试析蛇馔在中国古代饮食文化中的缺失现象及原因

蛇作为中国古老的食物资源,在中国蛇类资源分布范围广、种类多的情况下,蛇馔却没有得到广泛的传播和发展,出现了文化的缺失。在众多的饮食文献中没有蛇馔的记载,在其他非饮食文献的典籍中也可以反证蛇馔的缺失,吃蛇的习俗也局限于岭南地区而未能影响到其他地区尤其是中原地区。蛇馔在中国古代饮食文化中缺失现象的原因主要有蛇的自然属性、华夷之辨、蛇在中医方药中的重要作用和古代中国人关于蛇的民俗习惯这四个方面,但从饮食发展的趋势来看,蛇馔拥有广阔的应用前景。

广州的美味蛇馔

广东菜简称粤菜,是我国主要菜系之一。它由广州菜、潮州菜、东江（惠州）菜三方风味为主组成。这其中广州菜又是主要代表,其特色之一,是惯以蛇肉为菜肴。说到广州的食蛇肉,不能不先说到广东。广东之所以能以蛇馔闻名,除了蛇多地理环境外,还有悠久的食蛇习俗。早在几千年前,广东处在中国的边远地区，是少数民族聚居区。《山海经·海内南经》中说：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”。这是说当初广东一带的人吃蛇肉，主要是为了驱除疾病，还没有作为菜肴食用。

矫若游龙之蛇馔

光阴流转，送走祥龙，迎来灵蛇，今年是农历癸巳年，俗称蛇年，故将蛇馔作为新年的开篇，祈望狂舞的银蛇带给我们炫目的生活。

蛇年阅蛇馔——巧制顺德公蛇肴

虽然有很多人闻蛇色变，但蛇年图个应景，就略略地说说食蛇之事。在西方文化中，蛇代表着邪恶和诱惑，而在中国的中原主流文化里，蛇也不是好东西，但凡有蛇的成语，说的都是反面教材。有人为活熊取胆汁而抗争，认为那是不人道的行为，却鲜见有人会为因被取蛇胆而丢命的蛇喊冤。蛇在传统的中医里是地道的药材，蛇胆、蛇毒都是名贵的药材，蛇拥有“动物人参”的美誉，在《本草纲目》中，李时珍曾记载蛇的食用价值和功效，蛇可祛风、祛湿、通经络、强筋健骨、活血养颜、止痛解毒等，同时更可治风湿类及关节神经等病症。