蛇肉干的研制及其工艺优化

以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明:最佳配方为食盐添加量1.25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0.5%,蛇肉与鸡肉配比1:1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.