花生蛋白奶稳定性的研究

从植物蛋白奶不稳定现象出发，系统地介绍了花生蛋白奶的乳化剂和增稠剂的作用原理，以及应用方法。并从工艺改进的角度来论述提高花生蛋白奶稳定性的措施。

CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究

本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。

茶籽蛋白奶的研制

1.前 言 我国的茶园面积约有1600万亩,年长茶籽估算为50万吨。茶籽具有较高的营养价值。据测定,茶籽中含有32.44％脂肪,11.06％蛋白质有24.08％淀粉。因此,大力开发菜籽这一新的食品资源,具有一定意义。

茶籽蛋白奶的研制

一、材料和方法 1、供试材料:为93年秋从华南农大茶园采收的茶籽; 2、使用设备:搅碎机、高压均质机、压榨器、三足离心机、管式离心机、杀菌锅、电热器; 3、蛋白质的测定:采用凯氏半微量定氮法。

可溶性大豆多糖在花生蛋白奶中的应用研究

花生蛋白奶制品风味独特,含有丰富的营养,但其产品稳定性差,常出现乳液分层,甚至沉淀,严重影响产品质量。本文通过离心沉淀率、乳化分层现象来研究可溶性大豆多糖等几种乳化稳定剂对花生蛋白奶(由m花生仁:V水=1:13制成)稳定性的影响,结果表明可溶性大豆多糖可作为营养强化剂和稳定剂加入到花生蛋白奶中,其合理添加量为0.3%。

全天然花生蛋白奶生产工艺的研究

本文介绍了全天然花生蛋白奶生产工艺，采用合理的乳化稳定剂，获得可靠的稳定效果．

大豆蛋白奶工艺配方优化研究

对大豆蛋白奶的配方组成进行了研究 ,并对杀菌工艺进行了优化 ,最终确定了大豆蛋白奶的最佳配方和最佳杀菌工艺。

相对同步法控制酵母自溶制取调味剂与蛋白奶

利用外加两种复合酶的促进反应，控制啤酒酵母菌体中的蛋白质、核酸相对同步降解，得到所需的低分子营养、风味物质为高系数；制取各种调味剂、营养剂等。为中国啤酒行业的酵母菌体的深度开发利用探索一条新路子。

高营养花生蛋白奶的研制

以花生为主要原料,添加大豆等辅料。提高产品中蛋白质的氨基酸评分,平衡脂肪和蛋白质的比例,并通过升香、促溶和增稳处理,得到高营养、良好风味和稳定性好的仿乳蛋白饮料。

双蛋白奶稳定剂可有效推动蛋白饮料的发展

近日，江西省某食品技术研究所正式向市场推出“双蛋白奶稳定剂”。这种稳定剂的应用，在提高双蛋白奶的稳定性、降低蛋白奶的生产成本、促进动植物蛋白互补、均衡食品营养等方面，将发挥积极的作用。

无腺棉籽蛋白奶的研究

根据我国粮食生产水平和消费水平,解决我国人民蛋白质不足的办法之一,应以发展植物蛋白为主,这是适合我国国情的一种发展战略。因此,必须大力开发利用植物蛋白资源和发展植物蛋白食品的生产。无腺棉籽蛋白奶是以无腺棉籽蛋白为主要原料制作的一种新型植物蛋白饮料。本文介绍了棉籽蛋白质的水溶法浸提工艺,以及棉籽蛋白奶的制作方法。通过对样品的分析证明,无腺棉籽蛋白奶中,蛋白质含量较高,18种氨基酸齐全,各项指标均符合国家标准,是一种较为理想的植物性蛋白饮料。

新型双蛋白奶产品的研究

通过双蛋白概念的提出,概述大豆牛奶双蛋白奶国内外的发展现状及进展,并对大豆牛奶双蛋白奶的营养价值进行详细阐述,对影响产品质量的因素加以分析探讨,进一步提出质量改进对策,认为双蛋白奶将成为未来食品工业市场普及的新型产品。

茶籽蛋白奶的研制

生产合成可可乳脂的新方法美国高乐（ＧＬＯＬ）乳品公司研究成功用棉籽油和向日葵油制取可可乳脂的新方法，其具体工艺是：先将棉籽油拌合一种乳酸酶，催化棉籽油中的脂肪酸成乳脂；当反应发热到６６℃时，滤出未发生反应的残留棉籽油，将生成的乳状油脂中加入等量的向日...

改性大豆分离蛋白对液态奶制工艺及品质的影响

实验采用改性大豆分离蛋白作为奶粉的部分替代品制成了中性和酸性两种双蛋白奶,分析了调配方法、均质条件和灭菌条件对产品色泽、口感和稳定性的影响。选用的改性大豆分离蛋白为低氧化性蛋白,不仅具有好的凝胶性,还具有较好的乳化性和热稳定性。采用Lab色彩空间表征色泽变化,通过沉淀率和稳定系数来表征产品的稳定性。结果表明:研制过程中,均质条件和灭菌条件对产品的质量有很大的影响。对酸性奶而言,除了以上工艺条件需要考虑,糖酸比对稳定性和口感同样重要。65℃、25MPa的均质条件适用于两种条件下的产品,中性和酸性双蛋白奶分别选择121℃、20min和65℃、30min为灭菌条件。

一种双蛋白酸羊奶的研制

羊奶的营养物质丰富,营养价值高,但因膻味较重,消费者的接受度较差。双蛋白酸羊奶是以鲜羊奶为原料,添加大豆分离蛋白后用乳酸菌发酵而成的双蛋白酸奶,可有效降低羊乳本身的膻味,具有动物蛋白和植物蛋白优势互补的优点。通过单因素和正交试验对双蛋白酸羊奶的生产条件进行分析,以酸度和感官评分为指标,确定了双蛋白酸羊奶的最佳发酵工艺条件:添加0.8%的大豆分离蛋白、0.8%的稳定剂、8%的白砂糖,接种1%的YF-L 904型菌种,在43℃条件下发酵6 h。在此条件下,双蛋白酸羊奶的酸度为86.2°T,感官评分95分,大大减轻了羊乳本身的膻味,产品酸甜爽口,奶香浓郁,理化及微生物指标均符合相关国家标准。

三河市加大渔政执法力度保障水产品质量安全

最近一段时间全国相继曝光了几起食品安全事件，“蛋白奶”、“健美猪”、“染色馒头”等等，曝光的几起安全事件虽然不是水产品，但给我们渔业执法者敲响了警钟。

DTJ-180花生米红衣脱皮机

该机采用湿法工艺，是专门用于脱花生米红衣的设备。可广泛用于油炸花生米、着味花生米、花生蛋白奶、八宝粥以及酱花生和罐头等产品的前期脱皮处理。