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题名应用蛋白粒径预测UHT乳货架期的研究
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作者
郭奇慧
白雪
胡新宇
刘卫星
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机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
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出处
《中国奶牛》
2009年第4期45-47,共3页
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文摘
以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对蛋白粒径的分析,预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25℃、45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和蛋白粒径含量测定。应用Arrhenius方法分析用蛋白粒径含量来预测样品货架期,并建立了模型。
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关键词
UHT乳
蛋白粒径
货架期
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Keywords
UHT milk
Protein size
Shelf-life
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分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名谷朊粉的有限酶解对其分散性及胶黏性的影响
被引量:5
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作者
王章存
陆杰
李乐静
崔胜文
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
江苏省泰州市产品质量监督检验所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期119-122,272,共5页
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基金
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BJ0016)
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文摘
为了改善谷朊粉在水溶液中的物化性能,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解。通过单因素实验,分析了底物浓度、反应温度、加酶量和反应时间对其分散稳定性、胶黏性的影响,并分析了酶解物中的蛋白质分子粒径。通过正交实验确定了以提高谷朊粉分散特性和胶黏性为目的的最佳酶解条件为:底物浓度0.30g/mL、温度50℃、加酶量0.50%、反应时间20min,此时可使谷朊粉的相对分散稳定性达到96.3%,黏度为3.2mPa.s,蛋白质平均分子粒径604.6nm。分析显示,不同酶解样品分散稳定性、黏度和蛋白质平均分子粒径三种指标之间的变化趋势并不完全一致。
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关键词
谷朊粉
有限酶解
分散稳定性
胶黏性
蛋白质粒径
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Keywords
wheat gluten
limited enzymolysis
dispersity stationarity
viscosity
protein partical size
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分类号
TS239
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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