蛇肉有限酶解工艺的研究

采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解 ,得到低肽(平均分子量 5 38)占优势的低肽 /氨基酸混合物 (酶解液 )。其最佳酶解工艺条件是 :物料前处理方法为采用微波加热法(70 0W ,2min)、料水比为 1∶2、酶活添加量为 36 0 0U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶 (Papain6 0 )与枯草杆菌中性蛋白酶 (As1.398)的等活力混合双酶、pH 6 .5～ 6 .8、温度 5 5℃、反应时间 5h。

蛇肉的营养保健功能

蛇是动物界的爬行动物,是我国传统的动物药材。早在《本草纲目》中就有记载:“蛇能治半身枯死,手足脏腑间重疾。”现代医学也证明,蛇制剂对各种顽固性神经痛,各种结核病,许多难治的炎症都有一定疗效。近年来,随着人民生活水平的不断提高,进食蛇餐越来越普遍。为了使蛇肉在营养保健方面的利用有充分的理论依据,本文把近年来对蛇肉的成分研究归纳如下,并加以评价。

新鲜蛇肉的冷冻干燥

本文叙述了新鲜蛇肉的冷冻干燥实验研究。用电阻测定法测取了新鲜蛇肉的共熔点;在小型冻干机上,用板层导热法研究了新鲜蛇肉的冻干特性,获得了其冷冻干燥曲线,并分析了新鲜蛇肉的冻干过程;对新鲜蛇肉和冻干后的蛇肉的营养成份进行了分析和比较,证实了用冷冻干燥的方法干燥新鲜蛇肉能保持其原来的色、香、味和营养成份。

酶解蛇肉低肽营养液的研制

采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有约3%短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液。其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(AS1398)的等活力复合酶、pH6.5-6.8、温度55℃、反应时间6h。

蛇肉及其有限酶解液营养成分的分析

对蛇肉及其有限酶解液营养成分进行了分析.结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物元素,而且构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量丰富,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;水解度为22 3%的蛇肉有限酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,该有限酶解液还含有平均相对分子质量为538的低肽分子近3%,这些低肽分子占酶解液中总氨基酸含量的56 28%,而游离氨基酸只占总氨基酸含量的43 72%.

蛇肉及其有限酶解物营养价值的分析与评判

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538D的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物。根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收、因而更有营养价值和保健功能。

蛇肉有限酶解法制备低肽营养液的研究

采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解，并经适当的精制，生产出营养成分丰富、含有约3％短肽分子（平均相对分子质量是538）的低肽营养液。最佳酶解工艺条件是：料水比为1：2、酶添加量为3600U／g、酶种类为木瓜蛋白酶（papain60）与枯草杆菌中性蛋白酶（Asl．398）的等活力复合酶、pH6．5～6．8、温度55℃、反应时间6h。

蛇肉干的研制及其工艺优化

以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明:最佳配方为食盐添加量1.25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0.5%,蛇肉与鸡肉配比1:1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.

蛇肉果脯香肠的加工及营养价值的探讨

以蛇肉、猪肥膘肉为主料,添加冬瓜蜜饯、金丝蜜枣和桔饼等辅料,研制出别具风味、鲜香诱人、且具药物保健作用的新型香肠。本试验研究了产品的加工、配方和特性,并对其营养和药理价值进行了探讨,填补了我国香肠领域的一项空白。

对蛇肉及其有限酶解液营养价值的研究

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Ccu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆,甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538Da的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物。根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收,因而更有营养价值和保健功能。

蛇肉有限酶解后营养成分的变化

对蛇肉酶解前后营养成分的变化进行了系列研究。结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸;酶解度为22.3%的蛇肉有限酶解物除了含有原料蛇肉的全部营养素种类(蛋白质除外,它已被水解为肽和氨基酸)外,还含有平均分子量为538Dalton的低肽分子近3%(占酶解液总氨基酸含量的56.3%)。

生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究

采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液。其最佳酶解工艺条件是:料水比为1∶2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(As1.398)的等活力复合酶、pH6.5～6.8、温度55℃、反应时间6h。

蛇肉的营养成分

蛇肉的营养成分陈瑞仪，冯先荣，黄明骆，严纪雯，杨国光（广东省食品卫生监督检验所，广州５１０３００）关键词：蛇，营养成分ＮｕｔｒｉｃｎｔＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＳｏｍｃＳｎａｋｃＭｃａｔ￥ＣｈｅｎＲｕｉｙｉ；ＦｅｎｇＸｉｕｎｒｏｎｇ；ＨｕａｎｇＭｉｎ...

蛇肉、蛇蜕治人畜炎症两方

1、肉蛇可治大牲畜结膜炎 民间兽医常用肉蛇(菜花蛇)来治大牲畜结膜炎,效果明显。方法是:将一条刚处死的肉蛇,放在事先消好毒的新瓦片上烤焦并焙成极细粉末,用纸筒喷入病畜眼内,每天早晚各1次。

蛇肉

中国是世界上最大的蛇肉消费国，每年消费的蛇肉超过一万吨。但经常有人因为吃了不干净的蛇肉后，而引起脑部出现白色的长条寄生虫，为了健康食用蛇肉，很多消费者不惜重金去一些高档餐厅享用。可见蛇肉的消费市场是很大的，如此巨大的市场需求，吸引了众多休闲食品企业在蛇肉原料上的研究与新品推出。

肉苁蓉炖蛇肉

肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物,对土壤、水分要求不高,分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆,素有＂沙漠人参＂之美誉,具有极高的药用价值,是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。