蚕豆粉微波膨化的研究

在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味.正交试验最佳的工艺组合为:微波功率900 W,微波时间165s,糯米粉含量50%,水分添加量60%.水分添加量和糯米粉含量对蚕豆粉膨化度影响极显著,其中糯米粉可以改善蚕豆粉的膨化效果,而水分对膨化蚕豆粉的口感至关重要.

蚕豆粉渣膳食纤维提取及功能性质研究

以蚕豆渣为原料,通过单因素试验和L9(34)正交试验得出用碱法和酶-碱法提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件,并测定了2种方法制取的水不溶性膳食纤维的溶胀性和持水性。结果表明,碱法最佳工艺条件为:NaOH溶液浓度6g/100mL,碱浸温度50℃,碱浸时间40min;酶-碱法最佳工艺条件为:NaOH溶液浓度3g/100mL,碱浸温度60℃,碱浸时间50min,胰蛋白酶用量0.4g/100mL。酶-碱法制取的水不溶性膳食纤维具有较好的溶胀性和持水性。

蚕豆粉脱腥方法探讨

分析讨论了常用诸豆类脱腥方法的特点和利弊，选择相对适宜方法对蚕豆粉进行脱腥试验并确定了最佳工艺参数。所选方法简便可靠，脱腥效果较为理想。

复合菌种发酵对蚕豆蛋白理化性质及其功能特性的影响

该实验将植物乳杆菌(ZR)、嗜热链球菌(SL)和嗜酸乳杆菌(SS)3种菌种两两复配及三菌复合作为发酵剂用于脱脂蚕豆粉的液态发酵,测定发酵前后蚕豆粉蛋白酶活性、肽含量、可溶性蛋白含量、吸水性和吸油性、持水性和持油性、起泡和泡沫稳定性、凝胶特性和蛋白质溶液的黏度等指标,评价每种复合物液体发酵后脱脂蚕豆粉的营养价值和功能特性。实验结果表明,在发酵条件一致的情况下,ZR+SL+SS联合发酵后,发酵液蛋白酶活性最高、多肽含量达到30.94%,脱脂蚕豆粉可溶性蛋白含量比未发酵时提高3.23倍(P<0.05)。ZR+SS复合发酵后,脱脂蚕豆粉可溶性蛋白含量达到98.86%、蛋白起泡性达到32.00%、泡沫稳定性达13.33%,均高于其他组(P<0.05)。经4种复合菌发酵后蛋白质硬度、弹力、吸水(油)性等明显增加,弹性下降。此外除经过SL+SS复合菌发酵的脱脂蚕豆粉蛋白溶液黏度降低之外,其余组增加,其中经ZR+SS复合发酵后黏度达到55.20 mPa·s。4种复合菌发酵后蛋白营养价值均有了显著提高,表明复合菌种发酵有助于改善蚕豆蛋白的功能特性。

蚕豆粉：鲫鱼 爱你没商量

短竿、细线、小钩、香饵，再配上蚕豆粉蘸饵，保你在垂钓中事半功倍，满意而归。唾手可得的蚕豆粉是钓鲫的好帮手，用蚕豆粉作蘸饵，更会使你专攻鲫鱼时收到意想不到的惊喜，水中的蚕豆粉雾化快，不多时即可形成上下相连的白色立体鱼窝，其独特的腥香味给鱼儿带去难以抗拒的诱惑，使鲫鱼不由自主地靠拢而来。

生蚕豆粉钓饵

蚕豆的选择。蚕豆品种多样，效果各异，我经多次实践发现，大瓣青皮蚕豆效果最好。一是其粒大好剥皮，易手工制粉。二是生豆粉气味最浓。

蚕豆保健品中左旋多巴的测定方法研究

建立蚕豆保健品中左旋多巴含量的高效液相色谱测定方法。样品经0.10 mol/L盐酸溶液超声提取20 min,XDB C18色谱柱分离,以甲醇-10 mmol/L磷酸二氢钾溶液(体积比2∶98)等度洗脱,280 nm下检测,外标法定量。结果表明:左旋多巴质量浓度在1.656~265.0 mg/L范围内与峰面积呈现良好的线性关系,方法的平均加标回收率为98.4%~100.9%,相对标准偏差为0.83%~2.18%,检出限为1.9 mg/kg,定量限为6.3 mg/kg。能够满足蚕豆保健品中左旋多巴含量的检测和质量控制需要。

蚕豆对改善居民营养的作用

蚕豆含有多种人体所需的营养成分,在小麦面粉中添加适量的蚕豆粉,不仅可提升蛋白质的含量和质量,还可补充多种维生素和微量元素的不足;与“7+1”强化面粉相比,具有原料天然、不(少)添加人工营养素的优势,是推行改善公众营养行动的办法之一,具有较好的开发前景。本文介绍与评价了“蚕豆营养粉及其生产方法”这一专利技术。

