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不同漂洗方法对鲢鱼肉保水性及蛋白质含量的影响 被引量:9
1
作者 孔保华 耿欣 +1 位作者 高兴华 李威娜 《肉类研究》 1999年第1期18-21,共4页
漂洗工艺是制作鱼糜制品过程中的一项特殊工艺要求。本试验采用三种漂洗方法,即清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗,研究不同漂洗条件对鲢鱼pH值、保水性和蛋白质含量的影响。结果表明,不同漂洗方法对鱼肉保水性和蛋白质含量影响均很大... 漂洗工艺是制作鱼糜制品过程中的一项特殊工艺要求。本试验采用三种漂洗方法,即清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗,研究不同漂洗条件对鲢鱼pH值、保水性和蛋白质含量的影响。结果表明,不同漂洗方法对鱼肉保水性和蛋白质含量影响均很大,采用二次清水漂洗和一次盐水漂洗,测得的产品保水性较高,而且蛋白质损失也较少。 展开更多
关键词 鲢鱼 漂洗 保水性 蛋白损失
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内强制阶段式苜蓿捆干燥加工工艺研究
2
作者 王帅 李辉 +5 位作者 张华 丁立利 贺成柱 孙安 毛新宇 宋金库 《林业机械与木工设备》 2024年第4期72-78,共7页
针对干燥加工设备与干燥工艺不匹配而导致营养物质损失的问题,提出了一种内强制阶段式的新型苜蓿干燥工艺流程,对草捆进行分阶段式干燥,分为快速干燥阶段(将草捆的含水率从35%降至25%)以及降速干燥阶段(再从25%降至17%),测量不同含水率... 针对干燥加工设备与干燥工艺不匹配而导致营养物质损失的问题,提出了一种内强制阶段式的新型苜蓿干燥工艺流程,对草捆进行分阶段式干燥,分为快速干燥阶段(将草捆的含水率从35%降至25%)以及降速干燥阶段(再从25%降至17%),测量不同含水率状态下苜蓿草捆的蛋白质、中性洗涤纤维以及酸性洗涤纤维的含量,对试验数据进行了显著性分析,并对新型干燥工艺的效果稳定性进行试验。试验结果表明,新型苜蓿干燥工艺相对于自然晾晒工艺的主要营养成分具有显著性的差异(P<0.05),能够有效地将蛋白质损失率从30%-50%降至15.6%左右,中性洗涤纤维含量最优可控制在36.3%,酸性洗涤纤维含量最优可控制在31.3%。 展开更多
关键词 苜蓿 阶段式干燥 SPSS分析 蛋白损失 干燥工艺
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4种不同浓度的水凝胶在小鼠脑、肝、肾组织透明化中的应用效果比较 被引量:2
3
作者 代全楷 何剑波 +4 位作者 连芳 明志勇 鞠佳霓 李科志 邬国斌 《广西医学》 CAS 2018年第21期2567-2570,共4页
目的比较4种不同浓度水凝胶在小鼠脑、肝、肾组织透明化中的应用效果。方法根据丙烯酰胺(A)、甲叉双丙烯酰胺(B)、多聚甲醛(P)的终浓度比,制备A4B4P4(A∶B∶P=4%∶0. 05%∶4%)、A2B2P4(A∶B∶P=2%∶0. 025%∶4%)、A1B1P4(A∶B∶P=1%∶0.... 目的比较4种不同浓度水凝胶在小鼠脑、肝、肾组织透明化中的应用效果。方法根据丙烯酰胺(A)、甲叉双丙烯酰胺(B)、多聚甲醛(P)的终浓度比,制备A4B4P4(A∶B∶P=4%∶0. 05%∶4%)、A2B2P4(A∶B∶P=2%∶0. 025%∶4%)、A1B1P4(A∶B∶P=1%∶0. 0125%∶4%)、A4B4P0(A∶B∶P=4%∶0. 05%∶0)水凝胶。选取8只昆明小鼠随机分为4组,每组2只,分别采用A4B4P4、A4B4P0、A2B2P4、A1B1P4水凝胶进行灌注,然后行组织固定及透明化处理。计算经4种水凝胶处理后小鼠脑、肝、肾组织的相对透明度及蛋白损失量。结果 A2B2P4组、A1B1P4组小鼠脑组织相对透明度均高于A4B4P4、A4B4P0组(均P <0. 05); A1B1P4组小鼠肝组织的相对透明度高于其他3组(均P <0. 05); A2B2P4、A1B1P4组小鼠肾组织的相对透明度均高于A4B4P4、A4B4P0组(均P <0. 05)。A4B4P0组小鼠脑、肝、肾组织蛋白损失量均大于其他3组(均P <0. 05),A2B2P4组小鼠肝、肾组织蛋白损失量均低于A1B1P4组(均P <0. 05)。结论 A2B2P4、A1B1P4水凝胶在小鼠脑组织透明化中的应用效果最佳,A1B1P4、A2B2P4水凝胶分别在小鼠肝组织、肾组织透明化中的应用效果最佳。 展开更多
关键词 水凝胶 光学透明 蛋白损失 脑组织 肝组织 肾组织 小鼠
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整米中重金属镉的酸法消减工艺优化 被引量:5
4
作者 李克强 王韧 +5 位作者 冯伟 罗小虎 王莉 李娟 李亚男 陈正行 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期10-17,共8页
为解决大米中镉含量超标引起的粮食安全问题,采用稀盐酸对镉超标大米进行浸泡除镉,分别考察了浸提时间、料液比、浸提温度和盐酸浓度对整米除镉效果和蛋白质含量的影响。并在单因素实验的基础上,通过响应面实验对整米除镉工艺进行了优... 为解决大米中镉含量超标引起的粮食安全问题,采用稀盐酸对镉超标大米进行浸泡除镉,分别考察了浸提时间、料液比、浸提温度和盐酸浓度对整米除镉效果和蛋白质含量的影响。并在单因素实验的基础上,通过响应面实验对整米除镉工艺进行了优化。最佳工艺参数表明:反应时间120min、料液比1∶2、反应温度45℃、盐酸浓度为0.12mol/L时,大米中重金属镉的脱除率达到87.21%,镉残余量降至国家规定的安全限量标准0.20mg/kg以下,蛋白质损失率约16.50%。由以上结果可知,采用稀盐酸浸泡整米的方法可有效脱除大米中的重金属镉。 展开更多
