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虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺
1
作者
王建中
《食品工业》
北大核心
1989年第2期13-14,共2页
鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤...
鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品 二、操作要点: 1.鲜蛋验收:可用照蛋法对鲜蛋逐个进行选剔,挑出次劣质和变质蛋。 2.清洗、分级:将经验收合格的鲜蛋分别放入30℃左右的水中浸泡5~10分钟,捞出用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、禽粪等。然后将蛋按大小分成两级。
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关键词
蛋品
加工
蛋品罐头
鹌鹑蛋
罐头
全文增补中
题名
虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺
1
作者
王建中
机构
河南省食品工业科研所
出处
《食品工业》
北大核心
1989年第2期13-14,共2页
文摘
鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品 二、操作要点: 1.鲜蛋验收:可用照蛋法对鲜蛋逐个进行选剔,挑出次劣质和变质蛋。 2.清洗、分级:将经验收合格的鲜蛋分别放入30℃左右的水中浸泡5~10分钟,捞出用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、禽粪等。然后将蛋按大小分成两级。
关键词
蛋品
加工
蛋品罐头
鹌鹑蛋
罐头
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
全文增补中
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺
王建中
《食品工业》
北大核心
1989
0
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