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富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白功能性质的比较
被引量:
2
1
作者
胡振瀛
史卿
+5 位作者
熊华
胡居吾
赵强
范婷
雷莉
朱小燕
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期157-160,165,共5页
对富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白的功能性质进行对比,探究硒含量不同是否会对蛋白的功能性质有影响。结果显示:两种蛋白质的溶解性曲线均呈现V字形,随着pH的升高,溶解性先下降后上升。并且当溶液pH为4.0时,蛋白质溶解度最低。两种蛋...
对富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白的功能性质进行对比,探究硒含量不同是否会对蛋白的功能性质有影响。结果显示:两种蛋白质的溶解性曲线均呈现V字形,随着pH的升高,溶解性先下降后上升。并且当溶液pH为4.0时,蛋白质溶解度最低。两种蛋白质的起泡性和乳化性随pH的变化与蛋白质的溶解性曲线呈现高度的相关性。
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关键词
富硒
菜籽粕
蛋白
蛋白功能性质
比较
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职称材料
玉米谷蛋白功能性质研究
被引量:
2
2
作者
李运罡
李梦琴
吕名蕊
《粮食与油脂》
2008年第7期20-22,共3页
该研究对谷蛋白功能性质进行测定,并与大豆分离蛋白相关性质进行比较,结果表明:玉米谷蛋白具有良好吸水性、持油性、湿润性、凝胶性;但持水性较差,乳化能力略低于大豆分离蛋白;并介绍玉米谷蛋白功能性质及其在食品中应用。
关键词
玉米谷
蛋白
蛋白功能性质
食品加工
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职称材料
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
被引量:
3
3
作者
刘爽
李翔
唐华丽
《食品与机械》
北大核心
2021年第5期209-214,共6页
综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类PSE禽肉蛋白质功能性质的技术手段,...
综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类PSE禽肉蛋白质功能性质的技术手段,并对其未来发展方向进行了展望。
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关键词
类PSE禽肉
加工特性
蛋白
质
功能
性质
非肉成分
酸碱处理
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职称材料
淡丰后梅梅仁成分分析、油脂组成和蛋白质的物理性质
4
作者
张艳艳
葛姿言
+3 位作者
李庆卫
李红卫
吕林童
范俊峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第16期203-206,共4页
以淡丰后梅(Prunus mume cv.Danfenghou)梅仁为材料,分析其常量化学成分,研究梅仁油脂及蛋白的功能特性。结果表明,梅仁的粗油脂含量为(31.49±3.39)%,粗蛋白含量为(32.44±0.14)%。油脂中脂肪酸组成以油酸(62.599 74%...
以淡丰后梅(Prunus mume cv.Danfenghou)梅仁为材料,分析其常量化学成分,研究梅仁油脂及蛋白的功能特性。结果表明,梅仁的粗油脂含量为(31.49±3.39)%,粗蛋白含量为(32.44±0.14)%。油脂中脂肪酸组成以油酸(62.599 74%)和亚油酸(28.959 75%)为主,二者总量高达91.3%,不饱和脂肪酸的相对含量为92.599 51%。VE中β-生育酚含量为0.32 mg/g,γ-生育酚含量为0.10 mg/g。氨基酸分析及评分表明,梅仁蛋白的氨基酸种类多且含量丰富,限制性氨基酸为赖氨酸,含量最高的氨基酸为谷氨酸。十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,梅仁蛋白由6条亚基组成,分子质量范围为15~47 k D。梅仁蛋白的等电点为p I 5.0,梅仁蛋白的乳化性为0.039,乳化稳定性为42.63 min,起泡性为37.04%,泡沫稳定性为41.67%。加热组样品的疏水性数值为408.29±1.09,高于未加热组样品(295.21±12.38)。
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关键词
淡丰后梅梅仁
成分分析
油脂组成
蛋白
质
功能
性质
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职称材料
题名
富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白功能性质的比较
被引量:
2
1
作者
胡振瀛
史卿
熊华
胡居吾
赵强
范婷
雷莉
朱小燕
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
浙江海洋学院东海科学技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期157-160,165,共5页
基金
十二五规划农村项目(2013AA102203-05)
国家自然科学基金(31301436)
重点实验室基金(sklf-zza-201305)
文摘
对富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白的功能性质进行对比,探究硒含量不同是否会对蛋白的功能性质有影响。结果显示:两种蛋白质的溶解性曲线均呈现V字形,随着pH的升高,溶解性先下降后上升。并且当溶液pH为4.0时,蛋白质溶解度最低。两种蛋白质的起泡性和乳化性随pH的变化与蛋白质的溶解性曲线呈现高度的相关性。