关键词 大米 消减率 蛋白损失
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多脂红身鱼鱼糜脱脂方法的对比实验研究 被引量:11
5
作者 欧阳杰 蔡淑君 +2 位作者 林蔚 张敬峰 沈建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期179-182,共4页
为了验证离心法是否适用于多脂红身鱼鱼糜的脱脂,以鲐鱼为实验材料,分别采用0.3%NaCl(A)漂洗、0.4%NaHCO3(B)漂洗、1%NaCl+0.25%NaHCO3(C)漂洗和蒸馏水漂洗后离心(D)(离心速度4000r/min,温度20℃)4种脱脂方法对鲐鱼鱼糜进行脱脂对比实验... 为了验证离心法是否适用于多脂红身鱼鱼糜的脱脂,以鲐鱼为实验材料,分别采用0.3%NaCl(A)漂洗、0.4%NaHCO3(B)漂洗、1%NaCl+0.25%NaHCO3(C)漂洗和蒸馏水漂洗后离心(D)(离心速度4000r/min,温度20℃)4种脱脂方法对鲐鱼鱼糜进行脱脂对比实验,脱脂时间均为30min,用脱脂率、蛋白质损失率、弹性和白度衡量脱脂效果。结果表明:离心脱脂法适合鲐鱼鱼糜的脱脂;4种方法中,方法D对鲐鱼鱼糜的脱脂效果最好,残脂率仅为4.8%,脱脂率达到95.2%,弹性最好;方法C脱脂后的白度最高;方法B脱脂后的鱼糜蛋白质损失率最高,超过了50%,其他3种脱脂法无显著差异。 展开更多
关键词 多脂红肉鱼 脱脂 脱脂率 弹性 白度 蛋白损失
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Optimization of Protein Removal Method and Condition of Polysaccharide from Phellinus Linteus 被引量:11
6
作者 谢丽源 彭卫红 甘炳成 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2011年第9期1249-1251,共3页
[Objective] The research aimed at optimizing protein removal method and condition of polysaccharide extracts from Phellinus Linteus and comparing the effects of two methods on protein removal.[Method] Free proteins in... [Objective] The research aimed at optimizing protein removal method and condition of polysaccharide extracts from Phellinus Linteus and comparing the effects of two methods on protein removal.[Method] Free proteins in polysaccharide from Phellinus Linteus were removed using Sevag method and TCA method.[Result] The TCA method was better than Sevag method,and the optimum protein removal condition was treated with 5% TCA for 30 min and for three times,under that condition,the protein removal rate attained 82% while the polysaccharide loss rate was only 10.8%.[Conclusion] The TCA method was a better way to remove proteins of polysaccharide from Phellinus Linteus. 展开更多
关键词 Phellinus linteus Sevag method TCA method POLYSACCHARIDE Protein removal rate Polysaccharide loss rate
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亚麻籽饼酶法脱胶工艺条件研究 被引量:2
7
作者 欧阳伶俐 刘壮 +2 位作者 姚亚亚 刘蓉蓉 李慧静 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期127-131,共5页
为提高亚麻籽饼的脱胶效率,采用酶法对冷榨亚麻籽饼进行脱胶。以总糖得率及蛋白质损失率为指标,从果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、α-淀粉酶5种酶制剂中筛选最合适的酶制剂,并通过单因素实验和响应面实验确定了酶法脱除亚麻... 为提高亚麻籽饼的脱胶效率,采用酶法对冷榨亚麻籽饼进行脱胶。以总糖得率及蛋白质损失率为指标,从果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、α-淀粉酶5种酶制剂中筛选最合适的酶制剂,并通过单因素实验和响应面实验确定了酶法脱除亚麻胶的最佳工艺条件。结果表明:最佳酶制剂为果胶酶,在酶解pH 3.60、酶解温度50.42℃、酶添加量1%、酶解时间1.82 h、料液比1∶25条件下,总糖得率为14.13%,蛋白质损失率为4.22%。 展开更多
