不同胁迫体系对植物乳杆菌zwq9生物膜形成及其产蛋白酶活力的影响

采用微量板半定量法分析不同外界胁迫条件对植物乳杆菌zwq9的生物膜形成能力及其产蛋白酶活力的影响。结果表明:蛋白酶K处理能够明显破坏zwq9的生物膜,而高碘酸钠对生物膜无明显影响;在乳酸胁迫条件下,乳酸浓度0.8%以上时zwq9的生长和生物膜的形成被显著抑制(P<0.05),其产酶活力也显著降低90%以上(P<0.05);在温度胁迫条件下,30℃~40℃时zwq9的生物膜形成能力和产酶活力显著高于其他处理组(P<0.05);在盐胁迫条件下,较低浓度的NaCl(1%~4%)对zwq9的生物膜形成无显著影响(P>0.05),但却显著增强其产酶活力(P<0.05),而当NaCl浓度高于8%时,zwq9的生物膜及产酶活力均下降90%以上;相关性分析结果表明,在乳酸和盐胁迫条件下,植物乳杆菌zwq9的生物膜形成能力和产蛋白酶活力呈极显著正相关关系(P<0.01)。

原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及蛋白酶水解特性研究

为探究原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及产酶性能,该研究从中国4个地区的规模化牧场采集不同环节的原料乳及牧场环境样品,基于纯培养技术对嗜冷菌进行分离鉴定,分析中国地区嗜冷菌多样性,明确嗜冷菌的污染分布,并进一步对其中的假单胞菌(Pseudomonas)的蛋白酶活力测定及碱性肽酶基因(aprX)进行检测。结果显示,从64份样品中共分离到329株嗜冷菌,归为21个属,76个种。假单胞菌属是牧场中分布最广的污染菌株,占总分离菌株的57.45%,在28℃下,61.38%的假单胞菌株能产生蛋白酶,其中高达92.24%的假单胞菌株携带aprX基因,所产生的蛋白酶经135℃处理5 s后仍有21.55%的酶残留率超过60%。该研究牧场中原料乳及牧场环境嗜冷菌种类丰富,产耐热蛋白酶能力较强。

投饲蚕豆对异育银鲫生长、肉质及肠道蛋白酶活力的影响

分别以配合饲料、浸泡蚕豆和发芽蚕豆饲喂平均体重23.7 g的异育鲫鱼(Allogynogenetic crucian carp),观察对其生长性能、肌肉品质和前肠蛋白酶活力的影响。经44 d养殖实验后,配合饲料组,浸泡蚕豆组和发芽蚕豆组的鱼体增重率分别为95.64%、33.54%和42.62%,饵料系数为1.97、5.09和4.15,投饲蚕豆显著降低了异育银鲫的增重率,提高了饵料系数(P<0.01);对肉质的分析表明,浸泡蚕豆组和发芽蚕豆组的肌肉失水率,肌原纤维耐折力和肌纤维直径显著提高(P<0.01),肌肉粗脂肪含量由1.92%(配合饲料组)降至1.05%和1.14%(P<0.01)。对肠道蛋白酶活力的分析表明,投饲蚕豆显著降低了前肠蛋白酶的活性(P<0.01)。上述研究表明,饲喂蚕豆可改善异育银鲫的肉质,但对其生长有抑制作用。

糙米发芽过程中蛋白酶活力及含氮物质的变化

以糙米为原料,研究其发芽过程中蛋白酶活力及蛋白质含量、组成、水解度和肽含量等降解产物的变化。结果表明:糙米经48h发芽,与未发芽前相比,蛋白酶活力增加3.39倍,蛋白质水解度提高5.37倍,肽总量升高38.68%,水解度与肽含量间相关系数达0.9606;清蛋白和球蛋白含量下降74.76%,谷蛋白和醇溶蛋白含量增加95.68%,游离氨基酸含量升高2.17倍,非蛋白氮含量增加。糙米发芽72h时,蛋白酶活力增幅减小,蛋白质水解度及肽含量继续升高,而清蛋白增多,谷蛋白减少。SDS-PAGE测定结果显示,糙米发芽过程中,大分子量的蛋白质组分降解,小分子量的多肽类成分增加,游离氨基酸含量显著升高;发芽48h前蛋白质的转化与降解趋势平缓,之后其变化极显著。因此,糙米发芽48h是其含氮物质变化的重要转折点。

发酵条件对枯草芽孢杆菌发酵豆粕中的蛋白酶活力的影响

以每克发酵豆粕中的蛋白酶活力和发酵豆粕的感官为指标,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵豆粕的不同发酵条件对发酵豆粕中蛋白酶活力的影响。实验表明在30oC、发酵72h、料水比1:1(m/V)、pH7.0、接种量4%(V/m)条件下对豆粕进行枯草芽孢杆菌发酵,发酵豆粕中的蛋白酶活力最高,每克发酵豆粕的蛋白酶活力达到630U。

