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桑葚酒澄清工艺的研究
被引量:
1
1
作者
史清龙
樊明涛
+1 位作者
马兆瑞
宋永相
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期178-181,共4页
澄清是桑葚酒生产中的重要工序之一,利用蛋清(OVO)、果胶酶(EX-V)、皂土(BGR)、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)4种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清试验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH值、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明,...
澄清是桑葚酒生产中的重要工序之一,利用蛋清(OVO)、果胶酶(EX-V)、皂土(BGR)、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)4种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清试验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH值、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明,PVPP是较为理想的澄清剂;同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的用量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响。
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关键词
桑葚酒
澄清
蛋清
(
ovo
)
果胶酶(EX-V)
皂土(BGR)
聚乙烯聚吡咯烷酮
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职称材料
题名
桑葚酒澄清工艺的研究
被引量:
1
1
作者
史清龙
樊明涛
马兆瑞
宋永相
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
杨凌职业技术学院
河南农业大学
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期178-181,共4页
基金
陕西省农业科技开发基金资助项目[2003K03-G4]
文摘
澄清是桑葚酒生产中的重要工序之一,利用蛋清(OVO)、果胶酶(EX-V)、皂土(BGR)、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)4种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清试验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH值、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果。结果表明,PVPP是较为理想的澄清剂;同时也对PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的用量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响。
关键词
桑葚酒
澄清
蛋清
(
ovo
)
果胶酶(EX-V)
皂土(BGR)
聚乙烯聚吡咯烷酮
Keywords
Mulberry wine
Clarification
Egg white (
ovo
)
Pectinase(EX-V)
Bentonite(BGR)
PVPP
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
桑葚酒澄清工艺的研究
史清龙
樊明涛
马兆瑞
宋永相
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005
1
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