关键词 亚麻籽饼 酶法脱胶 总糖得率 蛋白损失
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腹腔镜结合内镜治疗肝胆结石性疾病的临床有效性分析 被引量:1
8
作者 巴雷 周瀛 《当代医学》 2022年第5期134-136,共3页
目的观察肝胆结石性疾病行腹腔镜+内镜治疗的有效性。方法选取2016年11月至2020年11月本院收治的肝胆结石性疾病患者60例作为研究对象,随机分为两组,各30例。参考组采用单纯腹腔镜治疗,综合组采用腹腔镜+内镜治疗,比较两组围术期指标、... 目的观察肝胆结石性疾病行腹腔镜+内镜治疗的有效性。方法选取2016年11月至2020年11月本院收治的肝胆结石性疾病患者60例作为研究对象,随机分为两组,各30例。参考组采用单纯腹腔镜治疗,综合组采用腹腔镜+内镜治疗,比较两组围术期指标、并发症发生率及手术满意度。结果综合组血红蛋白丢失量、出血量低于参考组,手术时间长于参考组,术后恢复时间短于参考组,差异均有统计学意义(P<0.05)。综合组并发症总发生率为6.67%,低于参考组的30.00%(P<0.05)。综合组手术满意度为96.67%,高于参考组的73.33%(P<0.05)。结论腹腔镜+内镜治疗肝胆结石性疾病者可提高手术安全性,彻底清除肝胆结石性疾病患者结石组织,且机体恢复时间短,值得临床推广应用。 展开更多
关键词 内镜 临床有效性 腹腔镜 并发症 血红蛋白损失 肝胆结石性疾病
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活性炭对鲶鱼鱼皮酶解胶液脱腥条件的优化 被引量:1
9
作者 梁鹏 程新伟 +2 位作者 安然 程文健 陈丽娇 《福建农林大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2015年第5期536-541,共6页
以脱脂鲶鱼鱼皮酶解胶液为研究对象,蛋白质损失率和感官评价值为判定指标,优化活性炭对胶液腥味的脱除条件;在单因素试验的基础上,通过正交试验确定活性炭对脱脂鲶鱼鱼皮胶液脱腥的最佳工艺条件.结果表明:在活性炭添加量0.7%、温度75℃... 以脱脂鲶鱼鱼皮酶解胶液为研究对象,蛋白质损失率和感官评价值为判定指标,优化活性炭对胶液腥味的脱除条件;在单因素试验的基础上,通过正交试验确定活性炭对脱脂鲶鱼鱼皮胶液脱腥的最佳工艺条件.结果表明:在活性炭添加量0.7%、温度75℃、p H 6.0、时间50 min的最佳处理条件下对胶液脱腥,蛋白质损失率为9.44%,感官评价值为8,说明此条件在保证较低的蛋白质损失率下,实现了脱腥的目的,提高了胶液的使用价值. 展开更多
关键词 脱脂鲶鱼鱼皮 蛋白损失 感官评价值 脱腥
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二次旋转中心组合响应面法优化冷榨花生粕脱脂工艺 被引量:2
10
作者 肖怀秋 李玉珍 +2 位作者 赵谋明 林亲录 杨涛 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第6期33-38,共6页
为高效利用冷榨花生粕优质蛋白质资源、减少残存油脂对蛋白质精深加工的影响,在综合考虑溶剂安全性和无水乙醇对蛋白质损失率及脱脂率影响的基础上,选择无水乙醇作为脱脂溶剂。在单因素试验基础上利用二次旋转中心组合响应面优化技术考... 为高效利用冷榨花生粕优质蛋白质资源、减少残存油脂对蛋白质精深加工的影响,在综合考虑溶剂安全性和无水乙醇对蛋白质损失率及脱脂率影响的基础上,选择无水乙醇作为脱脂溶剂。在单因素试验基础上利用二次旋转中心组合响应面优化技术考察了脱脂温度(X1)、脱脂时间(X2)和固液比(X3)的影响规律并构建了脱脂工艺二阶多项式非线性回归方程和数值模型。优化分析发现,在脱脂温度59.5℃、脱脂时间108 min和固液比1∶19的优化条件下脱脂率为92.56%,与模型预测值93.07%接近,偏差为0.55%。研究表明,单因素试验与二次旋转中心组合响应面优化联用能很好地应用于冷榨花生粕脱脂工艺的优化分析。 展开更多
关键词 冷榨花生粕 二次旋转中心组合响应面技术 脱脂率 蛋白损失
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Loss of Wnt5a and Ror2 protein in hepatocellular carcinoma associated with poor prognosis 被引量:13
11
作者 Ming Geng Yong-Cheng Cao +3 位作者 Ying-Jian Chen Hui Jiang Li-Quan Bi Xiao-Hong Liu 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2012年第12期1328-1338,共11页
AIM: To investigate the expression and clinical significance of Wnt member 5a (Wnt5a) and receptor tyrosine kinase-like orphan receptor 2 (Ror2) in hepatocellular carcinoma (HCC).METHODS: In HCC tissues obtain... AIM: To investigate the expression and clinical significance of Wnt member 5a (Wnt5a) and receptor tyrosine kinase-like orphan receptor 2 (Ror2) in hepatocellular carcinoma (HCC).METHODS: In HCC tissues obtained from 85 patients, the protein expressions of Wnt5a, Rot2, 13-catenin, and Ki-67 via immunohistochemical staining using the Envision Plus System. The antibody binding was visualized with 3, 3'-diaminobenzidine tetrahydrochloride (DAB) before brief counterstaining with Mayer's hematoxylin. The degree of immunohistochemical staining was recorded using a semiquantitative and subjective grading system. The mRNA expression of Rot2 was examined by real time reverse transcription polymerase chain reaction, including nineteen of the 85 HCC and three normal liver tissues. The ratios of Ror2 to the housekeeping gene GAPDH represented the normalized relative levels of Ror2 expression. To determine the prognostic factor, the outcome of the 82 patients was determined by reviewing their medical charts. The overall and diseasefree survival rates were estimated using the Kaplan-Meier method and compared with the logrank test. The prognostic analysis was carried out with univariate and multivariate Cox regressions models.RESULTS: Compared to nontumorous (hepatitis or cirrhotic) tissues, Rot2 mRNA expression was clearly decreased in HCC. Rot2 and Wnt5a protein expressions in the majority of HCC patients (63% and 77%, respectively) was significantly less in tumor tissues, as compared to adjacent nontumorous tissues, and this reduction was correlated with increasing serum α-fetoprotein and tumor stage. In 68% (58/85) of the HCC cases, the expression of IB-catenin in tumor tissues was either downregulated in the cellular membrane, upregulated in the cytoplasm, or both. Survival analysis indicated that Wnt5a and Ror2 protein expressions could be regarded as independent prognostic factors for HCC; HCC patients with decreased Wnt5a or Ror2 protein expression had a poorer prognosis than those with elevated Wnt5a and Ror2 expression (P = 0.016, P = 0.007, respectively).CONCLUSION: Wnt5a and Ror2 may serve as tumor suppressor genes in the development of HCC, and may serve as clinicopathologic biomarkers for prognosis in HCC patients. 展开更多
关键词 Hepatocellular carcinoma WNT5A Receptortyrosine kinase-like orphan receptor 2 13-catenin Prog-nosis
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Sarcopenia in heart failure: mechanisms and therapeutic strategies 被引量:28
12
作者 Agnese Collamati Emanuele Marzetti +4 位作者 Riccardo Calvani Matteo Tosato Emanuela D'Angelo Alex N Sisto Francesco Landi 《Journal of Geriatric Cardiology》 SCIE CAS CSCD 2016年第7期615-624,共10页