米曲霉沪酿3.042产蛋白酶活力与孢子数之间的关系初探

实验对米曲霉沪酿3.042在固态培养条件下蛋白酶活力变化曲线及孢子数变化曲线进行了研究。实验以豆粕∶小麦∶麸皮为55∶25∶20作为米曲霉培养基,以0.3%的接种量将沪酿3.042接种于1∶0.7,1∶0.9,1∶1.1三种不同料水比的培养基中,在29,31,33,35,37℃等温度下进行培养,在培养时间为12,18,24,36,42 h这5个时间点进行取样分析,测定曲的蛋白酶活力和孢子数。结果表明:在固态培养过程中米曲霉的孢子数(形态变化)曲线与蛋白酶活力(代谢作用)曲线存在一定的相似性,变化曲线都包含了与菌体对数生长期相对应的快速增长期;在42 h培养时间内,当培养温度较低(29～33℃)时,孢子数的对数值与蛋白酶活力有较好的相关性,当培养温度较高(35～37℃)时,孢子数的对数值与蛋白酶活力不表现相关性。

米曲霉制备高蛋白酶活力酱曲工艺探讨

通过对米曲霉发酵所得曲料中蛋白酶活力变化分析,探讨了制曲时间、浸豆时间、蒸豆时间、接菌量、制曲温度等条件对酱曲中蛋白酶活力的影响。结果表明,浸豆时间3h、制曲时间84h、制曲温度32℃、121℃蒸煮25min、每100g大豆接入5×108cfu/mL的米曲霉菌液1mL效果最佳。此时,所得成曲中干基蛋白酶活力可达到839.87U/g。

pH值和温度对虎纹蛙消化系统蛋白酶活力的影响

采用福林-酚试剂法,就pH值和温度对虎纹蛙(Ranarugulosa)消化系统蛋白酶活力的影响进行了研究.结果表明,虎纹蛙食道、胃、前肠、后肠、直肠和胰脏蛋白酶的最适pH值分别为1.5、1.5、7.4、7.4、7.4和9.6,最适温度则均为50℃.文中对蛙类的人工养殖提出了几点建议.

紫外光谱法定量测定不同种蛋白酶活力的研究

建立了用紫外光谱法定量测定蛋白酶活力的新方法:采用不同pH值的磷酸氢二钠和柠檬酸溶液作为缓冲溶液,使用紫外光谱法测定不同种蛋白酶的活力。该方法与福林-酚法比较,相对偏差≤1%,在允许误差范围内,操作便捷、快速,试剂易得,广泛适用于市售蛋白酶的活力测定。

大麦发芽后蛋白质含量及其酶活力变化与麦芽品质的关系

研究了大麦发芽前后蛋白质的总量、亚组分含量和酶活力以及它们与麦芽品质的关系．选取国内外6种麦芽，分别研究了发芽前后，蛋白质总量及其亚组分含量和酶活力的变化，并探讨了它们的变化与麦芽品质的关系．结果表明3种大麦总蛋白质含量为12％左右，且发芽前后总蛋白质含量基本上保持不变，其中清蛋白亚组分含量有所增加，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亚组分含量减少，不同品种的大麦其蛋白亚组分含量变化程度不同；麦芽的库值为40％～45％，且麦芽蛋白酶活力与其库值成强正相关性，相关系数R=0．9881（P〈0．01）．麦芽总蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与库值不存在相关性．

蛋白质水平及能量蛋白比对克氏原螯虾生长与蛋白酶活力的影响

用3种不同蛋白质水平及能量蛋白比(E/P)水平饲料投喂克氏原螯虾,分析比较不同饲料对克氏原螯虾生长及蛋白酶活力的影响。试验结果表明,当饲料蛋白质水平为31.86%、E/P为35.85kJ/g时,克氏原螯虾生长最快。随着饲料蛋白质含的上升,克氏原螯虾肠蛋白酶活力无显著变化(P>0.05),肝胰脏、胃蛋白酶活力显著增强(P<0.05);饲料E/P水平未引起胃、肠、肝胰脏蛋白酶活力的显著变化(P>0.05),当饲料蛋白质水平为31.47%、E/P为40.42 kJ/g时,克氏原螯虾蛋白酶活力最高。

盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响

试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究。结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的。所以在酱油酿造过程中,在一定的盐浓度下测定中性蛋白酶活力才是更客观更有效的。

大豆分离蛋白对幼建鲤肝胰脏发育及消化道蛋白酶活力的影响

研究了大豆分离蛋白(SPI)对10～35 g幼建鲤Cyprinus carpio Var.Jian肝胰脏发育及消化道蛋白酶活力的影响.结果表明:饲料中用SPI替代鱼粉蛋白水平对幼建鲤肝胰指数、肝胰脏中的胰蛋白酶、凝乳蛋白酶活力以及肠道中胰蛋白酶、凝乳蛋白酶活力影响极显著(P＜0.01)或显著(P＜0.05),随着SPI替代鱼粉蛋白比例的增加,蛋白酶活力均极显著下降(P＜0.01),肝胰指数显著升高(P＜0.05).用SPI替代鱼粉蛋白后,可引起幼建鲤消化能力下降,肝胰脏和肠道等消化器官的发育受阻,胰蛋白酶和凝乳蛋白酶的活力降低,饲料利用率下降;SPI中胰蛋白酶抑制因子是引起上述症状的重要因素之一.

