蚕豆蛋白质的营养价值及利用分析

蚕豆是一种蛋白质丰富且含有多种微量元素和维生素的实用豆类作物。本文将对蚕豆的营养价值进行分析。在此基础上,结合蚕豆在饮食、药物及养殖饲料中的应用进行探讨。

蚕豆蛋白质抽提剂的初步评估和选择

蚕豆又名胡豆、甫豆,是我国重要的豆科植物,其产量占世界第一位。人们开发蚕豆的兴趣在于其蛋白质和淀粉含量高(分别为25％～30％和43％～49％)。

蚕豆中蛋白质分离及淀粉提取工艺

以干蚕豆为原料,利用碱法分离干蚕豆中的蛋白质并提取淀粉,以提取量为考察指标。利用单因素分析实验,确定蚕豆中分离提取蛋白质和淀粉的最佳浸提时间,并用双波长分光光度法测定淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量。结果表明:蚕豆蛋白质和淀粉的最佳浸提时间在68 min左右,淀粉中含直链淀粉26%,支链淀粉67%,并分离得到了沉淀的蛋白。