Chronic heart failure (CHF) is a highly prevalent condition among the elderly and is associated with considerable morbidity, institution-alization and mortality. In its advanced stages, CHF is often accompanied by t... Chronic heart failure (CHF) is a highly prevalent condition among the elderly and is associated with considerable morbidity, institution-alization and mortality. In its advanced stages, CHF is often accompanied by the loss of muscle mass and strength. Sarcopenia is a geriatric syndrome that has been actively studied in recent years due to its association with a wide range of adverse health outcomes. The goal of this review is to discuss the relationship between CHF and sarcopenia, with a focus on shared pathophysiological pathways and treatments. Mal- nutrition, systemic inflammation, endocrine imbalances, and oxidative stress appear to connect sarcopenia and CHF. At the muscular level, alterations of the ubiquitin proteasome system, myostatin signaling, and apoptosis have been described in both sarcopenia and CHF and could play a role in the loss of muscle mass and function. Possible therapeutic strategies to impede the progression of muscle wasting in CHF patients include protein and vitamin D supplementation, structured physical exercise, and the administration of angiotensin-converting enzyme inhibitors and β-blockers. Hormonal supplementation with growth hormone, testosterone, and ghrelin is also discussed as a potential treatment. 展开更多
关键词 GHRELIN Muscle loss Protein supplementation Vitamin D
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Developments of Subunit and VLP Vaccines Against Influenza A Virus 被引量:8
13
作者 Ma-pingDeng Zhi-hongHu Hua—linWang FeiDeng 《Virologica Sinica》 SCIE CAS CSCD 2012年第3期145-153,共9页
Influenza virus is a continuous and severe global threat to mankind. The continuously re-emerging disease gives rise to thousands of deaths and enormous economic losses each year, which emphasizes the urgency and nece... Influenza virus is a continuous and severe global threat to mankind. The continuously re-emerging disease gives rise to thousands of deaths and enormous economic losses each year, which emphasizes the urgency and necessity to develop high-quality influenza vaccines in a safer, more efficient and economic way. The influenza subunit and VLP vaccines, taking the advantage of recombinant DNA technologies and expression system platforms, can be produced in such an ideal way. This review summarized the recent advancements in the research and development of influenza subunit and VLP vaccines based on the recombinant expression of hemagglutinin antigen (HA), neuraminidase antigen (NA), Matrix 2 protein (M2) and nucleocapsid protein (NP). It would help to get insight into the current stage of influenza vaccines, and suggest the future design and development of novel influenza vaccines. 展开更多
