河蚬肉抗氧化肽的分离及活性研究

目的:为制备具有抗氧化活性的河蚬肉抗氧化肽。方法:河蚬肉酶解液经膜分离后,采用Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱进行分离,得到抗氧化性最强的组分经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离,并对各组分的体外抗氧化活性进行测定。结果:经Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱分离得到5个活性组分A、B、C、D和E,其中组分C的抗氧化活性较强,其总抗氧化能力A_(700 nm)、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为1.79、83.33%和26.35%。组分C经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离得到2个活性组分C1和C2,其中C2的抗氧化活性最强,总抗氧化能力A_(700 nm)、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为2.03、92.34%和35.94%。结论:河蚬酶解液抗氧化肽的羟自由基清除能力突出,该研究为河蚬肉抗氧化肽的开发提供理论技术依据。

五香蚬肉干的生产工艺研究

介绍了五香蚬肉干的生产工艺,并对工艺条件进行了探讨。

蚬肉冻干工艺及干燥模型研究

确定了花蚬肉冻干工艺条件，探讨了热烫、预冻、捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了蚬肉冻干过程的干燥模型，并对理论推导值与实验值进行了比较。

蚬肉的冷冻干燥及其模型

确定了蚬肉冻干工艺条件,探讨了热烫、预冻速率对制品品质及干燥时间的影响,建立了蚬肉冻干的传热传质模型。

蚬肉速冻工艺的研究

对蚬肉的速冻工艺流程进行了详细论述 ,目的在于提高我国出口蚬肉的产品品质 。

五香蚬肉干的加工工艺研究

介绍了将新鲜活体蚬加工成五香蚬肉干的工艺流程 ,并确定了加工的关键工艺条件 :蒸煮时间 8～ 30 min,5 0～ 6 0℃中温浸泡 ,烘干时间 (6 0℃ ) 70～ 75 min,通过此方法生产出的产品色泽光亮 ,口感鲜香 。

蚬肉的冷冻干燥及其数学模型

确定了花蚬肉冻干工艺条件，探讨了热烫，预冻速度，捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了蚬肉冻干的传热传质模型，并对理论推导值与实验值进行了比较。

五香蚬肉干的生产工艺

蚬个体较小,外壳呈扇形,是一种营养丰富的水产品。蚬肉味道鲜美,含有丰富的蛋白质、无机盐、肝糖和维生素,脂肪含量较低,是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品之一。此外还含有丰富的具有特殊保健作用的牛磺酸。

河蚬肉酶解液的活性炭脱腥脱苦条件优化

采用双酶解法制备河蚬肉酶解液,用活性炭进行脱腥脱苦吸附处理,测定蛋白质回收率,结合气味分析,评价吸附效果。通过正交实验获得较优吸附条件:起始pH值调为4,加入3%的粉末活性炭,55℃吸附30min,处理液的腥味苦味明显降低。

鲜味即食河蚬肉的加工工艺

河蚬是一种小型淡水贝类,属杂食性,摄食底栖藻类、浮游生物和有机碎屑等,以鳃过滤的方式取食,主要滤食水体底部的浮游生物等。河蚬的贝壳呈圆底三角形,一般壳长3厘米左右,壳高与壳长相近似,两壳膨胀,壳顶高,稍偏向前方,壳面有光泽,颜色因环境而异,常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色,壳面有粗糙的环肋,韧带短,突出于壳外,铰合部发达,左壳具3枚主齿,前后侧齿各1枚;右壳具3枚主齿,前后侧齿各2枚,其上有小齿列生,闭壳肌痕明显,外套痕深而显著。

出口冻煮蚬肉的品质要求与加工工艺

河蚬（Corbicula fluminea）属瓣鳃纲、蚬科、蚬属。中国、苏联、日本、朝鲜及东南亚各国均有分布。广东以东莞、佛山、顺德、南海等地产量最多，旺产期为每年5月至10月。

“田基食典”之蚬肉与鲩鱼肠

明朝黄佐著的《广东通志》载．“番禺县治东南一里日番山，其山多木棉，其下为泮宫；自南联属而北一里日禺山，其上多松柏。”番禺因二山而得名之说相沿已久，这是目前常见的对番禺地名起源的解释。

广东佛山：为首批20道粤菜制定标准

10月14日,在第50届世界标准日上,广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行,现场发布了《大良炒牛奶》、《均安烧猪》、《蚬肉生菜包》等首批20道特色菜品推荐性标准。据悉,首批顺德特色美食标准均为区域特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品,它们分别是凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、集北水蛇粥、均安烧猪、均安鱼饼、四基头菜蒸肉饼、古法彭公鹅、容桂大盘鱼、蚬肉生菜包、伦教糕、鸳鸯桂鱼、菜远炒水蛇片、煎焗西江魽鱼、顺德拆鱼羹、顺德烧鹅、凤城小炒皇、家乡酿鲮鱼、家乡炒蚕蛹、粉葛鲮鱼赤小豆猪踭粉肠汤。

春节粤俗

旧日除夕花市在双门底(今北京路)、桨栏街。花类繁盛,独吊钟花为岭南种,产自罗浮、顶湖,色如腊梅,垂吊似钟,一枝千数百朵。腊尾、春初盛开,多以点缀年景,现改春节,俗仍未废。除夕全家团年,打边炉、肉鱼外,必有生菜、茨茹、蚬肉。蚬音同显,取显达意;生菜取生旺意;茨茹一名慈姑,意取添丁与家姑慈爱。

鱼鲜虾美绿杨春

蚬肉烩白玉 原料：蚬肉500克，白玉豆腐1盒，胡萝卜、青豆、火腿各适量。 调料：盐5克，味精1克，上汤适量。 制法：蚬肉切丁，豆腐切块，胡萝卜，火腿分别切丁，将改好刀的原料与青豆一同烧制，将上汤勾芡，装盘即成。 特点：鲜香嫩滑，色泽明亮。