啤酒种类对蛋白质冷雾成分及硅胶选择性吸附蛋白质的影响

来自麦芽、固体辅料和酒花的蛋白质与多酚,在包装啤酒中会产生相互反应,形成胶体冷雾,而其形成速度会决定产品的货架期。长期以来,硅胶被业界应用于选择性地吸附正在形成中的冷雾或敏感型蛋白质,以延长啤酒的保质期。