关键词 INFLUENZA Subunit vaccine VLP Recombinant expression
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蒸谷米浸泡工艺研究 被引量:3
14
作者 程科 郭亚丽 +3 位作者 范露 孟柏达 郜培 秦正平 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第7期1-4,共4页
以籼稻为原料,研究浸泡工艺条件对蒸谷米品质的影响,以确定蒸谷米生产的最佳浸泡工艺条件。结果表明,蒸谷米生产工艺中最佳的浸泡工艺参数为:浸泡温度55℃、浸泡压力150kPa、浸泡时间5h。浸泡之后的稻谷吸水量较优,浸泡液中蛋白质损失... 以籼稻为原料,研究浸泡工艺条件对蒸谷米品质的影响,以确定蒸谷米生产的最佳浸泡工艺条件。结果表明,蒸谷米生产工艺中最佳的浸泡工艺参数为:浸泡温度55℃、浸泡压力150kPa、浸泡时间5h。浸泡之后的稻谷吸水量较优,浸泡液中蛋白质损失量和可溶性糖损失量在吸水量达到最优的前提下保持较低水平。 展开更多
关键词 蒸谷米 浸泡工艺 吸水量 蛋白损失 可溶性糖损失
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Inactivation of digestive proteases: Another aspect of gut bacteria that should be taken into more consideration 被引量:1
15
作者 Xiaofa Qin 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2007年第16期2390-2391,共2页
TO THE EDITOR Protein has been one of the main components of our diet, and a large amount of digestive proteases is released into the gut for their digestion. However, these proteases can digest not only the proteins ... TO THE EDITOR Protein has been one of the main components of our diet, and a large amount of digestive proteases is released into the gut for their digestion. However, these proteases can digest not only the proteins we eat, but also the structural proteins built in our body. To protect against this damage, our body has taken a variety of measures. For instance, these digestive proteases are stored and secreted in the form of zymogen and only activated in gut lumen. These luminal digestive proteases are further prevented from direct contact with epithelial cells by the mucus layer that is incessantly secreted by the goblet cells in gut mucosa. In addition, large quantities of protease inhibitors are produced in the body to inactivate the digestive proteases that have entered the body. Despite these measures, the protection seems still weak and can be easily compromised. For instance, 展开更多
关键词 GASTROENTEROLOGY
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青贮饲料添加剂的种类及用法
16
作者 国文 《畜禽业》 1999年第10期65-65,共1页
关键词 青贮饲料添加剂 青贮料 活干菌 甲醛 消化率 蛋白损失 甲酸 革兰氏阳性菌 微贮秸秆 乳酸菌发酵
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不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究 被引量:22
