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不同前处理方式对花生蛋白乳饮料的影响
1
作者
何晓勇
王成
+1 位作者
陈权权
贾庆超
《饮料工业》
2023年第4期22-27,共6页
为探究不同前处理方式对花生蛋白乳饮料的影响,选用干花生、未处理花生、浸泡后发芽1mm~4mm的花生、浸泡后发芽5mm~7mm的花生、常温水浸泡后的花生、沸水煮后的花生6种经不同方式处理的花生为原料制作花生蛋白乳饮料。以感官评分为指标...
为探究不同前处理方式对花生蛋白乳饮料的影响,选用干花生、未处理花生、浸泡后发芽1mm~4mm的花生、浸泡后发芽5mm~7mm的花生、常温水浸泡后的花生、沸水煮后的花生6种经不同方式处理的花生为原料制作花生蛋白乳饮料。以感官评分为指标,研究花生和水的不同比例对其稳定性的影响以及不同前处理方式对花生蛋白乳饮料感官指标和蛋白质含量的影响。结果表明,当花生与水的比例为160∶1000(g/mL)时,样品的稳定性最好,感官评分最高。花生浸泡后发芽1mm~4mm制得的花生蛋白乳饮料评分最高且蛋白质含量最高,为1.10g/100mL,较传统的干花生及浸泡花生更优。采用本前处理方式制备的花生蛋白乳饮料呈乳白色,口感细腻,稳定性好且蛋白质含量较高,达到国家标准。
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关键词
不同前处理方法
发芽
花生
蛋白乳饮料
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职称材料
瓶装材料蛋白乳饮料杀菌技术
2
作者
曾顺德
《四川食品工业科技》
1996年第2期42-43,共2页
关键词
饮料
植物
蛋白乳饮料
杀菌
全文增补中
新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究
被引量:
4
3
作者
吴达雄
王军
+4 位作者
林少宝
郭健
杨晓泉
许嘉伟
黎恒希
《中国乳业》
2019年第3期71-75,共5页
主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配...
主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。
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关键词
微粒化乳清
蛋白
杏仁乳
双
蛋白乳饮料
配方
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职称材料
巴旦木乳饮料稳定性研究
4
作者
杨清香
《新疆师范大学学报(自然科学版)》
2002年第3期38-40,共3页
巴旦木仁可加工制成色泽乳白、气味芳香、状态均匀的蛋白乳饮料。本文着重研究了巴旦木乳饮料的稳定性。
关键词
巴旦木
稳定性
蛋白乳饮料
乳化剂
植物
蛋白
饮料
热力学不稳定体系
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职称材料
题名
不同前处理方式对花生蛋白乳饮料的影响
1
作者
何晓勇
王成
陈权权
贾庆超
机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
郑州市食品安全快速检测重点实验室
出处
《饮料工业》
2023年第4期22-27,共6页
文摘
为探究不同前处理方式对花生蛋白乳饮料的影响,选用干花生、未处理花生、浸泡后发芽1mm~4mm的花生、浸泡后发芽5mm~7mm的花生、常温水浸泡后的花生、沸水煮后的花生6种经不同方式处理的花生为原料制作花生蛋白乳饮料。以感官评分为指标,研究花生和水的不同比例对其稳定性的影响以及不同前处理方式对花生蛋白乳饮料感官指标和蛋白质含量的影响。结果表明,当花生与水的比例为160∶1000(g/mL)时,样品的稳定性最好,感官评分最高。花生浸泡后发芽1mm~4mm制得的花生蛋白乳饮料评分最高且蛋白质含量最高,为1.10g/100mL,较传统的干花生及浸泡花生更优。采用本前处理方式制备的花生蛋白乳饮料呈乳白色,口感细腻,稳定性好且蛋白质含量较高,达到国家标准。
关键词
不同前处理方法
发芽
花生
蛋白乳饮料
Keywords
different pretreatment methods
sprout
peanuts
peanut protein milk beverage
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
瓶装材料蛋白乳饮料杀菌技术
2
作者
曾顺德
出处
《四川食品工业科技》
1996年第2期42-43,共2页
关键词
饮料
植物
蛋白乳饮料
杀菌
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
全文增补中
题名
新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究
被引量:
4
3
作者
吴达雄
王军
林少宝
郭健
杨晓泉
许嘉伟
黎恒希
机构
广州风行乳业股份有限公司
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《中国乳业》
2019年第3期71-75,共5页
基金
广州市科技计划项目民生科技攻关计划(201803020042)
广州市天河区科技计划项目(201704YH068)
文摘
主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。
关键词
微粒化乳清
蛋白
杏仁乳
双
蛋白乳饮料
配方
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
巴旦木乳饮料稳定性研究
4
作者
杨清香
机构
新疆轻工职业技术学院
出处
《新疆师范大学学报(自然科学版)》
2002年第3期38-40,共3页
文摘
巴旦木仁可加工制成色泽乳白、气味芳香、状态均匀的蛋白乳饮料。本文着重研究了巴旦木乳饮料的稳定性。
关键词
巴旦木
稳定性
蛋白乳饮料
乳化剂
植物
蛋白
饮料
热力学不稳定体系
Keywords
Almond Stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同前处理方式对花生蛋白乳饮料的影响
何晓勇
王成
陈权权
贾庆超
《饮料工业》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
瓶装材料蛋白乳饮料杀菌技术
曾顺德
《四川食品工业科技》
1996
0
全文增补中
3
新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究
吴达雄
王军
林少宝
郭健
杨晓泉
许嘉伟
黎恒希
《中国乳业》
2019
4
下载PDF
职称材料
4
巴旦木乳饮料稳定性研究
杨清香
《新疆师范大学学报(自然科学版)》
2002
0
下载PDF
职称材料
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