孵育液组分对麦胚蛋白酶活力与ACE抑制率的影响

以离体小麦胚芽为原料,分析不同孵育液组分对麦胚孵育期间蛋白酶活力、多肽含量和血管紧张素转换酶(ACE)抑制率的影响。采用Plackett-Burman设计考察了ZnSO4、MnSO4等8种添加物对麦胚孵育期间蛋白酶活力的影响,选出对蛋白酶活力有促进作用的添加物后,通过Box-Behnken法对其添加浓度进行优化。结果表明:ZnSO4、MnSO4和CaCl2对蛋白酶活力具有显著正效应,当添加浓度分别为0.60、2.00和1.41 mmol/L时,ACE抑制率达到95.45%,是对照的1.30倍,多肽含量(49.35 mg/g)与蛋白酶活力(385.44U/g)也相对较高。

糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化研究

以糙米为原料,在单因素实验的基础上,选取发芽温度、浸泡时间、发芽时间和亚硒酸钠浓度为自变量,以蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对蛋白酶活力的影响。利用响应面分析法,模拟得到糙米发芽过程中蛋白酶活力动态变化的二次多项式回归方程预测模型,并确定的最佳工艺参数为发芽时间24h、浸泡时间9h、发芽温度30℃和亚硒酸钠浓度20mg/L。此最佳条件下,蛋白酶活力为5.09U;γ-氨基丁酸含量为144.33mg/100g,远高于发芽前的5.12mg/100g;有机硒含量为0.376mg/kg。

银杏叶对米曲霉3.042菌生长和蛋白酶活力的影响

该文研究了米曲霉3.042菌在固体培养过程中添加银杏叶对该菌的生长(孢子的形成) 和蛋白酶活力的影响。研究结果表明,银杏叶对于米曲霉3.042菌生长过程中孢子的形成存在明显的抑制作用,而且随着银杏叶添加量的增加,其抑制作用越来越强烈,但对于蛋白酶的生成影响很小。

水体溶氧量对对虾消化道蛋白酶活力的影响

本研究证明，溶氧量对对虾消化道蛋白酶活力确有影响，并有一定的规律。溶氧量──蛋白酶活力散点图表明，溶氧量３．５ｍｇ·Ｌ－１以上时，蛋白酶活力较高，此时溶氧量再提高，而酶活力变化不大；溶氧量１．６ｍｇ·Ｌ－１左右或以下时，蛋白酶活力较低，此时溶氧量再下降，而酶活力变化范围也不大；在２．５～３．５ｍｇ·Ｌ－１范围，溶氧量稍微降低，酶活力便大幅度降低。因此，在养殖生产中，为了维持对虾正常生理状态，有效提高饵料蛋白质的消化利用率，水体溶氧量应该维持在３．５ｍｇ·Ｌ－１以上，防止溶氧量升降波动幅度过大、过频繁和经常出现缺氧状态。

牛不同部位肌肉高铁肌红蛋白还原酶活力及耗氧率对肉色稳定性的影响

为了研究牛不同部位肌肉的高铁肌红蛋白还原酶活力(MRA)和肉的呼吸耗氧强弱对肉色泽稳定性的影响,本文以牛的三个部位的肌肉:背最长肌(LL)、半腱肌(ST)、腰大肌(PM)为研究对象,4℃避光贮藏5d,测定MRA、肌红蛋白(MMb)含量、耗氧率(OCR)等,探究肉色稳定性与牛肉部位、MRA和呼吸耗氧率之间的关系。结果表明,三种肌肉中,背最长肌的色泽稳定性最好,腰大肌最差,半腱肌介于中间;MRA越高的肌肉,肉色越稳定;OCR越低的肌肉,肉色越稳定。

高压静电场对大肠杆菌蛋白酶活力的影响

利用自制的试验装置,探讨了直流高压静电场对大肠杆菌蛋白酶活力的影响,结果表明:高压静电场对蛋白酶活力的影响有活化和钝化两种情况。电场强度为0～10kV/3cm场强范围,酶活力提高,在30℃,场强3kV/3cm,处理15min,最大能提高29.9%,而超过10kV/3cm后,酶活力逐渐降低,降幅可达13.2%。

基于弹性蛋白-RBB底物的弹性蛋白酶活力检测方法研究

以Remazol brilliant blue R染色牛颈韧带弹性蛋白粉,制成染色弹性蛋白。底物稳定性好,在较宽pH范围内染料不易洗脱。以弹性蛋白-RBB为底物,建立了一种能在较宽pH范围内测定制革蛋白酶的弹性蛋白水解活力方法。确定酶活测定条件:反应时间为30min,温度为40℃,基于5mg底物量,待测酶液中弹性蛋白酶活在90～160U/mL范围内,水解液的吸光度与酶的浓度呈良好的线性关系。方法重线性较好。几种常用制革蛋白酶在不同pH下测定的结果表明,一些细菌蛋白酶显示出较高的弹性蛋白酶活力,最适作用pH值在9左右。