离心分离技术在蚝汁处理中的应用

蚝汁是加工蚝油的主要原料。在加工过程中受工艺条件限制,蚝汁容易出现浑浊不透明的状态。采用不同转速和时间对蚝汁进行离心沉淀分离处理,有效降低了蚝汁的浊度,从而提高了蚝油产品的质构体态与感官质量。蚝汁在4700 r/min条件下离心分离5 min,浊度下降至81.1 NTU。使用处理过的蚝汁加工制备蚝油,黏度为10870 mPa·S,黏度适中,感官综合评分为96.75分。