全蛋乳饮料的研制

以新鲜鸡蛋为主要原料,研究了全蛋乳饮料的配方和制作工艺,确定最佳配方为全蛋液2%,全脂奶粉3.2%,砂糖5%,蜂蜜2%,β-环糊精0.2%,稳定剂0.34%。所得到的产品风味独特,有很高的营养价值。

藏灵菇源酵母菌和乳酸菌降胆固醇蛋乳发酵饮料的研制

利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)M3、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)KL1、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis sub sp.lactis)KS4混合发酵,以鸡蛋和牛奶为原料,研制降胆固醇蛋乳发酵饮料。利用KL1、Tx、KS4这3株乳酸菌进行一次发酵,再利用酵母菌进行二次发酵。采用3因素3水平正交试验优化发酵条件为发酵温度34℃,接种量1%,发酵时间24h。在优化条件下,蛋乳发酵饮料的降低胆固醇率为74.99%,显示藏灵菇源酵母菌M3菌株具有良好的降胆固醇作用。