功能蛋品趋势分析与发展难点

随着人们健康意识的提高和生活水平的改善,功能蛋品逐渐成为市场上的热门产品。功能蛋品不仅具备普通鸡蛋的营养价值,还通过特定的饲养管理和营养添加,增强了鸡蛋的某些功能属性,满足了消费者对健康、营养和特殊需求的追求。

新工科背景下UbD理论在“蛋品工艺学”教学改革中的应用探索

在新工科背景下,新乡工程学院食工专业向应用型转型,为提高食工专业学生的综合素质,课题组进行了教学改革尝试和探索。以UbD理论为导向,借助“目标、评价、活动”三阶段理论对“蛋品工艺学”课程进行了教学设计和实践,以解决真实的问题为教学目标,建立丰富的课程资源库并不断完善,依靠先进的全方位立体化评价标准,组织形式丰富的教学活动,充分利用课前和课后时间,激发学生的学习兴趣,促进学生对知识的理解,提高课堂教学的有效性和学生解决问题的能力,从而完成培养目标。

我国蛋品加工及利用的现状和展望

本文综述了目前我国蛋品加工及利用的现状,并对未来的发展作了展望。

商品蛋鸡饲养管理与饲料加工对蛋品安全的影响研究

随着当前社会经济的发展,畜禽养殖行业已逐步发展为规模化养殖,养殖规模与养殖数量逐年增加,品种愈加丰富,已改变畜禽养殖发展初期存在的产品短缺局面。然而,因畜禽蛋品生产厂家自身养殖生产技术、设施设备的适用性、生产规范的执行力度等方面存在差异,导致畜禽蛋品安全质量存在一定的差异。因此,本文综合分析了商品蛋鸡饲养管理与饲料加工对蛋品安全的影响,提出相应的风险防控措施和管理建议,旨在提高蛋品生产的安全水平,保障消费者的健康权益。

世界蛋品日

全世界每年在十月的第二个星期五庆祝世界蛋品日。蛋是全世界人类饮食中最简单、最重要的部分之一,它是食物的一种形式,也是生命的一种来源。世界蛋品日让人们有机会关注这个特殊的物品一一蛋!

现代蛋品企业品牌定位模型探讨——以正大蛋品为例

从全产业链的视角出发,阐述了现代蛋品企业的内涵,在总结现有品牌定位相关理论研究成果的基础上,结合现代蛋品企业目前的品牌定位和面临的挑战,提出了现代蛋品企业的品牌定位模型,并借助该模型探讨了现代蛋品企业未来的品牌定位策略,即调整营销战略,树立长期品牌定位计划;细分消费者心智,满足消费者更高层次的需要;建立动态的竞争参考集合,合理扩大竞争性共同点;结合全产业链和体验营销扩大传播力度,增强品牌联想;升华品牌精粹,规范员工行为,指引企业发展方向。

茶多酚对蛋鸡生产性能、脂类代谢及蛋品品质的影响

本研究进行了两次饲养试验。试验一选用225羽37周龄罗曼蛋鸡随机分为5个处理,在试验基础日粮中分别添加0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.4%茶多酚(纯度40%),试验期59天;试验二选用600羽51周龄罗曼蛋鸡随机分为4个处理,分别在试验基础日粮中添加0%、0.025%、0.055%、0.1%茶多酚(纯度40%),试验为期8周。探讨了茶多酚对蛋鸡生产性能、脂类代谢、蛋品质量的影响。结果表明:(1)日粮中添加不同剂量茶多酚对蛋鸡产蛋率和饲料利用率有一定的改善,但未见随茶多酚添加水平的升高而提高的趋势。(2日粮中添加0.1%茶多酚可提高蛋黄中VE58.99%、VA20.96%,添加0.025%茶多酚降低蛋黄中胆固醇35.28%,茶多酚对全蛋中含硫氨基酸有增高趋势,重金属指标符合无公害鸡蛋要求;产蛋后期日粮中添加0.025%～0.1%茶多酚可降低破软蛋率31.59%～47.09%。(3)日粮中添加0.4%茶多酚分别降低46周龄蛋鸡血清总胆固醇19.65%、甘油三酯19.99%、低密度脂蛋白7.69%,提高高密度脂蛋白45.35%;但添加0.025%～0.1%茶多酚对59周龄蛋鸡血脂指标未见显著影响。

中国蛋品出口贸易发展的现状与战略对策研究

中国是全球最大的禽蛋生产国,但由于受到地缘、品质要求、加工水平等不利因素的影响,导致中国一直是蛋品贸易小国。本文从当前中国蛋品出口贸易的发展形势分析入手,针对目标市场集中度偏高、品种结构单一、来源地相对集中等问题,从推动产业化发展、促进精深加工、优化出口贸易环境、强化科技创新等多个方面,提出促进中国蛋品出口贸易发展的战略措施。

