曲蛋白酶活力的影响。在单因素试验基础上进行正交试验,对制曲工艺条件进行优化。结果表明,最佳制曲工艺参数为制曲温度28℃,制曲时间56 h,接种量2%,面粉添加量为10%,在此工艺条件下,蛋白酶活力为762 U/g。

蚕豆去壳技法

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱,倒入开水焖上1分钟,泡发后,很容易把皮剥掉。

蚕豆的国外吃法七款

蚕豆,是一种营养丰富、滋味鲜美的食品。不仅中国人喜欢,外国人也同样爱吃。这里介绍七种国外的蚕豆吃法。 一、英国“咸味蚕豆布丁” 原料:鲜蚕豆 500克,面包屑50克,鸡蛋2只,奶油25克,盐、味精、胡椒粉各适量。

酱菜主要调味辅料的生产(二)

（续１９９９年第１５期）蚕豆籽粒含蛋白质２５．６%、淀粉４９．５%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发酵的制酱过程和操作设备等与大豆酱生产大体相同。然而因蚕豆籽...

怎样使农产品增值

一、粗加工如选用优质的绿豆、红豆、豇豆等去瘪弄干净,搞成两斤、半斤、1斤的小包装袋,经营产品要到工商部门登记注册,弄个好商标,就可进入大中城市的商场超市销售。还可进行产品细分,如将绿豆、赤小豆、豇豆、米仁、麦仁、香米、黑米、莲子、花生、红枣、百合等进行合理搭配,做八宝粥料;用玉米渣、高粱、小米等可配制早餐、晚餐粥料、养生粥料。日常食用的蚕豆酥、蚕豆瓣、青豆果、青腰豆、剪豆、花生米、熟薯条以及豆腐乳。

范仲淹与豆瓣汤

苏州民间有一味家常菜——雪里蕻豆瓣汤。这道汤口味鲜美,经济实惠。你想知道这道菜的由来吗?大宋年间,范仲淹官居相位,由于权奸作祟,被贬到延安任总兵。延安地处北宋与西夏的交界。两国连年征战,打仗合谈,合谈打仗,总是不得安宁。延安终日黄沙滚滚,别说庄稼长不好,连吃水都困难,何况还有敌人不断骚扰。范仲淹到延安上任时,随身带了四个大行囊,别人以为是总兵的四季衣裳,实际上范仲淹是个有心人,四个行囊中装的是菜种、豆种、笔墨纸砚和书籍。范仲淹到了延安,一边发动士兵开荒种地,将他带去的种子播种在黄土里,一面苦练杀敌本领,将分散在山沟里的农民聚居在一起,如今的安塞。

钻洞有术为哪桩——蚕豆象“隐身”探秘

在我们农村,蚕豆瓣鸡蛋汤可是一道非常实惠、爽口的莱,几乎家家户户都会烧。5月的一天,奶奶又准备烧蚕豆瓣鸡蛋汤给我吃了,我闲来无事,自告奋勇接下了剥蚕豆的任务。剥着剥着,忽然,我发现一颗外表看似好好的蚕豆里居然“住”

特效治疗口腔溃疡一法

本人多年来患顽固性多发性口腔溃疡,严重时口腔粘膜、舌头、齿龈等部位有几个溃疡点,小有米粒大,大到蚕豆瓣那么大,有时还有渗血,灼痛难忍,吞食困难,甚至讲话也受到影响,且有全身症状,如肤色(特别是面色)呈灰黑状,全身乏力、难过,苦不堪言。本人是一名工作已达30年的中学教师,

味蕾上的剑川(二题)

剑川"得勒母子汤""得勒母子汤",是剑川特有的一道美汤,鲜嫩香爽,在肴席上颇受青睐。然其汤名却不能望文生义,照字面去理解。"得勒母子汤"是剑川白族语。

鹤庆饮食文化中的宴客奇俗

待客吃"八大碗"宴"八大碗"也叫八碗,是鹤庆各族群众遇婚丧嫁娶,起房盖屋,贺生祝寿等红白大事待客的传统宴席,为五荤、三素菜,外加一个拼盘和一道小汤,寄寓"丰衣足十(食)"之意。

去皮小窍门

大蒜皮将蒜头掰开,泡在温水中几分钟后再剥皮,很轻易就剥开了。番茄皮先用刀将番茄皮轻轻割开,放入沸水中,沸水要没过番茄,等番茄皮裂开后,取出放冷再剥皮就很容易。

春夏之交吃苋菜

苋菜营养丰富,味道清香甘美,可炒可做汤,也可烫后凉拌,实属佐餐佳品。现代医学研究表明,苋菜除具有很好的食疗作用外,其中还含有丰富的赖氨酸,可提高食物蛋白质的营养价值,对青少年的生长发育有促进作用。现在正值春夏之交苋菜上市之时,以下7款苋菜肴将为你的生活增添一些乐趣。苋菜炒蚕豆瓣:苋菜500克。