蛋清糊物理特性及其对油炸猪肉片品质的影响

研究蛋清糊在3种分散剂中物理特性的变化规律及不同配比的蛋清糊对油炸猪肉片品质的影响。猪肉片挂糊后放入200℃的玉米胚芽油中油炸100s,捞出后将油升至220℃,再次油炸30s,冷却后进行感官评价。结果表明:随着蛋清液与淀粉质量比的增加,流变学黏度增加、析水率增加、凝沉性降低,不同分散介质之间差异显著;当蛋清液、淀粉、水的添加量分别为33.33%、50%、16.67%时,油炸猪肉片的品质最佳。

基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计

为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%(均以面粉和淀粉的总质量计)。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。

磺胺蛋清糊治疗褥疮效果观察

目的为了观察磺胺蛋清糊对褥疮的治疗效果.方法对34名褥疮病人的38处褥疮,清洁、消毒创面后,用磺胺嘧啶银加鸡蛋清调成糊状,涂于创面,红外线照射至干燥结痂,不包扎、每日换药一次,结果磺胺蛋清糊对褥疮的疗效明显好于常规药物治疗,两者存在着显著差异.结论磺胺蛋清糊是一种较理想的治疗褥疮的方法.

猪肉片全蛋糊与蛋清糊软炸工艺对比优化

通过对挂糊后的猪肉片进行二次油炸,以水分含量、剪切力、感官评定为指标,对比研究全蛋糊、蛋清糊软炸工艺条件,结果表明:第一次油炸,肉片挂全蛋糊和蛋清糊的软炸温度分别以150℃、160℃为宜;第二次油炸,全蛋糊的最佳条件为温度200℃、时间30s,蛋清糊的最佳条件为温度180℃、时间30s,其所得成品的水分含量、剪切力及感官评价为最适。且全蛋糊的软炸工艺优于蛋清糊。

蛋清糊配比与油炸酥肉品质相关性分析

为开发出根据不同品质需求具有不同特性的油炸挂糊类菜肴,本文采用混料实验,分别研究蛋清糊的组成成分与蛋清糊油炸酥肉理化性质中的色度、水分含量及剪切力理化指标的相关性。结果表明,蛋清糊中蛋清添加量、低筋面粉添加量、高筋面粉添加量和面粉添加量对蛋清糊油炸酥肉理化性质具有一定相关性,并通过分析得出二者之间的回归方程,为酥肉类菜肴的开发提供理论依据。

西药治疗局部压疮的进展

综述了小檗碱加盐酸环丙沙星、山莨菪碱加生理盐水、氯霉素、莫匹罗星软膏、甲硝唑、胶原-氧氟沙星凝胶、贝复剂、磺胺蛋清糊、西瓜霜喷剂加庆大霉素、苯妥英钠、清得佳凝胶、碘酊混合液、复方压疮散等治疗压疮的方法,以寻找出简便、有效、安全且价廉的治疗方法。

联合法治疗带状疱疹疗效观察

目的 评价联合法治疗带状疱疹的疗效和安全性,探寻治疗本病的较佳方法 .方法选取78例带状疱疹患者,按就诊先后顺序,采用随机数字表法,分为观察组(联合法治疗组)和对照组(药物治疗组)各39例.联合法指首先刺血拔罐,再在丘疹疱疹局部贴棉灸,在贴棉灸处涂青黛蛋清糊.对照组采用阿昔洛韦等西药两组疗程均为7 d,观察疗效及不良反应.结果 治疗7 d后观察组痊愈率和总有效率分别为76.9%和89.7%,均显著优于对照组的38.5%、64.1%(均<0.01),观察组后遗神经痛发生率为2.6%,明显低于对照组的10.3%(<0.05);两组疼痛、皮损、睡眠积分较治疗前明显降低(均<0.01),且组间比较,观察组各项积分下降更为显著(<0.01,<0.05);痊愈患者中观察组带状疱疹止痛、止疱、结痂及痊愈时间均显著低于对照组(<0.01,<0.05).结论 联合疗法治疗带状疱疹起效快,并且能有效缩短病程,降低后遗神经痛的发生率,是高效安全的治疗方案.