用蚕豆可以制成系列食品

蚕豆,又名胡豆、罗汉豆,我国南北方均有种植。蚕豆内含丰富的蛋白质、淀粉和维生素,它可加工制作出多种系列食品。一、兰花豆。将蚕豆放入60℃的温水中泡软,再用刀片从豆中间割破,摊在柳匾或干净的水泥地上晒干水分,然后放进油锅中炸至黄熟,并趁热捞起,加入精盐拌匀,即成香脆可口、特具风味、人人喜爱的兰花豆。二、爆蚕豆。将干净无杂的蚕豆放入爆花机,并加入适量的盐面和糖精,经加热膨爆,就可爆出香酥味美、咸甜适宜的爆蚕豆。三、膨化蚕豆条。以蚕豆、糖精为原料,放入膨化机进口中,经过加热膨化。

红薯粉丝加工技术

以红薯淀粉为主的原料，加入少量蚕豆粉或绿豆粉生产精白粉丝，市场畅销。现将加工制作技术介绍如下；

红薯粉丝的制作

红薯粉丝的制作湘赣老区红薯（蕃薯）资源丰富，以红薯淀粉为主要原料，加入少量蚕豆粉或绿豆粉生产而成的精白粉丝，深受消费者欢迎，其经济效益十分可观，是老区人民发家致富的好门路。现将加工制作技术介绍如下：一、原料选择与配比红色或白色薯干片玄皮，用清水浸泡湿...

芡粉与芡糊

芡粉,俗称“淀粉”、“生粉”,品种繁多,包括有：绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、马蹄粉、菱粉、藕粉、小麦粉、玉米粉、百合粉、葛粉、首乌粉、蕨粉以及薯、芋类的马铃薯粉、木薯粉、山芋粉等。其中绿豆粉、马蹄粉、菱粉、马铃薯粉因支链淀粉含量高,所以质量较好,粉色洁白,晶莹有光泽,质地细腻 黏性足：用其勾芡可使菜肴卤汁均匀，

消暑食品凉粉树和凉粉草

盛夏季节,人们喜欢吃的凉粉食品,清凉爽口,润滑味美.有趣的是,我国生长着一种鲜为人知的,既能消暑又可食用的凉粉树和凉粉草.

Nutritional Value and Application of Broad Bean Nutrition Flour as a Combination of Staple Food

This paper introduced the definition and importance of combination of sta-ple food. With broad bean nutrition flour as a sample, the preparation of the combi-nation of staple food was also described. In addition, the main nutritional value of broad bean nutrition flour was introduced. Compared with those of other single flours, the nutritional value of broad bean nutrition flour was improved. Moreover, the nutrients in the broad bean nutrition flour would not be destroyed during the processing and preparation of staple food, and the processed steamed bread and raw noodle are more characteristic. The application value and prospects of broad bean nutrition flour, as a combination of staple food, were further discussed.

介绍几种面包添加剂

在现代面包生产中添加剂的使用已经非常普遍,各种作用不同的添加剂或改剂良旨在改变面粉的性质,帮助发酵,同时使面团的物理性能、面包的味道、色泽、保鲜等方面得到改善.这里介绍几种面包添加剂.

民间特效钓饵秘方

"三分技巧七分饵",饵料是钓鱼成败的关键。因此,民间多有秘而不宣的钓饵配方,现将收集到并经多人实验证明效果特别好的秘方介绍如下,供参考。1.公丁、母丁、桂丁、甘松、细辛、独活、冰片、白芷、乳香、牙香、大茴、小茴、川芎各10克,巴豆4克,麝香0.5克。将上述中药配齐为一付,磨研成粉。

提高鱼药疗效的四种方法

1．改进黏和剂。黏和剂的黏性要强，如果黏性不强，药物就容易在水中散失，既浪费药物，又耽误鱼病的最佳治疗时机。实践证明，标准小麦面粉、红薯淀粉、绿豆及蚕豆粉等都是较好的黏和剂原料。

家庭美容小方10则

1.将新鲜白萝卜适量,用水洗净、切成小块,捣取萝卜汁后,用来揉擦面部,能滋润皮肤,消除色素沉着和汗斑,使皮肤柔软、白净。 2.去药房购买柠檬片适量,放入白酒中浸泡一夜,早晨起床洗净脸之后,用来擦脸,可使面部皮肤光滑红润。 3.将煮过的菠菜汁,晾温洗擦面部,既可滋润皮肤,又能预防面部生痤疮。 4.面部生有春花癣的男女青年,可用蚕豆粉适量,以芝麻油调和成糊状。

蚕豆系列食品的加工

蚕豆,又名罗汉豆、胡豆、川豆,我国南北方均有种植,内含丰富的蛋白质、淀粉和维生素,可开发出多种蚕豆系列食品。1.兰花豆将蚕豆置于60℃的温水中浸泡至软,剪破、晒干,放进油锅炸至黄熟,和上精盐末,即成香脆可口、独具风味、人人喜爱的兰花豆。2.爆蚕豆将蚕豆放入爆花机,并加入盐或糖精,经加热膨爆,就可爆出香酥可口、咸甜适宜的爆蚕豆。3.膨化蚕豆以蚕豆、糖精为原料。