17
作者 苏怡 姜启兴 夏文水 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第10期138-146,共9页
文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱腥方法对脱腥效果的影响。结果表明,盐溶法脱腥效果最差,脱腥... 文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱腥方法对脱腥效果的影响。结果表明,盐溶法脱腥效果最差,脱腥效果不明显、TBARS及蛋白损失率较高;碱法脱腥优于酸法脱腥,在p H11.5、25℃条件下效果显著,蛋白损失率低(16.37%);酵母脱腥效果最佳,能有效降低原料的腥味、TBARS及蛋白损失率。利用GC-MS共检出66种挥发性风味物质,其中脱腥前共检出48种,经不同脱腥处理后,挥发性风味物质种类均有减少,盐溶法(25、4℃)分别检出33种和38种,酸法(25、4℃)分别检出31种和35种,碱法(25、4℃)分别检出36种和31种,酵母法检出31种。挥发性物质主要包括醛类、酮类、烃类、醇类及胺类等。对腥味贡献值较大的己醛、辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等为主要的挥发性物质,经脱腥处理后含量明显降低;其中酵母法处理后的鲟鱼肉中挥发性成分减少最显著,其次为碱法、酸法和盐溶法,与此前感官评定及TBARS值结果一致。综合比较,酵母法能有效脱除鲟鱼腥味,是一种理想的脱腥手段。 展开更多
关键词 鲟鱼 脱腥 TBARS 感官评定 蛋白损失 GC-MS
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冷榨核桃油饼单宁脱除技术研究 被引量:3
18
作者 李志红 徐怀德 +1 位作者 郭盼 雷东霞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期150-156,共7页
为开发利用冷榨核桃油饼中优质蛋白,采用响应面分析法优化冷榨核桃油饼中单宁脱除的工艺条件。试验结果表明:在料水比1∶25(g∶m L),p H 7,55℃条件下浸泡150 min,单宁脱除率为50.44%,蛋白损失率为2.97%;重复浸泡30 min,其他条件不变,... 为开发利用冷榨核桃油饼中优质蛋白,采用响应面分析法优化冷榨核桃油饼中单宁脱除的工艺条件。试验结果表明:在料水比1∶25(g∶m L),p H 7,55℃条件下浸泡150 min,单宁脱除率为50.44%,蛋白损失率为2.97%;重复浸泡30 min,其他条件不变,冷榨核桃油饼二次单宁脱除率为75.44%,蛋白损失率为4.57%。采用此方法冷榨核桃油饼中单宁脱除率较高,蛋白损失率较低。经粉碎或磨浆过滤喷雾干燥后可生产优质蛋白质粉。 展开更多
关键词 冷榨核桃油饼 工艺 单宁脱除率 蛋白损失
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养殖大黄鱼碱性复合盐脱脂工艺优化 被引量:5
19
作者 陈希燕 娄永江 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第6期170-174,共5页
以大黄鱼脱脂处理后的脱脂率和蛋白质损失率为主要测定指标,研究不同脱脂条件(脱脂时间、鱼水比、碱液浓度、穿刺密度和真空度)对脱脂效果的影响。结果表明:鱼片脱脂率及蛋白质损失率与鱼水比、脱脂时间、碱液浓度呈正相关。采用响应面... 以大黄鱼脱脂处理后的脱脂率和蛋白质损失率为主要测定指标,研究不同脱脂条件(脱脂时间、鱼水比、碱液浓度、穿刺密度和真空度)对脱脂效果的影响。结果表明:鱼片脱脂率及蛋白质损失率与鱼水比、脱脂时间、碱液浓度呈正相关。采用响应面分析法建立脱脂效果与脱脂条件的数学模型,结果得脱脂率回归方程Y1=47.27+0.25X1+1.14X2+5.56X3+0.07X12-0.06X1X2+0.02X1X3+0.16X22-0.17X2X3+1.33X32。 展开更多
关键词 养殖大黄鱼 脱脂率 蛋白损失 响应面分析
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带鱼鱼糜脱脂工艺的研究 被引量:2
20
作者 刘小羽 林慧敏 +1 位作者 邓尚贵 贺影 《食品工业》 北大核心 2017年第5期19-23,共5页
为延长带鱼鱼糜的货架期,促进鱼糜加工产业的发展,将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合对带鱼鱼糜进行脱脂试验。以脱脂率、蛋白质损失率为指标对带鱼鱼糜脱脂工艺进行研究。通过对脱脂温度(A)、pH(B)、酶添加量(C)和脱脂时间(D)四因素进... 为延长带鱼鱼糜的货架期,促进鱼糜加工产业的发展,将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合对带鱼鱼糜进行脱脂试验。以脱脂率、蛋白质损失率为指标对带鱼鱼糜脱脂工艺进行研究。通过对脱脂温度(A)、pH(B)、酶添加量(C)和脱脂时间(D)四因素进行单因素试验和正交试验,来确定酶法最适工艺。并对最佳离心速率进行筛选,最终确定出一套脱脂率高、蛋白质损失率低的复合脱脂工艺。得到的最优脱脂工艺为:脱脂温度32℃,pH 9,酶添加量0.5%,水解时间55 min,8 000 r/min转速下离心10 min,在此条件下脱脂率达72.89%,蛋白质损失率为26.4%。此复合脱脂工艺比单一酶法脱脂率高,蛋白质损失率远低于传统漂洗法,为带鱼鱼糜的深加工提供参考。 展开更多
关键词 带鱼鱼糜 碱性脂肪酶 离心 脱脂率 蛋白损失
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