多味蛋及其加工方法

以往制多味蛋,方法是在蛋壳气室端钻一小孔,然后将蛋浸入各种不同的调味料液中,或用机械方法通过蛋壳上钻的小孔将调味料注入蛋中。如此制成的多味蛋保留蛋壳,蛋中的蛋清蛋黄仍然为原形态。缺点是必须用人工方法在每只蛋的蛋壳上钻小孔,加工方法比较麻烦,不适宜大批量工业化生产。 本法加工的多味蛋有两个品种。其一是不含蛋黄成分,由蛋白及调味品制成,这种蛋适合不宜食用含高胆固醇蛋黄的人。其二是蛋白。