我国水禽蛋品质量安全标准现状、问题及对策

我国水禽蛋产量约占全国禽蛋总产量的20%、占世界水禽蛋总产量的83.4%,位居世界第一。水禽蛋以鲜鸭蛋、咸蛋、皮蛋和糟蛋等形式进入消费市场,其中90%以上是皮蛋和咸蛋。但是,我国水禽蛋品相关标准缺乏、标准体系不健全、标准不配套、检验检测方法和技术薄弱,不仅制约着水禽蛋品质量安全的评价,而且制约着水禽蛋品质量安全水平的提高,对此,本文在我国水禽蛋品质量安全检测和标准研究的基础上,提出了建立适合我国国情的水禽蛋品质量安全标准体系的对策。

河南省地方良种鸡蛋品质量物理性状

为了解河南省地方良种鸡的蛋品质量,通过对固始鸡、淅川乌骨鸡、正阳三黄鸡、卢氏鸡的蛋重、蛋形指数、蛋的比重和蛋壳厚度等物理性状进行测定,探讨各性状之间的相互关系。结果表明:4个河南省地方良种鸡中,固始鸡的蛋黄最重,淅川乌骨鸡的蛋黄颜色最深,哈氏单位最大,正阳三黄鸡蛋壳最厚,卢氏鸡的蛋重最大。

浅析我国蛋品工业的现状与特点

我国禽蛋业生产集约化程度不高、产业化水平低,现已成为制约我国蛋品工业发展、影响我国蛋品贸易的关键问题。提高蛋品的安全性能,促进产业升级,保障生态和蛋品安全,是我国蛋品业可持续发展的重要战略目标。

鸡卵黄前体物和受体及其对蛋品品质的影响

鸡卵黄前体物,即极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄生成素(VTG),是由性成熟母鸡分泌雌激素刺激肝脏而合成的,主要影响鸡蛋的内在品质(脂肪酸和胆固醇等)。极低密度脂蛋白受体(VLDLR)是卵黄前体物的转运受体,介导VLDL和VTG从卵黄膜表面进入卵母细胞并促进卵母细胞的成熟,是影响产蛋数和卵黄质量的关键基因。因此,鸡卵黄前体物及其受体与蛋鸡产蛋性能及蛋品品质密切相关。本文综述鸡卵黄前体物及其受体的结构、功能以及它们对蛋品品质的影响。

中国蛋品质量存在问题及对策

浅析了目前中国蛋品质量存在的主要问题,提出了加大管理力度、形成适度规模、加强蛋品检测、净化鸡场环境、加强蛋品处理、强化日粮营养、生产绿色蛋和特色蛋及发展蛋品加工业等相关对策。

低胆固醇蛋品加工方法的研究进展

食用禽蛋是否会导致因高胆固醇摄入而引发的心血管疾病,仍然是悬而未决的科学问题。但人们对其安全性的担忧,却在产业上限制了禽蛋的消费。因此,开发低胆固醇蛋品,以确保人们的饮食健康,成为产业的必然命题。综述食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法。重点论述有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊精包埋法和微生物法。

能量水平对粉壳蛋鸡生产性能及蛋品质量的影响

为研究不同能量水平对产蛋性能和蛋品质量的影响,试验选用504只194日龄罗曼粉蛋鸡,试验共设3个处理,每个处理5个重复,每个重复33～35只,分别饲喂三个能量水平(10.88、11.09、11.30 MJ/kg)的日粮。试验共进行30 d。试验结果表明,各处理组在采食量、产蛋率、平均蛋重、料蛋比、蛋壳强度和哈夫单位等方面差异不显著;表明能量水平在50～100 kcal/kg范围内波动,对蛋鸡生产性能和蛋品质量未产生显著影响。

中国蛋品国际竞争力研究

在分析我国蛋品出口概况的基础上,运用国际市场占有率(MS)、显示性比较优势指数(RCA)、贸易专业化指数(TC)3个指标对我国蛋品竞争力进行分析,发现我国蛋品国际竞争力不强这一客观事实,并利用"钻石模型"分析了影响我国蛋品国际竞争力的主要因素,最后提出了相应的政策建议。

世界蛋品生产和贸易形势分析

中国、美国、印度和日本是世界鸡蛋主产国。20世纪70年代以后,中国和印度带壳鸡蛋产量不断提高,而美国和日本产量在世界所占比例逐渐降低。世界蛋品进出口贸易呈增长趋势,且以区域内贸易为主,但美国、荷兰跨区域出口贸易活跃。中国蛋品生产和贸易与世界先进国家相比存在较大差距,国际市场竞争能力不强。为此,应研究和借鉴蛋品生产和贸易发展较好国家的经验,完善和发展中国鸡蛋生产,提高鸡蛋深加工技术水平。