关键词
富硒
菜籽粕
蛋白
蛋白功能性质
比较
Keywords
selenium-enriched
rapeseed meal protein
functional properties of proteins
comparison
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
玉米谷蛋白功能性质研究
被引量:
2
2
作者
李运罡
李梦琴
吕名蕊
机构
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《粮食与油脂》
2008年第7期20-22,共3页
基金
河南省重大科技攻关项目(072101110100)
文摘
该研究对谷蛋白功能性质进行测定,并与大豆分离蛋白相关性质进行比较,结果表明:玉米谷蛋白具有良好吸水性、持油性、湿润性、凝胶性;但持水性较差,乳化能力略低于大豆分离蛋白;并介绍玉米谷蛋白功能性质及其在食品中应用。
关键词
玉米谷
蛋白
蛋白功能性质
食品加工
Keywords
corn glutelin
protein functional property
food processing.
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
被引量:
3
3
作者
刘爽
李翔
唐华丽
机构
重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心
重庆三峡学院
重庆三峡职业学院
重庆三峡学院生物与食品工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第5期209-214,共6页
基金
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJ1601008)
重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心开放基金一般项目(编号:校2020060)。
文摘
综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类PSE禽肉蛋白质功能性质的技术手段,并对其未来发展方向进行了展望。
关键词
类PSE禽肉
加工特性
蛋白
质
功能
性质
非肉成分
酸碱处理
Keywords
PSE-like poultry meat
processing property
protein functionality
non-meat ingredients
isoelectric solubilization/precipitation processing
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
淡丰后梅梅仁成分分析、油脂组成和蛋白质的物理性质
4
作者
张艳艳
葛姿言
李庆卫
李红卫
吕林童
范俊峰
机构
北京农学院食品科学与工程学院
北京林业大学生物科学与技术学院
北京林业大学园林学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第16期203-206,共4页
基金
北京林业大学大学生科技创新基金项目(X201410022038)
文摘
以淡丰后梅(Prunus mume cv.Danfenghou)梅仁为材料,分析其常量化学成分,研究梅仁油脂及蛋白的功能特性。结果表明,梅仁的粗油脂含量为(31.49±3.39)%,粗蛋白含量为(32.44±0.14)%。油脂中脂肪酸组成以油酸(62.599 74%)和亚油酸(28.959 75%)为主,二者总量高达91.3%,不饱和脂肪酸的相对含量为92.599 51%。VE中β-生育酚含量为0.32 mg/g,γ-生育酚含量为0.10 mg/g。氨基酸分析及评分表明,梅仁蛋白的氨基酸种类多且含量丰富,限制性氨基酸为赖氨酸,含量最高的氨基酸为谷氨酸。十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,梅仁蛋白由6条亚基组成,分子质量范围为15~47 k D。梅仁蛋白的等电点为p I 5.0,梅仁蛋白的乳化性为0.039,乳化稳定性为42.63 min,起泡性为37.04%,泡沫稳定性为41.67%。加热组样品的疏水性数值为408.29±1.09,高于未加热组样品(295.21±12.38)。
关键词
淡丰后梅梅仁
成分分析
油脂组成
蛋白
质
功能
性质
Keywords
‘Danfenghou' plum seeds
chemical constituents
fatty acid composition
functional properties of protein
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白功能性质的比较
胡振瀛
史卿
熊华
胡居吾
赵强
范婷
雷莉
朱小燕
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
下载PDF
职称材料
2
玉米谷蛋白功能性质研究
李运罡
李梦琴
吕名蕊
《粮食与油脂》
2008
2
下载PDF
职称材料
3
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
刘爽
李翔
唐华丽
《食品与机械》
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
4
淡丰后梅梅仁成分分析、油脂组成和蛋白质的物理性质
张艳艳
葛姿言
李庆卫
李红卫
吕林童
范俊峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
0
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职称材料
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