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限制性酶解—钙融合制备高钙豆粉的工艺研究
被引量:
2
1
作者
寻崇荣
范志军
+3 位作者
王冬梅
王中江
江连洲
李杨
《中国食物与营养》
2018年第8期21-24,44,共5页
以传统湿法工艺技术制备豆粉为基础,利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶对豆乳进行酶解处理并混入Ca CO3以提高豆乳粉的钙融合性。在单因素试验基础上,采用响应面优化分析法对限制性酶解—钙融合制备高钙豆乳粉工艺进行优化,确定最优限...
以传统湿法工艺技术制备豆粉为基础,利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶对豆乳进行酶解处理并混入Ca CO3以提高豆乳粉的钙融合性。在单因素试验基础上,采用响应面优化分析法对限制性酶解—钙融合制备高钙豆乳粉工艺进行优化,确定最优限制性酶解—钙融合工艺参数为酶解时间1.56 h、酶添加量1.59%、均质压力29.18MPa、均质时间9.55 min,此条件下蛋白质分散指数为80.02%、可溶性钙结合量为1.85 mg/g。
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关键词
限制性酶解
钙融合
豆粉
蛋白质分散指数
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职称材料
题名
限制性酶解—钙融合制备高钙豆粉的工艺研究
被引量:
2
1
作者
寻崇荣
范志军
王冬梅
王中江
江连洲
李杨
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
出处
《中国食物与营养》
2018年第8期21-24,44,共5页
基金
"十三五"重点研发专项"方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制"(项目编号:2016YFD0400702)
黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家
山东省泰山产业领军人才工程"大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范"(项目编号:LJNY201607)
文摘
以传统湿法工艺技术制备豆粉为基础,利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶对豆乳进行酶解处理并混入Ca CO3以提高豆乳粉的钙融合性。在单因素试验基础上,采用响应面优化分析法对限制性酶解—钙融合制备高钙豆乳粉工艺进行优化,确定最优限制性酶解—钙融合工艺参数为酶解时间1.56 h、酶添加量1.59%、均质压力29.18MPa、均质时间9.55 min,此条件下蛋白质分散指数为80.02%、可溶性钙结合量为1.85 mg/g。
关键词
限制性酶解
钙融合
豆粉
蛋白质分散指数
Keywords
restriction enzyme hydrolysis
calcium fusion
soybean flour
protein dispersion index
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
限制性酶解—钙融合制备高钙豆粉的工艺研究
寻崇荣
范志军
王冬梅
王中江
江连洲
李杨
《中国食物与营养》
2018
2
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